淺析儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用——機(jī)械論文

    隨著人們生活水平的提高和食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)度的提升，人們對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高。然而，由于科技的發(fā)展使得許多食品生產(chǎn)者在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下不顧道德和良心的約束在食品的生產(chǎn)過(guò)程中添加大量的食品添加劑和非食品添加劑。這些食品添加劑等給人們的生命健康帶來(lái)了嚴(yán)重的危害。近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，這些問(wèn)題使得國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食品安全的檢測(cè)越來(lái)越重視。

一、食品安全檢測(cè)的重要性

    隨著我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，人民的食品種類越來(lái)越豐富，食品的數(shù)量也越來(lái)越多，經(jīng)濟(jì)水平的提高帶來(lái)了豐富多樣的食品，但相應(yīng)的安全問(wèn)題也層出不窮，從“三鹿”毒奶粉事件到“毒膠囊”等各種食品安全問(wèn)題層出不窮。這些問(wèn)題嚴(yán)重的危害了人們的身心健康。同時(shí)，隨著轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的不斷提高，轉(zhuǎn)基因食品也大量的涌入市場(chǎng)。食品安全問(wèn)題收到了人們的關(guān)注，我國(guó)頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》等關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)，政府和衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食品的安全問(wèn)題高度重視。食品安全檢測(cè)儀器設(shè)備是一項(xiàng)重要的食品安全檢測(cè)方式，通過(guò)各種儀器設(shè)備以及檢測(cè)技術(shù)等來(lái)提高食品安全的檢測(cè)效果是保證食品安全的一項(xiàng)重要手段。

二、食品檢測(cè)儀器設(shè)備的類型

    食品安全檢測(cè)的儀器設(shè)備種類有很多，在質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)當(dāng)中，食品安全的檢測(cè)方法是按照食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)的，這些設(shè)備包括天平、恒溫水浴鍋、精密水浴鍋、干燥箱、馬弗爐、恒溫培養(yǎng)箱、酶標(biāo)儀、低速離心機(jī)等。

    從大方面來(lái)看，食品檢測(cè)儀器設(shè)備主要有8種類型，一是各種現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、快速檢測(cè)和多組檢測(cè)的檢測(cè)儀器設(shè)備、車輛、試劑盒等食品安全快速檢測(cè)儀器；二是專門(mén)用于金屬檢測(cè)和非金屬檢測(cè)的食品安全檢測(cè)儀器；三是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品和食品的成分進(jìn)行檢測(cè)的食品安全檢測(cè)儀器；四是對(duì)食品的包裝進(jìn)行檢測(cè)的食品包裝檢測(cè)儀器；五是在食品的冷凝鏈接配送中進(jìn)行檢測(cè)的食品安全檢測(cè)儀；六是食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的樣品處理器、附件、試劑等各種儀器和設(shè)備；七是對(duì)微生物、疫病和毒素等進(jìn)行檢測(cè)的儀器；八是對(duì)農(nóng)藥、獸藥等藥物的殘留和食品的添加劑進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備，這些儀器設(shè)備多為生物和化學(xué)檢測(cè)儀器。

三、食品安全檢測(cè)儀器設(shè)備

3.1生物傳感儀器設(shè)備

    生物儀器設(shè)備是食品檢測(cè)儀器中重要的組成部分，所謂生物傳感儀器，指的是將生物識(shí)別元件和信號(hào)轉(zhuǎn)換器組合起來(lái)的一種生物檢測(cè)儀器。生物傳感檢測(cè)儀器包含了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)以及計(jì)算機(jī)學(xué)等多門(mén)學(xué)科理論知識(shí)[1]。生物傳感儀器是生物學(xué)領(lǐng)域中的一個(gè)技術(shù)型革命，主要的生物傳感檢測(cè)儀器包括酶?jìng)鞲袃x器、微生物傳感儀器、免疫傳感儀器、組織傳感儀器等。

3.2儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

    文章結(jié)合某食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)所采取的的紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的具體情況，對(duì)儀器設(shè)備在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

    紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)主要有5個(gè)基本的組成部分，分別是光源、單色器、吸收池、信號(hào)顯示系統(tǒng)、檢測(cè)器。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的食品檢測(cè)原理是利用物質(zhì)的分子對(duì)紫外可見(jiàn)光譜區(qū)的輻射進(jìn)行檢測(cè)的[2]。該食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)利用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)某一添加了大量食品添加劑的食品進(jìn)行了檢測(cè)，具體的檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果如下所示。

    首先是對(duì)食品的顏色進(jìn)行檢測(cè)，在可見(jiàn)光區(qū)域采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)該食品的吸收值，然后根據(jù)食品本身的顏色和光度計(jì)的顏色差對(duì)食品的顏色進(jìn)行分析。

    其次是對(duì)食品的組成成分進(jìn)行分析，該食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)為了確定這個(gè)食品中食品添加劑的含量和質(zhì)量，利用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)這一食品進(jìn)行了光譜的掃描。通過(guò)該食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)對(duì)這一食品成分和添加劑的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果可知，添加了符合甜味添加劑、復(fù)合防腐劑添加劑、復(fù)合鮮味劑添加劑等表明，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)能夠?qū)μ砑恿颂鹞秳?、防腐劑等各種復(fù)合添加劑的食品進(jìn)行檢測(cè)。

    然后是采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)食品中的各種金屬元素和非金屬元素進(jìn)行分析。另外，由于食品中的DNA和蛋白質(zhì)等屬于大分子，這些大分子內(nèi)的小基團(tuán)能夠被紫外可見(jiàn)分光吸收，因此，紫外可見(jiàn)分光可能用來(lái)檢測(cè)食品中DNA和蛋白質(zhì)等各種生物大分子的含量進(jìn)行檢測(cè)。

四、結(jié)語(yǔ)

    食品安全問(wèn)題直接關(guān)系著人們的身體健康問(wèn)題和生活質(zhì)量。文章結(jié)合某食品安全質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)食品的成分、顏色、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量等進(jìn)行分析的具體實(shí)例分析了儀器設(shè)備在食品的安全檢測(cè)中具有十分重要的意義，儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用能夠有效的提高食品的質(zhì)量安全。

 【參考文獻(xiàn)】

[1]吳彤.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化.2011.S1.7-8

[2]金明.我國(guó)食品檢測(cè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[A].甘肅省化學(xué)會(huì)第二十七屆年會(huì)暨第九屆甘肅省中學(xué)化學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)論文摘要集[C].2011.07.2-3