食品質量與安全專業(yè)課程的教學方法改進與實踐-食品安全論文

目前中國的食品安全事故頻頻發(fā)生，為了培養(yǎng)食品質量與安全控制方面的專業(yè)人才，全國相繼有許多高等院校的增設了食品質量與安全專業(yè) 。在教學過程中如何培養(yǎng)學生的學習興趣，激發(fā)學生學習專業(yè)課程的熱情，切實掌握該專業(yè)所學內容，提高專業(yè)能力，是該專業(yè)在教學過程中必須要考慮的問題。作為食品質量與安全專業(yè)中重要基礎課之一的《食品質量與安全控制》系統(tǒng)介紹了食品加工過程中質量與安全的控制措施，是實現食品質量與安全專業(yè)能力教育的重要課程。筆者結合自己的教學實踐，以該課程為例就如何開展食品質量與安全專業(yè)課程的教學方法進行了探討。

一、引導和討論式教學方法并用

傳統(tǒng)的“灌輸式”和“填鴨式”的教學方法雖然體現了教材內容的系統(tǒng)性和完整性。但是在課堂上講得過多過細，沒有給學生留下思維的空間，很大程度上限止了學生的智力發(fā)展和創(chuàng)造思維的形成。用引導和討論式的教學方法取代“灌輸式”的教學方法，能夠加強學生能力的培養(yǎng)^[1]。這是教學方法的改革的一個方面，也是全面推行素質教育的一個途徑。引導式和討論式的教學方法強調對教材的主要內容、重點、難點講清、講透，對次要內容略講或不講，留給學生自學、思考和討論。有效地激發(fā)學生的興趣和求知欲望，使學生的思維和智力活動始終處于積極狀態(tài)，從而充分發(fā)揮學生學習的主動性和積極性，使學生自覺地獨立地開展思維，發(fā)展智力，學會學習，提高思考力。

在談到中國食品質量與安全事故的原因時，沒有直接給出同學們結論，而是啟發(fā)反問學生這么多食品安全事故的原因，讓學生自己思考，并在課堂上展開了討論。結果發(fā)現，同學們的總結不但全面而且還有新的觀點和一些他們自己獨特的新穎的看法。包括了政府部門監(jiān)管不力、執(zhí)法不嚴，食品生產者和經營者謀求不義之財以及消費者缺乏鑒別能力和貪圖便宜等等。學生通過查閱資料，結合專業(yè)技術知識，在討論與交流中探究問題，由于每個學生準備的角度不同，提高了看問題的全面性，說服力強且印象深刻，活躍了課堂氛圍，豐富了授課內容。在本門專業(yè)課的教學中，有些內容用引導和討論相結合的教學模式使學生由被動變主動，起到了較好的教學效果。

二、教師講授和學生講解相結合

針對《食品質量與安全控制》課程的教學方式以傳統(tǒng)講授為主體的現實，留一些內容給學生，讓學生查文獻和有關資料，然后在課堂上講解，以加深學生對本知識點的理解和掌握。例如在學習衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）時，學生大都能夠理解、會意衛(wèi)生標準操作程序的要求，但是卻不能準確表達或不能完整表達。本課程在授課時，此部分內容分六個小組讓學生講解SSOP內容的八個方面。有些同學將以前學過的案例靈活運用到自己的講解過程中，舉一反三，引得大家會心一笑。 通過讓學生分組講解部分內容，提高了學習的積極性，加深了記憶，也避免了學生疲倦情緒的產生。

三、加強實踐應用

近些年大學畢業(yè)生數量劇增，用人單位對人才的要求也越來越高，由重學歷轉為更重能力，尤其是解決實際問題的能力^[2]。實踐能力簡言之即學以致用的解決問題的能力。針對學生沒有社會經驗、沒有實際工廠管理經驗，在教學內容上將良好操作規(guī)范（GMP）和危害分析與關鍵控制點 （HACCP）作為教學重點。在講到GMP的內容時，側重讓學生根據以往的實習經歷結合課程內容進行實踐訓練，讓學生把知識轉化成實際的動手解決問題的能力。比如繪制車間平面布置圖，說明布置的原因并且編寫相應的管理程序文件。在學習HACCP內容時，側重學生運用HACCP原理對實際問題的分析能力。比如讓學生分析探討乳粉生產過程中出現質量與安全問題的原因，運用HACCP原理確定有效預防、減輕和消除各種危害的關鍵控制點。拿幾塊月餅到課堂上，讓學生分析月餅生產過程中的危害因素，確定關鍵控制點并編寫月餅生產中的HACCP計劃書。這種教學方式宛如置身于實踐情境中，使學生確實掌握了課程內容。

四、豐富考核方式

隨著社會經濟與教育形勢的發(fā)展，傳統(tǒng)的閉卷考和開卷考暴露出諸多問題，已經不能滿足現階段教學的需要。本課程則選擇“一頁開卷”的考試方式。注重測試學生對所學課程知識的靈活運用能力、促使學生考前系統(tǒng)復習整理、避免死記硬背和有效防止作弊等?！耙豁撻_卷”考試方式允許學生將一些公式條文整理在紙上帶進考場，大腦就被“解放”出來，把主要精力放在消化已學或新學知識，全面、系統(tǒng)理解課程知識上，從而提高運用知識對實際問題進行分析與處理的能力。此種考試方式在本人其他課程的考試中曾幾次使用過^[3]，實踐證明效果良好，在本課程的實踐中同樣起到了良好的效果。

同時，學生最后成績的評定除了依據最后的考試成績外，平時學生的作業(yè)情況和課堂討論及課程內容的講解、回答問題情況也納入學生最后成績的評定中。這些情況，在平時的課堂中都一一記錄在案，在最后成績評定中占一定的比例?？己朔绞降亩鄻?，促使了學生平時認真學習、完成作業(yè)，平時積極參與課堂討論，考前進行全面復習、整理，切實掌握了本課程所學內容。

小結：

教學方法運用的科學性和有效性在于保證學生正確地領會和系統(tǒng)地掌握教材，培養(yǎng)學生的技能、技巧和運用知識于實踐，激發(fā)學生的學習欲望，使他們能生動活潑地、主動地學習，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造精神。每堂課選擇和采用哪些教學方法，一般是根據教學的目的和任務決定的，同時也要考慮課程的性質和具體教材的特點。在《食品安全與質量控制》課程中，幾種教學方法合理地、恰當地結合使用，取得了良好的教學效果。

參考文獻：

[1] 張紅梅，常青. “啟發(fā)式”在專業(yè)課教學中的實踐和體會，文化與教育，2003.3（22）68-70

[2] 張海濤，曾昌禮. 從就業(yè)看加強大學生實踐動手能力培養(yǎng)【J】.教育管理，2006（2）.

[3] 侯溫甫，王尚玉. “一頁開卷”考試方式的改革實踐. 武漢工業(yè)學院教育?？?008