“食品衛(wèi)生與健康”教學單元教學設計

預防醫(yī)學是高職護理專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程，食品衛(wèi)生與健康是預防醫(yī)學課程中的一個教學單元。本文針對該單元進行教學設計，將理論與實踐相結(jié)合，專業(yè)知識和動手實踐相統(tǒng)一，為學生今后開展食品衛(wèi)生健康教育、從事預防保健工作打下基礎。

一、教學分析

  1.教材分析。預防醫(yī)學是現(xiàn)代醫(yī)學的重要組成部分，是體現(xiàn)“預防為主”衛(wèi)生健康工作方針的重要學科，是培養(yǎng)能開展社區(qū)衛(wèi)生服務工作、能為人民群眾提供全生命周期的衛(wèi)生與健康服務、具有綜合職業(yè)能力的“實用型”護理人才的必修課?！笆称沸l(wèi)生與健康”是預防醫(yī)學課程的重要內(nèi)容，與生活、工作密切相關，具有很強的科學性、社會性和應用性，作為護理專業(yè)的學生，掌握好相關知識，可以為進一步學習其他專業(yè)課程以及今后從事護理工作奠定良好的基礎。

2.學情分析。授課對象是五年制高職護理專業(yè)三年級的學生，年齡在18歲左右，有較強的好奇心，對感興趣的知識的接受能力強，思維比較活躍，喜歡表現(xiàn)自我，不喜歡老師空洞的說教；喜歡被關注，需要被肯定，對老師布置的任務完成度良好；對實踐性知識的學習較感興趣。因此，針對學生的學情特點，需設計適合學生的教學策略與手段，以調(diào)動其學習的積極性。

二、教學整體設計

該單元根據(jù)營養(yǎng)學基礎、食品污染、食物中毒、食品添加劑及實踐操作等內(nèi)容進行設計，教學內(nèi)容及課時安排。在教學過程中要注重實施以學生為主體、教師為主導的教學策略，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，從生活中總結(jié)知識，引導學生進行科學實踐，將理論應用于實際，加強對學生的食品衛(wèi)生和安全意識、實事求是以及辯證唯物主義教育。通過線上線下融合的教學形式，提升學生的知識和技能。

1.教學目標設計。根據(jù)護理崗位設置要求，結(jié)合學生學情分析，設立本單元的教學三維目標，見表1；教學重難點，見表2。

表1  教學三維目標

表2  教學重點和難點

2.教學方法設計

（1）線上線下融合，拓寬教學時空。為了使學生更好地學習、理解和掌握知識，本課程建立了網(wǎng)絡教學平臺，教師可以提前上傳學習資料，布置相應的學習任務。網(wǎng)絡學習既打破了傳統(tǒng)課堂對時間和空間的限制，使學生可以獲取更豐富的學習資源，也加強了師生間的交流，激發(fā)了學生的學習興趣，開拓了學生的視野,逐步改變了傳統(tǒng)的師生關系，使教師能及時識別學生學習的差異性，激發(fā)學生學習的主動性。

（2）翻轉(zhuǎn)課堂，互動教學。針對不同知識點的內(nèi)容特點，設計相應的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式。課前，學生可以利用學習平臺中領取學習任務、組建學習小組、制定學習計劃、查閱資料、師生在線交流等功能進行學習。教師則可以利用課堂時間與學生進行交流，組織學生參與小組活動，對學生進行問題解答和適時引導，并對課堂知識進行歸納總結(jié)。通過構(gòu)建師生互動式的課堂教學模式，使學生真正參與到教學中、掌握學習方法，讓學生學會獨立思考、分析和推理，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維。

（3）自主實驗，合作探究。充分利用實訓平臺開展開放性的實驗探究。教師要引導學生自主設計實驗方案，開展自主分析、自主評價，以增強學生的動手能力，培養(yǎng)學生的合作意識。例如，在講述亞硝酸鹽中毒時，可以提前開放實驗平臺，讓學生選擇自己認為可能含有亞硝酸鹽的食物樣品進行探究實驗，并在課堂上進行展示和講解，同時教師要進行答疑解惑。學生帶著問題進入課堂可以使學習效果更好。

（4）課后拓展，強化應用。注重過程性評價，改變傳統(tǒng)的以理論知識檢測為主的考核模式，把學科作業(yè)生活化、實踐化，積極倡導知行合一、學用一體。例如，讓學生結(jié)合自身情況，為自己設計一周食譜或為長輩設計孝心食譜，或讓學生在小范圍內(nèi)開展營養(yǎng)健康宣教等。通過多種形式的課后拓展活動，激發(fā)學生的學習熱情，提高其理論聯(lián)系實際、分析和解決問題的能力，進而考查學生的多方面素質(zhì)和能力。

三、教學實施與成效

1.實施啟發(fā)式、討論式、探究式、參與式教學。在教學過程中，教師要積極發(fā)揮學生為主體、教師為主導的作用，精心設計不同的教學方法，組織學生開展小組討論、辯論賽、游戲環(huán)節(jié)、小組實踐等活動，以活躍課堂氣氛。結(jié)合學生特點，通過多元化的教學方式可以充分調(diào)動學生學習的積極性，使其輕松突破學習重點和難點。

2.實施全程、多元評價方法。在教學中要注重過程性評價，從課前、課中、課后全程關注學生，既關注學生的學習過程，又關注學生的學習效果，多層次、多維度地進行綜合評價和考核。

3.目標達成效果顯著。從學生的課堂表現(xiàn)和任務完成度來看，總體教學目標基本達成；通過知識測驗結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，學生的整體學習效果良好。學生的教學評價反饋顯示，超過97%的學生對教師的教學過程予以認可，喜歡多樣化的教學形式，尤其喜歡操作實踐環(huán)節(jié)或課程。數(shù)名學生在省市級食品安全和營養(yǎng)類健康知識競賽中取得了較好成績，各方面能力得到了提升。

四、教學反思與改進

1.常思常改，促進教學。教學活動中任務明確，學生可以積極參與教學，學生之間、師生之間能積極開展交流和探討。通過小組學習的形式，成員可以充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，取長補短，共同完成任務，體驗成功，重塑信心。教師在每次完成授課后，要及時收集學生的反饋，并進行反思和總結(jié)。教學團隊及教研室要定期開展例會，肯定成績，擺出問題。要定期與學生實踐單位進行溝通，了解學生的見習情況及專業(yè)崗位的要求，并以此來反思教學。

教學中也存在一些問題，如教師不能全面關注到每一位學生；少數(shù)學生缺乏學習自信，不能積極參與課堂，缺少發(fā)言熱情或不愿意發(fā)言；有些學生對知識的理解和應用不夠，只是應付完成學習任務，不能有效地將知識內(nèi)化。

2.改進成效明顯。通過教學實踐，筆者發(fā)現(xiàn)，相比于傳統(tǒng)的教師一言堂、講授型的教學方式，學生更喜歡小組學習、辯論、實踐課等多元化的教學手段，學生的學習參與度更高、學習效果也更好。

網(wǎng)絡的普及和學習平臺的使用使得學生的學習不再局限于課堂。借此，學生可以獲得更豐富的學習資源，教師可以引導學生查找學習資料，進而鍛煉學生搜集和處理信息的能力。

3.今后努力方向。進一步加強與行業(yè)的溝通交流，積極推進校企合作，深化人才培養(yǎng)機制；重視公開課、示范課、研究課的開展；多與學生溝通，了解學生所需及教學反饋，力爭關注到每一位學生，讓每個學生都參與學習的整個過程。發(fā)現(xiàn)學生學習的差異性并對其進行重點關注和提高；重視團隊力量，積極與教學團隊的成員一起打造優(yōu)質(zhì)的課程資源，探討課程教學的新思路、新方法，積極開拓創(chuàng)新，逐漸形成自己的教學風格，多思考，多總結(jié)，提升實際教學能力。

五、特色與創(chuàng)新

1.以學生為主體，引導自主學習。以學生為教學活動的唯一主體，將學生分成學習小組，開展分工協(xié)作，通過設計不同的教學環(huán)節(jié)，充分利用各種教學手段，激發(fā)學生的學習興趣和積極性，使其形成學習競爭意識，培養(yǎng)學生良好的學習習慣，鍛煉學生搜集、整合信息資源以及語言表達能力。

2.課程思政，有機融合。在國家頒發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》等文件的時代大背景下，食品衛(wèi)生與健康在增強我國人民體質(zhì)、預防疾病、提高健康水平方面起著非常重要的作用，這就要求專業(yè)醫(yī)護人員要具備扎實的理論知識與正確的價值觀，具備傳播健康知識的能力。在教學過程中，要注重將價值觀、法律意識、辯證思維、勤儉節(jié)約、愛惜糧食等思想溶入教學，結(jié)合全民營養(yǎng)周主題，讓學生為家人制作愛心食譜，以培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)和個人修養(yǎng)。

3.以能力培養(yǎng)為出發(fā)點，加強對知識的應用。職業(yè)教育以職業(yè)技能和實踐能力培養(yǎng)為出發(fā)點為落腳點。為適應新時代對護理人才的要求，以能力培養(yǎng)為根本，教學過程中，不僅關注學生對理論知識的掌握程度，更重視對學生應用理論知識解決實際問題的能力的培養(yǎng)，以提升學生全方位的能力。

4.課堂貼近生活，讓學生樂于參與。本教學內(nèi)容應與現(xiàn)實生活緊密結(jié)合，脫離了現(xiàn)實的教學將是無源之水、無本之木。因此我們要采用生活化的教學模式，將抽象的教學內(nèi)容建立在生動、豐富的生活經(jīng)驗上，引導學生通過探究、合作等學習模式陶冶情操，獲得有活力的知識、技能和方法；使學生能夠將所學知識應用于生活、服務與社會，以體現(xiàn)自身的價值。

文章來源：  《中國食品》   http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html