幼兒“吃”中的學問-教育論文

孩子的進餐教育是幼兒園健康教育中的一個重要組成部分。在幼兒期進餐的基本要求包括:
1.衛(wèi)生進餐——飯前用肥皂洗手,飯后漱口。要求:不擁擠、不打鬧、不玩水,認真清洗。隨洗隨吃,注意手的保潔。注意桌面清潔。
2.健康進餐——不厭食,能情緒愉快的進餐。不挑食,細嚼慢咽地完成自己的一份飯菜。
3.禮貌進餐——不大聲喧嘩。不讓餐具碰撞發(fā)出過大的響聲,不敲碗筷。正確使用餐具,不用手抓飯。用餐后餐具物歸原處。
從大部分的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),95%以上幼兒教師能夠基本的完成兒童的此要求,但其中有大部分忽視了在進餐管理中的內(nèi)部規(guī)則,方法上也大同小異,使幼兒在進餐呈現(xiàn)出很疲勞不愉悅甚至抵制的情緒,作為幼兒教育工作者我們不得不反思我們的教育有什么問題了
二、幼兒進餐教育存在的問題
1.催促吃飯。當幼兒安靜地坐在桌旁,保育員將飯菜拎進教室時,催促吃飯似乎就開始了——“今天我看哪個小朋友吃的最快?！闭l第一個吃完,明天我就讓誰當小班長?！薄俺酝觑埖牡男∨笥?可以先玩玩具?！庇變哼M餐的過程中,教師常常會提醒幼兒:“看,誰誰都吃完了,老師最喜歡他了?！薄罢l誰吃飯快點。”即使大多數(shù)幼兒已經(jīng)吃完,還有少部分幼兒仍在進餐時,老師仍然會說:“就你們幾個吃飯最磨蹭。”催促幼兒吃飯,導致不少幼兒將迅速吃完作為第一個目標,進餐——這種本該輕松愉快的事情,也就帶有了目的性。因此,對有些幼兒來說,進餐成了一件痛苦的事情。
2.強制多食。“再吃點。”“吃完才是好孩子?！薄安恍?飯菜都要吃完。”“不許剩飯?！钡?都是教師在強制幼兒多食時常用的話語,甚至為了幼兒多食,教師經(jīng)常在不與幼兒商量的情況下給幼兒加飯。從家長角度分析,孩子的成長家長最為關(guān)心的事,下午離園,家長與孩子說的第一句話總是“今天吃的什么?”有的幼兒一旦回家說自己“在幼兒園沒吃飽”,那么家長在第二天一定會提醒老師“麻煩老師給我家孩子多加些飯。”可見,教師的做法有時是為了迎合家長的要求。在教師強制幼兒多食的過程中,不少幼兒只能聽而從之,無奈將食物都吃完;也有不少幼兒“磨磨蹭蹭”,堅持到最后,老師無奈,得過且過。
3.安靜進餐。受中國傳統(tǒng)飲食文化的影響,進餐時“食不語”常常被作為幼兒園的常規(guī),所以在幼兒園進餐時經(jīng)?？梢月牭浇處煂τ變赫f:“現(xiàn)在小嘴巴是用來吃飯的,不是用來講話的?！薄澳睦锇l(fā)出的聲音?”“嘴巴閉上!”等等。在這種情況下,幼兒是如同深夜里的老鼠,悄悄進餐,偶爾乘教師不注意是竊竊私語,常常會受到教師的“警告”。話語權(quán)的剝奪,使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機會,在教師制定的規(guī)則中扼殺了。
4.吃的干凈。觀察發(fā)現(xiàn),保育員在幼兒進餐的過程中,經(jīng)常會強調(diào)這樣的的話語:“要吃的干凈?！薄安荒軐埐巳龅?。”“保持桌面、地面干凈?！薄耙銮趦€的好孩子。”等等。教師的愿望是從培養(yǎng)孩子的良好習慣和勤儉意識,但是如果從心理學的角度考慮,幼兒精細動作的發(fā)展還處較低水平,他們對勺子、筷子還不能運用自如,所以掉撒飯菜是經(jīng)常的事。
三、存在問題對幼兒的影響
首先,幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟,吞咽反射還不夠靈敏,催促幼兒進餐容易使幼兒精神緊張,嚴重的甚至會導致食物誤入氣管;另外,沒有經(jīng)過細嚼慢咽的粗糙食團,會對胃粘膜產(chǎn)生一定的不良刺激,長期下去甚至會引起幼兒的胃病。
其次,幼兒進餐過快,不利于唾液分泌,導致分解淀粉類食物的淀粉酶對幼兒身體健康產(chǎn)生影,所以催促幼兒吃飯會對幼兒吞咽造成不利影響,因而不利于胃、腸對食物的消化和營養(yǎng)的吸收。久而久之,易發(fā)生消化道疾病和潰瘍病。
再次,為了保持桌面、地面的干凈,對幼兒灑落飯菜的行為要求過嚴,易導致幼兒因懼怕老師的批評,在撿拾飯菜的同時把各種病菌帶入體內(nèi),對幼兒身體造成一定的健康隱患。進食中,教師為了讓幼兒吃飽吃好,并養(yǎng)成良好的飲食習慣,往往不厭其煩地提醒幼兒:“別說話,好好吃”、“快點吃”、“不要把飯粒撒在桌上”、“保持桌面的干凈”、“注意細嚼慢咽”等等。原本愉快的進食頓時嚴肅起來。幼兒必須運用較低的記憶能力記住相當數(shù)量的規(guī)矩,時刻提醒自己注意按要求吃飯,這勢必造成興奮灶的抑制與弱化,注意力分散,消化腺分泌減少,食欲下降。
四、存在問題的解決策略
(一)通過活動,喚起幼兒對飲食及相關(guān)活動的興趣。比如,可以通過活動,帶領幼兒參觀菜市場或超市,與幼兒共同采購食物,并同時講解食物的營養(yǎng)成分及對身體健康的益處,以及挑食-偏食對身體健康產(chǎn)生的不良影響。也可以帶領幼兒參觀本園廚師制作食品的過程,甚至可以讓幼兒參與制作過程(如挑揀或清洗簡單的蔬菜比較簡單的工作),強化幼兒對食品的積極情感。再如我給孩子們這樣一些特權(quán):先吃好飯的幼兒可以做火車頭跟隨老師去散步;可以拉著老師的手說悄悄話;或跟著老師一起去看望小妹妹、小弟弟,滿足一下自己做哥哥、姐姐的欲望;還可以玩一會滑梯等。我們用這些方法鼓勵孩子們吃飯時不貪玩,把自己的一份飯菜吃下去。同時,在進餐過程中教師還可以用輕松愉快的語言,向幼兒講解正在食用之物的營養(yǎng)價值,進一步鞏固幼兒對健康食物的認識。
(二)創(chuàng)設寬松愉快的就餐環(huán)境,營造同伴、師幼交往的氛圍。創(chuàng)設一個寬松愉快的就餐環(huán)境,多給一些就餐時間,最好能做到師幼共同進餐,邊吃邊聊,是一種本質(zhì)上不同于當前幼兒園普遍實行的“過多強調(diào)紀律”的就餐活動,而這種不同源于不同的兒童觀和教育觀,給幼兒創(chuàng)設一個寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流。維護其他幼兒享受自由的紀律是必要的。讓幼兒在吃飯中體驗著如何吃(即使是邊吃邊聊)才不引起嗆食灑湯,對幼兒也十分有利。
總之,進餐教育是一個對幼兒進行健康教育的過程,是一個充分表現(xiàn)幼兒教師教學機智的環(huán)節(jié),作為教師,應該充分利用這一過程,養(yǎng)成幼兒健康的行為和良好習慣,不斷提升幼兒的健康水平。教師也要在不斷的教育兒童和思考兒童的的過程中,提高自身的教育素養(yǎng)和教育機智,為幼兒教育事業(yè)作出更多的貢獻。