食品冷鏈追溯系統(tǒng)建設(shè)與應(yīng)用技術(shù)研究

    近幾年，食品安全問題頻頻發(fā)生，在追溯事故源頭的時(shí)候困難重重，對(duì)于投資不菲的食品冷鏈，想要獲得冷鏈各環(huán)節(jié)的具體信息幾乎不現(xiàn)實(shí)。食品冷鏈安全不是一個(gè)環(huán)節(jié)就可以解決的問題，為了實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全過程冷鏈?zhǔn)称钒踩谋O(jiān)控，從田間地頭，到生產(chǎn)、養(yǎng)殖到肉食品加工、到流通環(huán)節(jié)建立全鏈數(shù)據(jù)庫，構(gòu)建一個(gè)可追溯信息系統(tǒng)后，就能夠清楚地知道每個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)過程，這樣可以有效地加強(qiáng)食品冷鏈的安全。還應(yīng)該對(duì)食品冷鏈進(jìn)行有效管理，改變國內(nèi)目前分散養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，優(yōu)化生產(chǎn)組織模式，形成以加工企業(yè)或冷鏈物流配送中心為核心節(jié)點(diǎn)的食品冷鏈，解決農(nóng)業(yè)企業(yè)總體規(guī)模偏小、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)單一的問題，從而加強(qiáng)整個(gè)供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。

一、食品冷鏈追溯系統(tǒng)建設(shè)的動(dòng)因與瓶頸

1.1 目的與作用

    構(gòu)建追溯系統(tǒng)的主要目的在于，它能夠?qū)ψ罱K產(chǎn)品的產(chǎn)銷過程（包括從原料采購到食品加工、儲(chǔ)運(yùn)、代理銷售直至消費(fèi)者手中）進(jìn)行無疏漏、全方位的跟蹤；給消費(fèi)者提供關(guān)于食品生產(chǎn)流程每一個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)、可靠的信息，真正做到安全看得見，為廣大消費(fèi)者提供更為安全的食品；使得食品供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)做到標(biāo)準(zhǔn)清晰、責(zé)任明確，便于回溯追查與監(jiān)控，保障食品的安全。當(dāng)然，食品追溯系統(tǒng)的建立僅靠單獨(dú)的企業(yè)和個(gè)人的力量是無法實(shí)現(xiàn)的，如果食品冷鏈各運(yùn)營商達(dá)成一致意見：用追溯的方式進(jìn)行協(xié)調(diào)，將會(huì)更本質(zhì)、更輕松的反映出冷鏈運(yùn)行中所暴露的不安全問題，包括不完善的合同問題，從而更加準(zhǔn)確有效地掌握食品在生產(chǎn)源頭和下游銷售的信息，更加有效地規(guī)避參與企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。

    總的來說，食品冷鏈追溯至少要實(shí)現(xiàn)兩項(xiàng)功能：跟蹤（Tracking） 和追溯（Tracing）。跟蹤是指從原材料采購至最終產(chǎn)品交付，在冷鏈中跟蹤保鮮產(chǎn)品自上游至下游運(yùn)行路徑的能力；追溯則是指冷鏈中識(shí)別一個(gè)或一批產(chǎn)品自采購供應(yīng)至交付客戶手中，整條供應(yīng)鏈源頭的過程，核心是通過記錄、標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)等載體回查任意環(huán)節(jié)中該實(shí)體的屬性、批號(hào)、應(yīng)用和發(fā)票數(shù)據(jù)等信息的能力。因此，食品冷鏈追溯系統(tǒng)可以達(dá)到以下的作用：（1）通過建設(shè)EAN·UCC系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)），加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督與控制；（2）通過食品冷鏈追溯體系的建設(shè)，實(shí)時(shí)查詢冷鮮食品的源頭信息，精準(zhǔn)定位各個(gè)節(jié)點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)人，形成食品安全壁壘，迫使有安全隱患的企業(yè)退出市場(chǎng)，保護(hù)節(jié)點(diǎn)企業(yè)信譽(yù)，明確冷鏈各企業(yè)責(zé)任；（3）完善的檔案、數(shù)據(jù)管理便于企業(yè)屏蔽危害與風(fēng)險(xiǎn)，增加鏈條透明度，通過追溯管理將冷鏈各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)降低至最低水平；（4）消費(fèi)者能夠通過終端查詢系統(tǒng)對(duì)食品的來源、種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)惹闆r進(jìn)行查詢，充分了解食品信息，并決定是否購買；（5）通過建立與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)體系，追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的追溯，提高了食品來源的可靠性和信息傳輸處理速度，為企業(yè)信息化和電子商務(wù)應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

1.2 制約食品冷鏈追溯系統(tǒng)建設(shè)的瓶頸

    一方面，食品冷鏈追溯系統(tǒng)建設(shè)剛剛起步，功能不夠完善，缺乏配套的認(rèn)證體系和監(jiān)督體系，缺少相關(guān)體系的實(shí)施細(xì)則和管理要求（如預(yù)警和召回體系）。關(guān)于追溯認(rèn)證和監(jiān)督的建立、召回和預(yù)警等體系的完善，制度的確立和監(jiān)管，需要認(rèn)證、規(guī)劃和管理的各級(jí)政府部門或承擔(dān)政府職能的行業(yè)協(xié)會(huì)落實(shí)完成，或由政府主管部門授權(quán)由相應(yīng)研究機(jī)構(gòu)和科研院所來完成。

    另一方面，由于追溯系統(tǒng)的建設(shè)是個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，相關(guān)成本較高，政府應(yīng)提供資金資助、技術(shù)支持、政策傾斜等優(yōu)惠措施，加強(qiáng)對(duì)試點(diǎn)企業(yè)的扶持力度。政府還應(yīng)完善有關(guān)食品安全方面的制度與法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管，推進(jìn)食品追溯信息體系的建立。此外，冷鏈物流過程中，溫度的精確控制、運(yùn)輸時(shí)間的精確計(jì)算、貨物質(zhì)量的精確監(jiān)督，都鑄就了冷鏈物流高昂的成本，亦增加了物流過程中信息采集和處理的難度。

二、食品冷鏈追溯實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵技術(shù)

2.1 條碼技術(shù)與EAN · UCC編碼技術(shù)

    冷鏈實(shí)現(xiàn)可追溯的前提條件是各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)與信息的易獲得性，同時(shí)這些信息能夠方便地被加工、處理、共享。條碼技術(shù)通過光學(xué)識(shí)讀，可以準(zhǔn)確地將條碼標(biāo)簽攜帶的信息加以識(shí)別、譯碼，最終轉(zhuǎn)換成機(jī)器語言輸入計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，是目前最為成熟、成本較低的自動(dòng)識(shí)別信息技術(shù)，包括一維和二維兩類。一維條碼的優(yōu)點(diǎn)是識(shí)別迅速、準(zhǔn)確率高、制作簡(jiǎn)單、成本較低，相關(guān)的標(biāo)簽制作軟件、閱讀設(shè)備、打印設(shè)備比較成熟。一維條碼技術(shù)是冷鏈實(shí)現(xiàn)可追溯化最為經(jīng)濟(jì)實(shí)用的技術(shù)，為冷鏈追溯系統(tǒng)的開發(fā)和實(shí)現(xiàn)提供了可行性。根據(jù)不同食品的包裝特點(diǎn)，在食品冷鏈各環(huán)節(jié)中，充分考慮極端的濕度和溫度條件對(duì)條碼標(biāo)簽的影響（脫膠、表面污損、模糊等），視情況選用簡(jiǎn)易標(biāo)簽、不干膠、防盜扣或PVC條碼綁帶等標(biāo)簽（材質(zhì)適用于低溫環(huán)境），標(biāo)識(shí)個(gè)體或單元。POS最普遍地應(yīng)用了條碼標(biāo)簽，在進(jìn)銷存各環(huán)節(jié)發(fā)揮重要作用，特殊條碼標(biāo)簽在售出后可回收，大大地降低了成本。倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)則可采用手持終端輔助作業(yè)，儲(chǔ)運(yùn)單元標(biāo)簽?zāi)軌蚝芎玫亟鉀Q物流標(biāo)簽問題。但是，一維碼編碼來源受限、信息容量有限，標(biāo)簽一般尺寸較大，易受低溫、潮濕等復(fù)雜環(huán)境影響，一個(gè)階段到下一個(gè)階段追溯信息的追加成本較高，實(shí)時(shí)性也不是很強(qiáng)。

    新興的二維條碼技術(shù)用某種特定的幾何圖形按一定規(guī)律在平面（二維方向上）分布的黑白相間的圖形實(shí)現(xiàn)信息存儲(chǔ)和識(shí)別。二維碼具有編碼來源廣泛、信息容量大、加密與糾錯(cuò)能力強(qiáng)、印制無特殊要求等優(yōu)點(diǎn)，能較好的彌補(bǔ)一維碼的不足。二維碼已經(jīng)在證照、電子憑證、商品交易、廣告推送、網(wǎng)站鏈接、數(shù)據(jù)下載、車輛管理等領(lǐng)域得到了一定的應(yīng)用，其應(yīng)用越來越普及。基于手機(jī)平臺(tái)開發(fā)的二維碼識(shí)別軟件，一方面使得二維碼的識(shí)讀更為便利，另一方面讓更多的消費(fèi)者接收和使用基于二維碼所提供的信息和服務(wù)。

    以條碼技術(shù)為核心的 EAN · UCC系統(tǒng)編碼體系給每一個(gè)產(chǎn)品賦予的全球惟一的EAN· UCC代碼，可以對(duì)食品冷鏈全過程中的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品屬性（批次、有效期、保質(zhì)期等）、食品冷鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)及參與方（物流、終端銷售、廠商等）。這樣就建立了實(shí)施追溯的基礎(chǔ)——以條碼為基礎(chǔ)的標(biāo)簽，為各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施信息傳遞和交換提供依據(jù)。例如，在食品領(lǐng)域，在食品生產(chǎn)源為食品分配條碼，在食品生產(chǎn)過程中，食品生產(chǎn)商與質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)分別為采集食品詳細(xì)信息、認(rèn)證狀況等；并將二維碼制成標(biāo)簽，粘貼在食品包裝上；稽查人員使用二維碼專用設(shè)備，可以方便地進(jìn)行抽樣檢查。消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)，只需借助手機(jī)軟件掃碼或編輯碼號(hào)發(fā)短信，即可隨時(shí)隨地查詢食品源信息與質(zhì)量認(rèn)證等信息，并可及時(shí)舉報(bào)虛假、錯(cuò)誤信息，實(shí)現(xiàn)360°全程追溯。這樣可有效地解決條碼閱讀器攜帶不便、標(biāo)簽信息量小、追溯時(shí)效性差等冷鏈追溯難題。

2.2 無線射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）

    RFID是一種非接觸的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，其基本原理是基于電磁理論，利用無線射頻信號(hào)在閱讀器（信號(hào)接收機(jī)）和標(biāo)簽（信號(hào)發(fā)射機(jī)）之間進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，無源標(biāo)簽（被動(dòng)式標(biāo)簽）進(jìn)入磁場(chǎng)后，產(chǎn)生感應(yīng)電流，獲得能量，發(fā)送存儲(chǔ)的信息；有源標(biāo)簽（主動(dòng)式標(biāo)簽）能夠主動(dòng)發(fā)送特定頻率的信號(hào)，閱讀器接收信息、解碼后，傳輸至計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)加工處理。與條碼技術(shù)相比，射頻技術(shù)具有標(biāo)簽使用壽命長(zhǎng)、讀取速度快、信息存儲(chǔ)量大、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)。在食品冷鏈中，將RFID技術(shù)與條碼技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、傳感技術(shù)等集成，各種技術(shù)互補(bǔ)，對(duì)食品進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，把分散的信息集成起來，實(shí)現(xiàn)信息采集和傳輸，能夠有效地提高信息處理的效率，為全鏈條的追溯提供了可行性。以生鮮豬肉冷鏈為例，為了實(shí)現(xiàn)生肉供產(chǎn)銷有據(jù)可查，追溯系統(tǒng)需要在豬肉冷鏈的各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)——養(yǎng)殖場(chǎng)（養(yǎng)殖戶）、道口、屠宰場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、商超、菜市場(chǎng)等——設(shè)置控制點(diǎn)，使用射頻標(biāo)簽記錄追溯所需的數(shù)據(jù)或信息，然后通過網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)建設(shè)，消費(fèi)者借助電子商務(wù)平臺(tái)或終端設(shè)備，實(shí)現(xiàn)全程追溯查詢。RFID是當(dāng)前物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的核心技術(shù)，規(guī)避了條碼技術(shù)的一些局限性，但是其成本較高，某些技術(shù)不是很成熟，標(biāo)準(zhǔn)化方面也有待進(jìn)一步提高。

2.3 數(shù)據(jù)庫技術(shù)

    冷鏈可追溯實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)是信息數(shù)字化，良好的追溯信息系統(tǒng)離不開高質(zhì)量的數(shù)據(jù)庫，從食品的源頭數(shù)據(jù)獲取到終端零售的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)，數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用是重要的根基和支撐。結(jié)合各類標(biāo)簽技術(shù)，在食品冷鏈追溯系統(tǒng)的開發(fā)和設(shè)計(jì)中，可以采用關(guān)系數(shù)據(jù)庫。例如，以RFID為核心技術(shù)，粘貼于產(chǎn)品上的小標(biāo)簽（HF）數(shù)據(jù)或信息處理的基本流程是： PC端上的與廠家數(shù)據(jù)庫相連的小標(biāo)簽初始化裝置讀取小標(biāo)簽的UID號(hào)，從廠家數(shù)據(jù)庫獲取產(chǎn)品信息及PID號(hào)并寫入，綁定信息后再回存入廠家數(shù)據(jù)庫。類似的步驟可以將信息更新于大標(biāo)簽（UHF，用于外包裝），其他冷鏈環(huán)節(jié)的做法同出一轍，最終達(dá)到對(duì)產(chǎn)品相關(guān)信息的全面記錄。這樣，消費(fèi)者就可以通過查詢標(biāo)簽信息實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鏈全過程的追溯了。

三、食品冷鏈追溯系統(tǒng)的構(gòu)建

    為解決這些問題，保證社會(huì)的食品安全問題，建立低成本、可行性強(qiáng)的基于回溯追查功能的冷鏈信息系統(tǒng)已經(jīng)迫在眉睫。為了方便各節(jié)點(diǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門、消費(fèi)者進(jìn)行追溯查詢，食品冷鏈追溯系統(tǒng)需要對(duì)全過程中的食品冷鏈信息進(jìn)行采集、傳輸、存儲(chǔ)、加工和維護(hù)。因此，該系統(tǒng)的主要功能模塊應(yīng)包括：標(biāo)簽管理、安全檢測(cè)、溫度控制、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)、電子商務(wù)查詢系統(tǒng)、車輛定位等。為保證冷鏈全過程追溯的連續(xù)性，在整個(gè)冷鏈，各個(gè)環(huán)節(jié)均采用信息技術(shù)（如標(biāo)簽技術(shù)、射頻技術(shù)），各節(jié)點(diǎn)按照系統(tǒng)設(shè)定的格式詳細(xì)記錄產(chǎn)品（食品）的原料采購、進(jìn)出貨、加工、包裝等信息，嚴(yán)格管理各環(huán)節(jié)產(chǎn)品的批號(hào)、批次，包括產(chǎn)品從生產(chǎn)基地（或農(nóng)戶）發(fā)貨直到消費(fèi)者收貨為止的整個(gè)流程的批號(hào)。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，追溯技術(shù)越來越具有實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性，能夠滿足整個(gè)追溯系統(tǒng)對(duì)于低成本、可行性強(qiáng)的要求。

    基于回溯追查的冷鏈信息系統(tǒng)（物流和信息流程為例）設(shè)計(jì)思路為：基于RFID和數(shù)據(jù)庫技術(shù)，將食品屬性、產(chǎn)地、批號(hào)、包裝、運(yùn)輸車輛等信息寫入射頻標(biāo)簽，生成初始信息，然后在原料庫、工廠、配送中心、運(yùn)輸車輛、港口碼頭、收費(fèi)站、經(jīng)銷點(diǎn)等不同站點(diǎn)安裝閱讀器，自動(dòng)掃描途經(jīng)的RFID標(biāo)簽，識(shí)別、更新并綁定相關(guān)的信息，并存入監(jiān)控中心數(shù)據(jù)庫。啟用關(guān)聯(lián)的GIS軟件，實(shí)時(shí)顯示食品的來源、種類、數(shù)量、去向等信息，可以查看車輛行駛軌跡，跟蹤定位冷藏車運(yùn)行，并實(shí)時(shí)監(jiān)控車廂內(nèi)的溫度變化，形成動(dòng)態(tài)的溫度變化曲線，方便監(jiān)管人員管理，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)食品冷鏈的全過程管理。當(dāng)運(yùn)輸過程中出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，可以通過車輛上預(yù)裝的GPS/GSM遠(yuǎn)程控制模塊，通知司機(jī)進(jìn)行應(yīng)急處理，改變射頻標(biāo)簽中存儲(chǔ)的信號(hào)量值，監(jiān)控中心通過基站檢測(cè)到該增量信號(hào)時(shí)發(fā)出警報(bào)，并突出顯示在電子地圖上。同時(shí)，追溯系統(tǒng)需要集成互聯(lián)網(wǎng)、免費(fèi)電話、短信、手機(jī)二維條碼，建設(shè)一體化的電子商務(wù)綜合查詢平臺(tái)或多媒體查詢終端，這個(gè)平臺(tái)能確保食品冷鏈中各節(jié)點(diǎn)企業(yè)與消費(fèi)者之間的信息共享，使得消費(fèi)者方便、清楚地掌握保鮮食品的生產(chǎn)加工、包裝、保管、運(yùn)輸、質(zhì)量檢查等信息，有效地滿足消費(fèi)者對(duì)食品追溯信息的知情需求。

四、食品冷鏈追溯系統(tǒng)的應(yīng)用實(shí)例

    肉類在食品中占據(jù)重要位置，在肉類供應(yīng)鏈中應(yīng)用冷鏈追溯系統(tǒng)對(duì)于確保肉類食品安全具有重要意義。以某豬肉食品廠為例，具體的應(yīng)用流程為：在養(yǎng)殖源頭，牲畜在出生時(shí)植入一個(gè)電子耳標(biāo)，牲畜的所有人將牲畜信息通過互聯(lián)網(wǎng)上傳到數(shù)據(jù)庫中。

    在屠宰環(huán)節(jié)，當(dāng)牲畜運(yùn)送到屠宰場(chǎng)時(shí)，每頭牲畜都在離開卡車時(shí)接受掃描，其信息隨即上傳到屠宰場(chǎng)的追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中。之后，牲畜按照屠宰場(chǎng)要求被分別歸入不同的待宰圈。屠宰場(chǎng)的到貨信息可以上傳到國家數(shù)據(jù)庫中，表示該牲畜已經(jīng)被屠宰場(chǎng)接收。在此階段，可以收集的信息包括：操作員編號(hào)、銷售員姓名、寄養(yǎng)場(chǎng)名稱、待宰圈編號(hào)、畜種、品種、潔凈程度與疑病體、卡車編號(hào)等。在屠宰箱環(huán)節(jié)，安裝有一個(gè)射頻耳標(biāo)讀取器和一個(gè)觸摸終端設(shè)備。牲畜在這一環(huán)節(jié)將被分配一個(gè)生產(chǎn)線編號(hào)和一個(gè)畜體編號(hào)。這些編號(hào)將一直跟隨整個(gè)生產(chǎn)過程并用于日后追溯。如果動(dòng)物帶有射頻耳標(biāo)，在這一環(huán)節(jié)將予以錄入?；蛘?，使用最新的技術(shù)——激光碼，在檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)進(jìn)行激光灼刻，包括檢疫合格字樣以及檢疫具體時(shí)間，匹配后續(xù)的帶有編碼的消費(fèi)小票，即可更安全便捷地實(shí)現(xiàn)追溯。

    在加工階段，屠宰加工信息被及時(shí)寫入標(biāo)簽，一段時(shí)間的冷凍排酸之后，進(jìn)入冷凍評(píng)估階段。冷凍評(píng)估員通過掃描射頻讀取器掃描胴體條形碼并輸入脂肪厚度、顏色、紋理、密實(shí)度等信息。裝箱稱重工作站的工作人員選擇被包裝產(chǎn)品，隨后打印出一張裝箱標(biāo)簽，標(biāo)明箱內(nèi)所裝產(chǎn)品，這些信息同時(shí)傳遞到數(shù)據(jù)庫并更新數(shù)據(jù)庫。條形碼標(biāo)簽上的內(nèi)容包括，箱號(hào)，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期同時(shí)又和生產(chǎn)線編號(hào)相連接。

    在物流環(huán)節(jié)，當(dāng)需要出載時(shí)，定單便傳遞到運(yùn)輸部門。裝箱產(chǎn)品隨即接受射頻掃描，信息隨即錄入數(shù)據(jù)庫。當(dāng)所有產(chǎn)品全部掃描完畢運(yùn)輸完成，系統(tǒng)會(huì)生產(chǎn)一套運(yùn)輸總結(jié)，它會(huì)顯示所運(yùn)輸產(chǎn)品的概要信息和詳細(xì)信息。

    最后的終端消費(fèi)環(huán)節(jié)，肉品在賣場(chǎng)儲(chǔ)藏、銷售的詳細(xì)信息被存入賣場(chǎng)數(shù)據(jù)庫。通過多媒體查詢終端（借助帶有編碼的小票或標(biāo)簽），消費(fèi)者可以方便地查詢到關(guān)于他購買到的肉品的整個(gè)供應(yīng)鏈的信息，實(shí)現(xiàn)全程追溯。

    綜上分析，在消費(fèi)者購買之前，保鮮食品各環(huán)節(jié)的安全均至關(guān)重要，其質(zhì)量監(jiān)控涉及采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、送貨等一系列環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)冷鏈的追溯是食品安全的重要保障。由于涉及面廣，監(jiān)管成本很大，責(zé)任的連帶又不易確定，造成了各個(gè)參與者相互博弈，食品監(jiān)管往往效果不佳。如何協(xié)調(diào)各方利益，全員參與，注重整個(gè)鏈條監(jiān)管與發(fā)展，確保食品信息的安全、可靠，是實(shí)現(xiàn)追溯、食品安全的難點(diǎn)。這就需要建立核心企業(yè)為主、多方合作的系統(tǒng)管理體制，讓企業(yè)們充分意識(shí)到追溯系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)控、質(zhì)量提高、風(fēng)險(xiǎn)控制的作用，使環(huán)環(huán)相扣的鏈條不致斷裂，方可實(shí)現(xiàn)追溯。集成條碼、RFID、傳感等技術(shù)，以標(biāo)簽為載體，圍繞食品冷鏈物流，形成物聯(lián)網(wǎng)，開發(fā)和構(gòu)建食品冷鏈追溯系統(tǒng)，進(jìn)而建成覆蓋整個(gè)冷鏈的食品安全查詢和監(jiān)管體系，為冷鏈監(jiān)管部門、各節(jié)點(diǎn)企業(yè)、消費(fèi)者提供系統(tǒng)、可靠、透明的食品安全保障。后續(xù)的系統(tǒng)建設(shè)、運(yùn)行和維護(hù)發(fā)展的關(guān)鍵是RFID標(biāo)簽的成本、識(shí)讀的便利性和物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用等問題。畢竟，大部分生鮮食品的本身價(jià)值并不大，由于使用各項(xiàng)先進(jìn)的信息技術(shù)（含標(biāo)簽、閱讀器等）所增加的成本相比之下顯得過高。

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