酉水流域土家族飲食類(lèi)非遺傳統(tǒng)技藝數(shù)字化傳承路徑研究

酉水流域是一條流經(jīng)中國(guó)武陵山區(qū)的河流，主要流經(jīng)湖北、湖南、重慶等地，全長(zhǎng)477公里，流域面積18530平方公里。酉水流域擁有豐富的自然和文化資源，其中尤以酉水流域?yàn)楹诵木劬訁^(qū)。深厚的文化底蘊(yùn)以及獨(dú)具特色的飲食習(xí)俗讓酉水流域土家族飲食具有很強(qiáng)的地方特色。

一、酉水流域土家族飲食類(lèi)非遺傳統(tǒng)技藝傳承的現(xiàn)狀

（一）酉水流域土家族飲食類(lèi)非遺傳統(tǒng)技藝簡(jiǎn)介

土家族豐富多彩的飲食文化在酉水流域生根發(fā)芽。酉水流域的飲食與酉水流域人們生活密不可分，同樣飲食代表著生活智慧與文化哲學(xué)，主要的飲食類(lèi)非遺技藝相關(guān)介紹如下：

（一）土家族釀酒技藝

酉水流域土家族飲食文化中，不可或缺的就是酒文化，同樣形成了獨(dú)特的釀酒技藝。酉水流域土家族酒的原材料主要是當(dāng)?shù)氐募Z食作物糯米和苞谷為主。當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗“攔門(mén)酒”，就是對(duì)酒文化的生動(dòng)體現(xiàn)。釀酒過(guò)程中糧食經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵及蒸餾，形成了酉水流域酒的獨(dú)特品質(zhì)和口感。

（二）土家族傳統(tǒng)茶飲制作技藝

酉水流域土家族，在長(zhǎng)期發(fā)展中形成獨(dú)特的待客習(xí)俗—喝油茶湯，與此同時(shí)，油茶湯也稱(chēng)為中國(guó)著名的三大茶飲之一。將制作油茶湯所使用的茶葉，花生、黃豆、豬油等進(jìn)行炒制加工，形成油茶湯獨(dú)特口感和香氣。除了待客之外，還具有較好的提神醒腦、暖身開(kāi)胃作用。

（三）土家族熏肉制作技藝

酉水流域土家族，在長(zhǎng)期發(fā)展中，形成獨(dú)特的食物保存方法。肉制品尤其是豬肉制品，經(jīng)過(guò)熏制加工可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間，在古代能很好的解決食物原材料存儲(chǔ)的問(wèn)題，同時(shí)改變?nèi)庵破凤L(fēng)味，形成獨(dú)特色熏臘制品風(fēng)味。

（四）土家族特色的糕點(diǎn)制作技藝

  酉水流域土家族主要的農(nóng)作物是稻米和糯米，所以依靠當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的農(nóng)作物制作糍粑、清明耙、三角粑，葉兒粑等，吃起來(lái)軟糯香甜，深受老年人和小孩的喜歡。在特色糕點(diǎn)制作技藝長(zhǎng)期的傳承過(guò)程中，這些糕點(diǎn)被寄予了深深的鄉(xiāng)愁和獨(dú)特的文化內(nèi)涵，成為各種節(jié)慶活動(dòng)中必不可少的美食之一。

（二）酉水流域土家族飲食類(lèi)非遺傳統(tǒng)技藝傳承困境

在數(shù)百年的傳承和發(fā)展中，酉水流域土家族飲食類(lèi)傳統(tǒng)技藝經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展，形成了獨(dú)特的飲食文化。但是隨著現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，傳統(tǒng)技藝的傳承面臨著相當(dāng)多的困難和挑戰(zhàn)，一是缺乏酉水流域土家族飲食類(lèi)傳統(tǒng)技藝品牌建設(shè)。酉水流域土家族飲食類(lèi)傳統(tǒng)技藝多而散，分布在流域中。在長(zhǎng)期發(fā)展中，沒(méi)有形成較大的規(guī)模和生產(chǎn)的商標(biāo)品牌，多以家庭作坊為主，以技藝的非遺傳承人為主要制作生產(chǎn)人開(kāi)展的技藝飲食的加工生產(chǎn)，所以缺少相關(guān)品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。二是缺乏制作技藝創(chuàng)新研發(fā)專(zhuān)業(yè)人才。酉水流域土家族飲食類(lèi)技藝主要是傳承人的制作傳播為主。傳承人大多年紀(jì)較大，由于感興趣的年輕人越來(lái)越少，很多技藝面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)。而黔江雞雜作為酉水流域飲食類(lèi)傳統(tǒng)技藝中非常具有代表性的一個(gè)傳統(tǒng)技藝，也是重慶市黔江區(qū)的一張美食名片，歷經(jīng)數(shù)百年的沉淀與傳承，已然成為了地方飲食文化的瑰寶。然而黔江雞雜的傳承也面臨著上述的困境和挑戰(zhàn)。

二、黔江雞雜傳承現(xiàn)狀

（一）黔江雞雜歷史文化介紹

黔江雞雜源于當(dāng)?shù)赝良易濉⒚缱宓娘嬍沉?xí)慣，歷史悠久。黔江區(qū)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和豐富食材資源都成為黔江雞雜制作的良好基礎(chǔ)。作為具有文化象征的一種地道美食，黔江雞雜代表著當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)情感和鄉(xiāng)愁的寄托。作為重慶市黔江區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，歷經(jīng)數(shù)百年的沉淀，已然成為地方文化的重要組成部分。它不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且富含獨(dú)特的地方文化特色，是黔江地區(qū)飲食文化的瑰寶。

（二）制作工藝與特色

黔江雞雜的制作工藝精湛，選材嚴(yán)格。主要選用當(dāng)?shù)赝岭u的各種內(nèi)臟器官，配以獨(dú)特的調(diào)料和秘制的醬料，經(jīng)過(guò)炒煮、調(diào)味等多道工序，制成香辣可口、風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。在消費(fèi)者心中，獨(dú)特的口感和風(fēng)味正是這道菜的特色所在。

（三）產(chǎn)業(yè)發(fā)展與規(guī)模

一是當(dāng)?shù)卣e極推動(dòng)黔江雞雜制作技藝的品牌化發(fā)展。在當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)眾多的節(jié)慶活動(dòng)中，雞雜美食品嘗及制作活動(dòng)成為不可缺少的重要活動(dòng)，助推了黔江雞雜走向大眾；二是黔江雞雜通過(guò)申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)、工廠(chǎng)化生產(chǎn)等實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，一定程度上形成了品牌效應(yīng)；三是拓展黔江雞雜制作技藝的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。在當(dāng)?shù)?，從雞雜加工生產(chǎn)到雞雜美食街區(qū)建設(shè)，再到雞雜線(xiàn)上的營(yíng)銷(xiāo)推廣，實(shí)現(xiàn)黔江雞雜制作技藝從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈打造，同樣有效助推當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興。

三、黔江雞雜數(shù)字化傳承路徑

（一）建立數(shù)字化檔案

  針對(duì)飲食類(lèi)非遺傳統(tǒng)技藝，首要任務(wù)是建立全面、詳細(xì)的數(shù)字化檔案。這包括對(duì)技藝的歷史背景、發(fā)展脈絡(luò)、傳承人信息、原材料選擇、制作工藝、口感特點(diǎn)等各個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)的記錄。在采集記錄黔江雞雜相關(guān)數(shù)字化檔案時(shí)，可以從非遺傳承人、老字號(hào)招牌店等獲取一手資料。通過(guò)建立黔江雞雜數(shù)字化檔案，可以確保非遺技藝的完整性和可追溯性。同樣，數(shù)字化檔案作為活化傳承的原始資料，在數(shù)字傳承中起到非常重要的作用。

（二）線(xiàn)上傳播線(xiàn)下體驗(yàn)相結(jié)合

傳統(tǒng)的制作技藝對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有著神秘性和新鮮感。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)黔江雞雜時(shí)，對(duì)黔江雞雜的加工工序以及黔江雞雜傳承人、黔江雞雜文化等表現(xiàn)出濃郁的興趣。如何將這些興趣點(diǎn)與黔江雞雜制作技藝的傳播聯(lián)系在一起，線(xiàn)上線(xiàn)下渠道同時(shí)發(fā)力解決關(guān)鍵問(wèn)題。線(xiàn)上建立黔江雞雜制作技藝官方平臺(tái)，定期發(fā)布黔江雞雜制作相關(guān)視頻以及主題文化介紹，同時(shí)發(fā)布相關(guān)活動(dòng)預(yù)告，激起消費(fèi)者對(duì)黔江雞雜技藝的興趣。與此同時(shí)，線(xiàn)下開(kāi)展相關(guān)的體驗(yàn)活動(dòng)。定期推出黔江雞雜制作技藝家庭體驗(yàn)活動(dòng)以及傳承人現(xiàn)身說(shuō)法講解黔江雞雜文化。消費(fèi)者在參與體驗(yàn)中了解黔江雞雜制作技藝并走近黔江雞雜制作技藝，真正推動(dòng)黔江雞雜制作技藝與現(xiàn)實(shí)生活的融合。

（三）整合科技文化資源

與科技、文化等相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行合作，整合各方資源，共同推動(dòng)黔江雞雜制作技藝的數(shù)字化傳承。與當(dāng)?shù)馗咝；蜷_(kāi)設(shè)有餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的高校開(kāi)展合作，進(jìn)行黔江雞雜技藝的研究和開(kāi)發(fā)，能融合現(xiàn)代新工藝新技術(shù)進(jìn)行技藝開(kāi)發(fā)，賦予黔江雞雜新質(zhì)生產(chǎn)力，為后續(xù)的宣傳推廣提供保障。同時(shí)可以與相關(guān)的旅游企業(yè)等展開(kāi)合作，開(kāi)發(fā)特色旅游線(xiàn)路或研學(xué)旅游線(xiàn)路，讓黔江雞雜傳承保護(hù)更具有持續(xù)發(fā)展動(dòng)力。同時(shí)，將黔江雞雜制作技藝轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，是推動(dòng)其可持續(xù)數(shù)字化傳承的重要手段。同時(shí)，在數(shù)字化資源開(kāi)發(fā)中，可以結(jié)合旅游商品設(shè)計(jì)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，能夠使數(shù)字化資源和產(chǎn)業(yè)鏈更豐富完整。

文章來(lái)源：  《河南經(jīng)濟(jì)報(bào)》   http://www.12-baidu.cn/w/qt/34236.html