淺析《舌尖上的中國(guó)》系列文化內(nèi)涵之中國(guó)美

 中國(guó)人審美意識(shí)的形成和完善經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。漫長(zhǎng)的歲月現(xiàn)在無(wú)法一一還原，但可以肯定的是，無(wú)論人類對(duì)使用功利美的感受還是對(duì)道德上善的美的感受都和味道、聲音、顏色等感官快適有密切關(guān)系。

1、味美

    東漢文字學(xué)家許慎在《說(shuō)文解字》中說(shuō)：“羊，甘也，從羊從大。羊在六畜，主給膳也。”同時(shí)，許慎又對(duì)“甘”這樣解釋：“甘，美也。從口含一。”從許慎對(duì)“甘”和“美”的解讀中，人們能感受到“味”對(duì)“美”的影響。《舌尖上的中國(guó)》系列作為一檔美食節(jié)目，“舌尖上的味”正是中國(guó)人對(duì)“美”的最質(zhì)樸最直觀的表達(dá)：溫暖香糯、肥潤(rùn)甘香、骨脆肉嫩、香氣濃郁、滋味鮮美……這些是節(jié)目中的解說(shuō)詞，而且類似的解說(shuō)詞，觀眾在每一期節(jié)目中都可以看到。《舌尖上的中國(guó)》系列中這些給人最豐富想象的解說(shuō)詞，通過(guò)觀眾的聽(tīng)覺(jué)觸動(dòng)味蕾，激活了每一個(gè)中國(guó)人記憶深處“味”的體驗(yàn)，是中國(guó)人對(duì)“美”最原始的表達(dá)。

2、力美

    綏德老黃戴著皮手套在糜子中反復(fù)揉、搓、擠、壓，糜子在力的作用下變得香甜可口（《舌尖上的中國(guó)I》“主食的故事”）；安徽黃山歙縣榨油工人用“重達(dá)一百公斤的撞錘，敲打木楔子，對(duì)榨膛中的坯餅施加巨大的壓力，通過(guò)力的作用，油脂從坯餅中滲出?！保ā渡嗉馍系闹袊?guó)II》“心傳”）……在《舌尖上的中國(guó)》中，攝影師通過(guò)鏡頭對(duì)美食制作的細(xì)致刻畫，將“力”表現(xiàn)得淋漓盡致，力之美躍然熒屏。力在“美食家”思想的支配下，有節(jié)律、有章法、有目的地運(yùn)動(dòng)，將簡(jiǎn)單的食材變成了藝術(shù)品。在美食制作的過(guò)程中，力可視、可聽(tīng)、可感，力使食材有了呼吸，有了生命。力道在美食制作過(guò)程中的“抑揚(yáng)頓挫”使制作過(guò)程變成了“行云流水”的藝術(shù)呈現(xiàn)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》系列中對(duì)“力”的刻畫，是對(duì)“力”的“美化”。對(duì)食物制作過(guò)程中“力”的細(xì)致表現(xiàn)，則是千百年來(lái)中國(guó)人對(duì)勞動(dòng)的認(rèn)知與歌頌。

3、色美

    喜歡美好亮麗的色彩是人的天性。在生活中，人們追逐色彩、還原色彩、保存色彩。法國(guó)大畫家莫奈曾說(shuō)：“我想在最容易消逝的效果之前表達(dá)我的印象”，莫奈借助色彩表達(dá)了美的印象。美食亦是如此，《舌尖上的中國(guó)》每一期呈現(xiàn)給觀眾最為直接的就是視覺(jué)沖擊，對(duì)色彩的把握讓人嘆為觀止：肌紅、脂白、翠綠……在《舌尖上的中國(guó)》系列中，簡(jiǎn)單素雅的食材變得“萬(wàn)紫千紅”“光彩奪目”：鮮翠欲滴的筍、如玉如雪的藕、銀絲傾瀉的面……鮮艷色彩背后體現(xiàn)出的正是中國(guó)人對(duì)美食的虔誠(chéng)態(tài)度。

4、創(chuàng)造美

    “食不厭精，膾不厭細(xì)”，這是自古以來(lái)中國(guó)人對(duì)食的標(biāo)準(zhǔn)。既然要做到“精”和“細(xì)”，就在味、力、色上下功夫：味道的調(diào)配、力道的掌握、顏色的組合。《舌尖上的中國(guó)》系列“事無(wú)巨細(xì)”地將藏于民間的美食呈現(xiàn)出來(lái)，帶給觀眾美的視聽(tīng)享受的同時(shí)，也展現(xiàn)了中國(guó)人豐富的想象力和創(chuàng)造力。正如黑格爾在《美學(xué)》中所說(shuō)的“最杰出的藝術(shù)本領(lǐng)就是想象……想象就是創(chuàng)造”。中國(guó)人的想象力和創(chuàng)造力本身就是一種美，而且是美中最高級(jí)的意識(shí)活動(dòng)：北方人花樣翻新的面點(diǎn)，南方人精巧絕美的點(diǎn)心，同一種食材不同家庭又不一樣的做法，不同的味道。中國(guó)人的想象力和創(chuàng)造力隱藏在中國(guó)的美食中，《舌尖上的中國(guó)》挖掘出美食背后的創(chuàng)造美，而透過(guò)創(chuàng)造和想象，觀眾體會(huì)到的正是中華民族對(duì)美好生活的期盼和民族精神中積極向上的不屈不撓。

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