基于中醫(yī)藥文化下的藥膳餐廳研究與設(shè)計(jì)探索——以武漢酣月居例

在社會(huì)生活、文化與政策的推動(dòng)下，中醫(yī)藥文化不斷融入我們的生產(chǎn)生活之中。但在當(dāng)下，中醫(yī)藥膳文化傳播平臺(tái)及其文化創(chuàng)作發(fā)展?jié)摿θ载酱诰?。從理論視角?lái)看和實(shí)踐視角來(lái)看，當(dāng)下中醫(yī)藥膳文化的傳播都有一定局限性。本研究以中醫(yī)藥膳文化為核心，進(jìn)行與之有關(guān)的餐廳設(shè)計(jì)及文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)，在時(shí)代背景與國(guó)家政策的結(jié)合下，不斷推進(jìn)中醫(yī)藥膳文化和創(chuàng)意相結(jié)合從而助力人們生活與文化的結(jié)合。

1 中醫(yī)藥膳餐廳設(shè)計(jì)背景

1.1 中醫(yī)藥膳文化的發(fā)展趨勢(shì)

膳食是中醫(yī)藥膳文化的重要組成部分，是中華傳統(tǒng)飲食文化的精髓，對(duì)我國(guó)中醫(yī)藥文化的發(fā)展具有重要意義。

從社會(huì)層面來(lái)看，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的健康意識(shí)不斷提升，對(duì)藥膳的需求也在不斷增加。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活大環(huán)境下，現(xiàn)代人常處于一種很有壓力的環(huán)境中，身體基本上都處于亞健康狀態(tài)。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)藥膳行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：目前僅中國(guó)處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3。黨的十八大以來(lái)，習(xí)近平總書記對(duì)傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出了一系列重要指示。2017年，中辦、國(guó)辦出臺(tái)《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展掀起熱潮。整體來(lái)說(shuō)，中醫(yī)藥膳文化的發(fā)展是不斷向好的。

1.2 以中醫(yī)藥膳文化為主題的餐廳設(shè)計(jì)案例

隨著亞健康狀態(tài)的人群數(shù)量的與日俱增，人們迫切需要一個(gè)能調(diào)節(jié)身心、緩解工作生活壓力的空間，中醫(yī)藥養(yǎng)生理念作為傳統(tǒng)養(yǎng)生理念的精華備受矚目。中國(guó)自古就有“中藥藥食同源”一說(shuō)，自周代起始便有關(guān)于藥食同源植被的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》中也有“以食療病，則謂之藥”的相關(guān)描述，現(xiàn)今將中醫(yī)藥膳文化融入現(xiàn)代餐廳的設(shè)計(jì)也漸漸多了起來(lái)。

武漢橙小羊藥膳火鍋位于湖北省武漢市解放大道690號(hào)武商MALLB座6樓，是一個(gè)主打藥膳滋補(bǔ)為特色的火鍋店,店鋪面積適中、裝修簡(jiǎn)約。從文化氛圍角度來(lái)看，其火鍋底是根據(jù)二十四節(jié)氣調(diào)節(jié)的中藥配方的鍋底，不同節(jié)氣有不同的味道。在用具的使用時(shí)，多處運(yùn)用了中醫(yī)柜、中藥瓶等能代表中醫(yī)文化的“符號(hào)”，該餐廳的顯性文化氛圍和隱性文化氛圍結(jié)合，共同打造了其特有的中醫(yī)藥膳文化氛圍。從設(shè)計(jì)角度來(lái)看，巧妙地運(yùn)用了燈光與之搭配讓他們呈現(xiàn)出橙小羊特有的中醫(yī)藥膳文化氛圍主色調(diào)為橙色和黃色，增強(qiáng)了藥膳火鍋的視覺(jué)屬性，同時(shí)整個(gè)空間也給人協(xié)調(diào)統(tǒng)一的感覺(jué)。

融入中醫(yī)藥膳文化的餐廳設(shè)計(jì)常有以下三個(gè)特點(diǎn)。

（1）突出中醫(yī)藥膳文化特色。在餐廳空間布局上，可以將中醫(yī)藥膳文化元素融入其中，形成一個(gè)風(fēng)格統(tǒng)一的餐飲空間格局，打造出符合不同消費(fèi)群體需求的用餐空間。

（2）輕松且舒適的就餐氛圍。在滿足基本功能需求的基礎(chǔ)上，還可加強(qiáng)空間的氛圍感，打造出一個(gè)具有文化內(nèi)涵的餐飲空間。

（3）重視環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展。中醫(yī)藥膳餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)以綠色環(huán)保為基礎(chǔ)，在空間規(guī)劃、景觀布局方面都要注重環(huán)保，營(yíng)造出一個(gè)綠色環(huán)保的中醫(yī)藥膳餐廳環(huán)境。

2 武漢地區(qū)開(kāi)展中醫(yī)藥膳主題餐廳優(yōu)勢(shì)分析

2.1 政策優(yōu)勢(shì)

從武漢2023年發(fā)布的個(gè)體工商戶最新扶持政策可以看出，政府將減小個(gè)體工商戶稅費(fèi)的負(fù)擔(dān)并強(qiáng)化其金融扶持力度。除此外，中共中央國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“健康中國(guó)”2030”規(guī)劃綱要》，將“健康中國(guó)”戰(zhàn)略正式上升為國(guó)家戰(zhàn)略，健康產(chǎn)業(yè)也將成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，健康教育、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃都在《綱要》中被提及。各層面的政策支持都為武漢地區(qū)開(kāi)展中醫(yī)藥膳主題餐廳提供了一定政策優(yōu)勢(shì)。

2.2 地理優(yōu)勢(shì)

武漢素有“九省通衢”之稱，地理位置優(yōu)越，人流量大。作為華中地區(qū)的交通樞紐中心，武漢每天都接待者不同的人，如游客、大學(xué)生等。同時(shí)，武漢是我國(guó)新一線城市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平靠前，本地居民的消費(fèi)水平較高，對(duì)餐飲服務(wù)的需求較大。

2.3 文化優(yōu)勢(shì)

從城市的角度來(lái)看，武漢作為美食之都，美食種類繁多，深受本地人和外地游客的喜愛(ài)；從市民的角度來(lái)看，武漢是一座開(kāi)放性和包容性較強(qiáng)的城市，武漢人民也樂(lè)于接受新鮮事物，現(xiàn)今武漢所開(kāi)設(shè)的基于中醫(yī)藥膳文化的餐廳很少，因此對(duì)于該類餐廳來(lái)說(shuō)，是一個(gè)發(fā)展的機(jī)遇。

3 中醫(yī)藥膳食文化餐廳酣月居設(shè)計(jì)實(shí)踐

3.1 項(xiàng)目設(shè)計(jì)思路

3.1.1 設(shè)計(jì)目的

隨著社會(huì)的快速發(fā)展人們壓力的增加，目前僅中國(guó)處于“亞健康”狀態(tài)人群幾乎占到了2/3,而中醫(yī)藥膳食文化能很好緩解該問(wèn)題，其相關(guān)場(chǎng)所及設(shè)計(jì)在生活中并不常見(jiàn)。因此本方案將引入“中醫(yī)藥膳食文化”的相關(guān)概念，以餐廳設(shè)計(jì)為載體，在不斷擴(kuò)大中醫(yī)藥膳文化知名度的同時(shí)助力中醫(yī)藥文化發(fā)展，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。該餐廳設(shè)計(jì)整體圍繞中國(guó)傳統(tǒng)四合院展開(kāi)，將中國(guó)古代與現(xiàn)代裝飾風(fēng)格結(jié)合推陳出新，不斷推進(jìn)中醫(yī)藥膳文化與時(shí)代的交融。

3.1.2 核心設(shè)計(jì)分析

核心設(shè)計(jì)分析主要由名字來(lái)源、空間布局形態(tài)、核心觀念、三個(gè)部分構(gòu)成。

（1）從名字來(lái)源分析，該中醫(yī)藥膳食文化餐廳名為酣月居，取自鄭板橋的詩(shī)句“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”，描述了詩(shī)人晚上在江邊喝酒所見(jiàn)到的愜意場(chǎng)景，便取了“酣”、“月”二字作為餐廳名的前部分，最后加一“居”字讓名字看起來(lái)更富有格調(diào)，詩(shī)中愜意的用餐場(chǎng)景與筆者的設(shè)計(jì)初衷相符。

（2）從空間布局形態(tài)分析，空間布局形態(tài)上整體采用五行圖的布局方式。餐廳形態(tài)參考傳統(tǒng)四合院的建筑形式，四合院內(nèi)五個(gè)方位，分別對(duì)應(yīng)金、木、水、火、五個(gè)不同的元素屬性。在中醫(yī)文化中五行還代表了人的五臟、五腑等，了解了五行便可知道人的五臟五腑是如何相互影響的，這與酣月居的中醫(yī)膳食搭配食用方式一致。

（3）從核心觀念分析，核心觀念中融入了大量中醫(yī)養(yǎng)生理念的相關(guān)內(nèi)容。第一點(diǎn)，中庸和諧的價(jià)值取向，“中和之美”是儒家“中和”觀思想審美范疇的研究探討，它不同于陽(yáng)剛之美和陰柔之美而是一種剛中有柔，柔中帶剛，含蓄典雅，婉而有勁的正中美感。第二點(diǎn)，陰陽(yáng)平衡的健康觀念，受陰陽(yáng)五行理論的影響，中醫(yī)養(yǎng)生觀念主張動(dòng)與靜相互關(guān)聯(lián)，主張人的心神要想靜，身體要想運(yùn)動(dòng)，需要將形與神、動(dòng)和靜互相密切聯(lián)系，才能對(duì)應(yīng)生命生活中的實(shí)際要求，同時(shí)也有助于預(yù)防疾病強(qiáng)身健體，在此設(shè)計(jì)中筆者主要將陰陽(yáng)平衡的健康觀念融入于餐廳內(nèi)外環(huán)境之中，以達(dá)到實(shí)現(xiàn)中庭景觀與室內(nèi)餐廳呼應(yīng)的目的。

3.2 項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)

3.2.1 項(xiàng)目選址

酣月居位于湖北省武漢市漢陽(yáng)區(qū)晴川大道西7號(hào)門附近，處于龜山南部長(zhǎng)水北部地區(qū)，近晴川閣。該地附近有著許多學(xué)校和景區(qū)，顧客的范圍來(lái)源廣，除此之外，該地歷史文化悠久，非常有利于中醫(yī)藥膳食文化發(fā)展。酣月居在地址的選擇上進(jìn)行了創(chuàng)新。從地理位置來(lái)看，不同于處于熱鬧繁華商業(yè)街的餐廳，其位于較為寧?kù)o愜意的山南水北處，與自然結(jié)合，生于自然亦長(zhǎng)于自然。從文化結(jié)合來(lái)看，武漢生于長(zhǎng)江，依江而建，蘊(yùn)含著濃厚的長(zhǎng)江文化氣息。其與酣月居的中醫(yī)藥膳文化結(jié)合，不僅實(shí)現(xiàn)了文化交融層面的創(chuàng)新，也能創(chuàng)造出更多文化附加值，還將天人合一的價(jià)值觀念融入其中，為酣月居提煉了文化精髓。

3.2.2 文化主題

酣月居作為一家中醫(yī)藥膳文化餐廳，其擁有自己獨(dú)特的文化特色。它的項(xiàng)目選址位于湖北武漢，結(jié)合湖北中醫(yī)藥文化的特征，筆者以李時(shí)珍及中醫(yī)藥文化為主題核心進(jìn)行延展,這不僅能引起同為湖北人的顧客的共鳴，也可以更準(zhǔn)確的吸引來(lái)自全國(guó)各地的客戶群體，激發(fā)他們對(duì)酣月居的興趣。餐廳內(nèi)部設(shè)置了一個(gè)中醫(yī)藥文化展廳，位于散客就餐區(qū)的必經(jīng)之路，展廳內(nèi)有常見(jiàn)中藥和膳食的相關(guān)介紹以及李時(shí)珍的有關(guān)事跡，客人可自行參觀。酣月居將自身的特色凸顯出來(lái)，可以使消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴，增強(qiáng)消費(fèi)者酣月居餐廳的興趣。

3.2.3 配套服務(wù)

配套服務(wù)決定了一個(gè)餐廳帶給人們第一感官的好壞。酣月居的配套服務(wù)設(shè)計(jì)是根據(jù)各場(chǎng)所功能性質(zhì)的不同進(jìn)行的。餐廳有單獨(dú)設(shè)置類型不同的服務(wù)區(qū)，餐廳的東部為包房西部為散客區(qū)，這兩個(gè)主要區(qū)域附近都配備服務(wù)場(chǎng)所。通過(guò)合理設(shè)計(jì)各個(gè)空間之間的關(guān)系，將每個(gè)空間的功能發(fā)揮至最大化，讓顧客感受到酣月居與別的餐廳在配套服務(wù)方面的優(yōu)勢(shì)，從而增加餐廳本身的吸引力。

3.3 方案設(shè)計(jì)

3.3.1 主體設(shè)計(jì)

（1）散客1區(qū)

散客區(qū)(1區(qū))，與中醫(yī)藥文化展廳相連，內(nèi)設(shè)四人桌和六人桌，每桌之間有木質(zhì)隔斷進(jìn)行分隔，可加強(qiáng)客人用餐的私密性。墻上有許多的裝飾品，如畫框等，棕色圓圈畫樣的掛件是以靈芝為原型加以設(shè)計(jì)制成，屬于中醫(yī)藥元素衍生的一種。吊燈高度設(shè)計(jì)的與桌子較近但又不影響顧客用餐，可以增加客人用餐時(shí)的氛圍感。

（2）藥膳庫(kù)材房

藥膳庫(kù)材房，既是庫(kù)材房也是藥材房。依然選擇的是偏中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)，較其他室內(nèi)空間來(lái)說(shuō)藥膳庫(kù)材房的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味更為濃厚，顧客可以更加沉浸式的進(jìn)行中醫(yī)藥膳食的選擇。中間采用玻璃展柜，方便進(jìn)行藥膳品分類，四周則是木質(zhì)藥柜盒，二者搭配起來(lái)可便顧客更好的使用。整個(gè)空間看起來(lái)十分協(xié)調(diào)統(tǒng)一，實(shí)用性與美觀性完美結(jié)合，即方便又實(shí)用。

（3）中醫(yī)藥文化展廳

中醫(yī)藥文化展廳，設(shè)計(jì)在散客一區(qū)的必經(jīng)之處。展廳內(nèi)有各種草藥和中醫(yī)用具的介紹，可增加人們對(duì)中醫(yī)藥知識(shí)的了解程度，同時(shí)也是酣月居餐廳的室內(nèi)重點(diǎn)展示場(chǎng)所。展廳面積適中，中間擺放著四個(gè)介紹中醫(yī)藥常用用具及其使用方法的展柜，上面的燈具采用的是矩形與之呼應(yīng)。四周則擺放的是介紹中醫(yī)藥模型和部分藥膳文化知識(shí)的展柜，可供來(lái)訪顧客進(jìn)行參觀。

3.3.2周邊衍生設(shè)計(jì)

周邊衍生設(shè)計(jì)包括LOGO設(shè)計(jì)和IP設(shè)計(jì)，有利于增加酣月居中醫(yī)藥膳文化餐廳的文化及品牌附加值，也有利于餐廳和中醫(yī)藥膳文化的傳播。

（1）酣月居LOGO設(shè)計(jì)

酣月居LOGO是將“酣月”的小篆字體與葫蘆的外輪廓形結(jié)合，再運(yùn)用現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)手法而成，加強(qiáng)了LOGO的辨識(shí)度和傳播的廣度與深度。

（2）IP設(shè)計(jì)——甄膳糧

由餐廳的核心成分作為靈感來(lái)源，提取了李時(shí)珍和藥葫蘆的元素作為形象設(shè)計(jì)的一部分，以小老頭形象顯得更和藹可親，整體造型融入東方之美。IP各部分元素和顏色選擇都結(jié)合了膳食文化餐廳的品牌調(diào)性，傳達(dá)了膳食養(yǎng)護(hù)健康，自然和專業(yè)的餐廳理念。

4 總結(jié)

本文圍繞中醫(yī)藥膳文化展開(kāi)，調(diào)查了中醫(yī)藥膳餐廳的相關(guān)背景，以此背景為前提對(duì)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的中醫(yī)藥膳文化相關(guān)餐廳從餐廳概況、文化氛圍析和設(shè)計(jì)三個(gè)維度進(jìn)行分析，從中體會(huì)到中醫(yī)藥膳餐廳中文化氛圍的重要性和設(shè)計(jì)要點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上分析了現(xiàn)有中醫(yī)藥膳文化餐廳的設(shè)計(jì)不足點(diǎn)并指出于武漢開(kāi)展此項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，從而為后續(xù)進(jìn)行酣月居有關(guān)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。本文對(duì)中醫(yī)藥膳文化餐廳酣月居的設(shè)計(jì)缺乏對(duì)實(shí)際工程造價(jià)與工藝上的考慮，在后續(xù)項(xiàng)目落地時(shí)可進(jìn)一步深化完善，提高方案的可實(shí)施性。

文章來(lái)源：  《上海輕工業(yè)》  http://www.12-baidu.cn/w/kj/30978.html