快速檢測技術在食品質量安全監(jiān)管中的應用

為實現(xiàn)食品安全治理現(xiàn)代化，滿足人民日益提高的食品安全要求，國家全面實施了食品安全戰(zhàn)略，并且取得初步成效。然而，受到諸多因素影響，我國仍然存在不少食品質量安全問題，威脅人民身體健康和生命安全，因而必須加強食品質量檢測工作，保障食品安全和人民健康?；诖?，本文以快速檢測技術作為研究對象，先介紹食品質量安全監(jiān)管中常用檢測技術，再分析其具體應用情況，最后探究提高食品快速檢測質量控制措施，希望所提內容能夠為食品安全監(jiān)督管理者提供參考。

一、快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的作用

為保障食品安全，食品安全監(jiān)管部門全面實施了食品安全戰(zhàn)略，制定了一系列的應對措施，不斷引入、應用新技術和新手段來提升監(jiān)管質量和效率。在食品安全監(jiān)管中應用快速檢測技術具有重要現(xiàn)實意義，其作用主要體現(xiàn)在以下三個方面：

1.有助于食品監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)風險，以便作出快速反應。操作簡單、便捷快速、受限制小是快速檢測技術的顯著特點，在具體的食品安全監(jiān)管工作中應用該技術能夠有效提升監(jiān)管質量及效率，擺脫時空條件對檢測工作的限制，有助于監(jiān)管部門快速、及時發(fā)現(xiàn)食品可能存在的安全風險，服務公共場所食品衛(wèi)生安全風險調控工作，防止有毒、有害以及不合格食品流入市場。

2.受時空限制小，有助于提高食品安全監(jiān)管的覆蓋面和深度。隨著生產水平和現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，市場上出現(xiàn)的食品種類愈發(fā)多樣，假設每一種食品都提交至實驗室進行檢測，不僅會大大增加檢測成本，而且還不利于一些處于流通環(huán)節(jié)以及保質期較短食品?？焖贆z測技術則很好地彌補了實驗室在時間和空間上的不足，監(jiān)管單位可以對不同地區(qū)、不同品牌的食品進行快速檢測，如食品加工前檢測原材料是否重金屬、農藥及添加劑超標，食品投放市場前是否存在不合格的情況。

3.推動食品市場安全發(fā)展。要想實現(xiàn)食品安全治理現(xiàn)代化目標，加快推動“食安”建設，就必須推動食品市場安全健康發(fā)展，加強食品檢測，建立質量監(jiān)督管理制度體系。開展食品檢測，規(guī)范應用食品安全檢測技術，有利于保障食品市場的正常經營秩序，維持人們對國內食品市場、食品安全的信任與信心。食品生產廠家應先做好自查，初步檢測即將進入流通市場的食品，處理不合格食品產品，并且要將樣品送至第三方檢測機構進一步的檢測和驗證，確保檢測結果的準確性和公正性，提高食品監(jiān)管的透明度和公信力，保障食品安全。

二、常用的快速檢測技術

快速檢測技術在食品質量安全監(jiān)管發(fā)揮著重要作用，可快速檢測食品中重金屬、農獸藥殘留、添加劑、生物毒素等物質的含量。應綜合考慮不同快速檢測技術的優(yōu)缺點、檢測目標和檢測食品的類型，科學選擇、靈活組合快速檢測技術。常用

1.化學比色法分析檢測技術。該技術是利用特定的化學反應進行檢測，檢測時食品中的待檢測成分會與試劑發(fā)生顯色反應，將反應顏色與標準顏色進行比對則可以確定食品成分和質量，如大腸桿菌檢測試紙?；瘜W比色法分析檢測技術具有無需專業(yè)設備、辨識簡單、結果直觀、檢測效率高等優(yōu)勢，市場上已有相當多的比色卡、檢測試紙等快檢產品，消費者、監(jiān)管者可根據(jù)不同的檢測需求（如農獸藥殘留、甲醛等）選擇對應的產品。

2.免疫學分析檢測技術。該技術主要是通過抗原與抗體之間的特異性結合反應來判斷食品成分，簡單快捷，特異性好，靈敏度高，優(yōu)勢突出，已被廣泛應用于食品非法添加物、獸殘及汞、鉛等重金屬的檢測中。根據(jù)不同的技術手段和判斷原理，可將免疫學分析檢測技術分為熒光免疫層析法、膠體金免疫層析法及酶聯(lián)免疫分析法。其中，熒光免疫層析法常用于辣椒素等非法添加物的檢測，膠體金免疫層析法常用于檢測食品中的地西泮殘留、伏馬毒素等毒素、農藥殘留情況。

3.酶抑制法食品檢測技術。該技術利用的是食品中待檢測物質與特異性抗體結合物對酶活性的抑制作用，常用于檢測蔬菜水果中的有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留及重金屬含量。酶抑制法食品檢測技術通常選擇穩(wěn)定性好，特異性明顯酶作為反應物，如植物酶、葡萄糖氧化酶等。作為一種常用且重要的食品安全快速檢測技術，酶抑制法具有快速簡便、經濟實惠、結果準確性較高等優(yōu)點，但在檢測刺激味蔬菜時也可能出現(xiàn)假陽性或假陰性的情況，需要配合其他檢測技術進行綜合分析與判斷，以此保證食品檢測的準確性和科學性。

4.生物傳感器技術。該技術將食品中固定化的生物物質作為敏感材料，識別元件與待測物質之間的特異性結合反應，進而通過傳感器將生物信號轉換為可測量的電信號或光信號，確定檢測結果。生物傳感檢測技術可快速檢測食品中的特定成分，轉換相應速度快，可檢測食品種類多，成本較低，在農獸藥、生物毒素殘留及重金屬含量等檢測得到了廣泛應用。根據(jù)轉換信號的傳感器類型，可將生物傳感技術分為免疫生物傳感器技術、酶生物傳感器技術和新型生物傳感器技術等檢測方法。

5.蛋白質芯片法。該技術是在基因芯片技術的基礎上發(fā)展起來的，利用芯片上蛋白質分子與待檢測食品樣品中的目標蛋白質發(fā)生特異性結合，通過特異性結合信合來分析確定目標蛋白質的存在和濃度。蛋白質芯片法是一種較新的食品檢測方法，具有高通量、高靈敏度等優(yōu)勢，可同時檢測多個目標蛋白質，不僅可用于食品營養(yǎng)成分含量檢測，還能夠用于檢測食品中農獸藥殘留、生物毒素殘留量，以及轉基因食品的檢測。

三、快速檢測技術在食品質量安全監(jiān)管中的具體應用

1.快檢技術在食品流通中的應用。為提升食品檢測質量和效率，實現(xiàn)“食安”目標，現(xiàn)階段市場監(jiān)管部門包括基層監(jiān)管所加快了各級食品快檢室建設進度，配備了專業(yè)的食品快檢設備，并且加強了檢測隊伍的組織與培訓。根據(jù)不同的食品種類和檢測需求，可將快檢室分為基層市場監(jiān)管所快檢室、批發(fā)市場快檢室、農貿市場快檢室、超市快檢室、餐飲快檢室以及專項快檢室。這些快檢室、快檢設備及快檢技術的配置與應用，為市場監(jiān)管部門快速、準確、高效地開展食品安全檢測工作提供了強有力的支撐，可全方位、多角度保障食品安全和控制食品安全風險，保證消費者購物安全和基本權益，提高食品安全監(jiān)管的水平。

2.快檢技術在餐飲服務中的應用。根據(jù)《餐飲服務食品安全檢驗機構技術裝備基本標準》《餐飲服務食品安全現(xiàn)場快速檢測設備配備基本標準》等標準規(guī)定的規(guī)定，各地區(qū)的食品監(jiān)管部門應基于本地區(qū)餐飲服務食品監(jiān)管工作的實際情況，匹配相應的現(xiàn)場快檢檢測設備，優(yōu)化設備配置，以提高餐飲服務食品安全技術監(jiān)督、檢測能力，以保證公眾日常飲食安全。同時，在高考、中考、藝考等重大考試和校慶、畢業(yè)典禮、大型會議、賽事等活動中，應用快速檢測技術進行食品安全監(jiān)管也格外重要。監(jiān)管檢測人員可提前準備相應的快速檢測設備，現(xiàn)場快速檢測食品原料、食品成品，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況則可以啟動緊急預案，預防集體性食物中毒事件。

四、提高食品快速檢測質量措施

為了適應新時代食品質量安全監(jiān)管工作的要求，國家及市場監(jiān)管部門已經采取了一系列的措施，強化食品檢測，并將食品快速檢測技術作為食品質量安全監(jiān)管重要手段。然而，受到諸多因素的影響，快速檢測技術在食品質量安全監(jiān)管工作中仍然存在不少問題，相應的法律保障體系不完善，快檢結果的法律效力不高，甚至不具備法律效力，結果認可度不高，極大的阻礙了快速檢測技術的推廣應用，影響了基層監(jiān)管人員的工作積極性。同時，相關標準體系不健全、監(jiān)管人員操作和檢測不規(guī)范、不同地域、不同機構快檢設備分配不均衡、快速檢測試劑保存不當或過期等問題也是現(xiàn)階段食品快速檢測存在的問題。相關部門必須客觀認識當前食品快速檢測存在的不足，并制定針對性的應對措施。

1.加強技術培訓。操作人員的綜合素質和業(yè)務水平會直接影響食品快速檢測結果的準確性。因而，各級市場監(jiān)管部門要在線上線下開展多種形式的培訓活動，切實提升相關從業(yè)人員的專業(yè)素質，確保檢測人員熟知檢測標準規(guī)范及各快速檢測技術的操作要求，并且在實際的檢測過程貫徹落實到位，降低乃至消除主觀因素對食品快速檢測結果準確性和科學性的影響。

2.加大對快檢設備的投入力度。隨著科技的進步和市場的擴大，食品檢測的規(guī)模和難度越來越大。我國不同地區(qū)、不同機構快檢設備配置存在差異，受到地域、資金等因素的限制，我國還有部分地區(qū)和部分機構存在快檢設備的不足情況。因而，各級部門必須加大資金和設備投入，購入必備快檢設備，迭代替換老設備，以滿足新時代食品快速檢測的實際需求。同時，要做好快檢儀器和設備的日常維護與保養(yǎng)，保證設備檢測靈敏度。

3.加強部門協(xié)作。結果認可度不高是影響食品快速檢測的重要因素，快檢結果往往不能直接作為處罰依據(jù)，還需抽樣檢驗并送法定檢驗機構進一步檢測，大大影響了檢測效率，造成跨機構、跨地域的重復建設。為此，各級監(jiān)管部門必須加強部門協(xié)作，建立健全協(xié)調機制，提升檢測效率。

4.健全食品檢測體系。相關標準體系不健全，法律保障不全面的影響食品快速檢測發(fā)展的重要因素，健全食品檢測體系能夠為保障食品質量和安全提供系統(tǒng)性、制度性的保障。首先，健全食品檢測體系要完善法律法規(guī)，制定和更新視頻檢測標準，全面優(yōu)化檢測系統(tǒng)，并且要加強食品檢測信息化建設，以確保管理部門最大限度完成本職工作，實現(xiàn)“食安”目標，高水平實現(xiàn)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化。其次，健全食品檢測體系也要規(guī)范快速檢測操作標準，避免因檢測人員主觀因素而影響檢測結果的準確性。最后，要加強不同部門之間的合作與協(xié)調，增加公眾對食品快速檢測的信任與信心。

5.開發(fā)新食品檢測技術。隨著科學技術的發(fā)展和社會各界的重視，越來越多的科學技術被應用到食品快速檢測領域，光譜檢測技術、生物檢測技術等技術在食品安全檢測中得到了廣泛應用，為食品快速檢測提供了技術支撐。為進一步提高食品快速檢測水平，就必須加大技術資金投入和研發(fā)力度，升級現(xiàn)有快速檢測技術，積極引進和研發(fā)先進快速檢測技術，提升快速檢測技術檢測精度，快速檢測判斷食品中農獸藥殘留、重金屬、生物毒素及非法添加劑等物質含量，保障食品安全。開發(fā)新食品檢測技術主要包括以下兩方面的內容：1）引進和研發(fā)先進快速檢測技術，進一步完善和優(yōu)化快速檢測流程，保證食品快速檢測的效率和準確度；2）融入生物芯片等技術，升級現(xiàn)有食品快速檢測技術，健全食品快速檢測技術系統(tǒng)，把好食品質量安全關卡。

6.增強檢測技術水平

快速檢測技術是檢測食品質量安全的重要手段，必須正確認識現(xiàn)階段我國快速檢測取得的可喜成果和存在的問題。目前，我國食品快速檢測水平顯著提高，但在快速檢測技術的研究方面仍然存在一定短板，有關部門必須加強食品檢測技術研發(fā)團隊的建設，引進、運用先進技術，督促科研人員融合國內檢測技術，提升現(xiàn)有檢測設備的靈敏度和性能，以進一步增強快速檢測技術水平，推動食品檢測事業(yè)的健康發(fā)展。

五、結語

快速檢測技術是食品質量安全檢測的重要手段。伴隨著科技的進步和發(fā)展，現(xiàn)有食品快速檢測技術精度在不斷提高，快速檢測設備也正朝著小型化、高精度化、便攜式的方向發(fā)展，同時越來越多的新快速檢測技術正在不斷涌現(xiàn)，能夠為食品安全監(jiān)管、規(guī)范食品市場和保障人們身體健康和生命安全提供更加有力的支持。

文章來源：  《中國食品》  http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html