基于工作過程的《食品營養(yǎng)與保健》課革初探

    《食品營養(yǎng)與保健》是食品類專業(yè)重要的專業(yè)課之一，它是培養(yǎng)學生食品保健知識的有效渠道，是提高學生運用營養(yǎng)知識保障自身綜合發(fā)展的重要前提[1]。該課程是課堂與職業(yè)崗位的銜接環(huán)節(jié)，是引導學生從一般基礎知識進入專業(yè)實踐技能培養(yǎng)的橋梁。目前的教材是根據本科院校使用的體系建立的，知識系統(tǒng)性強，理論知識和實訓內容分開，沒有很好的體現教學做一體化，不適合高職院校學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。如何結合本職業(yè)特色對《食品營養(yǎng)與保健》進行課程改革，是當前任課教師亟待解決的首要問題。根據中山火炬職業(yè)技術學院的人才培養(yǎng)目標，在對企業(yè)、營養(yǎng)咨詢行業(yè)進行廣泛調研的基礎上，筆者與企業(yè)骨干成員共同對該課程進行了“以工作過程為導向”的課程開發(fā)與設計，通過“制定任務，設計項目，通過實際的案例培養(yǎng)相關的能力”來構建課程內容的學習?，F將課程改革內容從以下幾方面進行闡述。

一、基于崗位分析，制定工作項目

    我們與企業(yè)共同討論并制定教學計劃，設計了六個工作項目（圖1）。項目以實際案例為載體來組織項目化教學。同時將營養(yǎng)師職業(yè)標準納入到教學內容中，為學生了解及報考營養(yǎng)師考試提供一個參考標準，為學生以后從事相關工作提供行為規(guī)范準則。具體每個項目都由理論體系和技能體系構成，如營養(yǎng)食譜編制項目（圖2）。工作項目下又設計了緊扣理論體系及技能體系的教學任務（如圖3），任務中包含相應技能的原理，操作流程及相應的實訓，這使項目教學與職業(yè)崗位要求銜接得當，充分體現職業(yè)性、實踐性和開放性，并符合學生的認知能力；同時也充分體現“做中學，學中做”，重視學生動手操作能力的培養(yǎng)，教會學生從“學會”知識向“會學”知識轉變，使學生從被動學習向主動學習轉變。因此，從項目一到項目六，知識符合由簡單到復雜，由專一到綜合。隨著項目的逐一完成，學生的知識和能力都得到遞增，完成六個項目的學習后，學生可達到公共營養(yǎng)師三級水平。 

二、教學方法及手段改進 

（一）改變傳統(tǒng)班級授課方式，采用先學后教的小組合作模式教學

    傳統(tǒng)的班級授課是以教師為主體，學生參與課堂活動少。它忽視了學生參與課堂的重要性，限制了對學生自主學習能力、語言表達能力、應變能力的培養(yǎng)。營養(yǎng)保健咨詢是以“說”為主的行業(yè)，學生需要具備較好的語言與文字表達能力、綜合分析能力和人際溝通技巧等。因此，對培養(yǎng)學生營養(yǎng)保健咨詢技能，提高保健咨詢職業(yè)綜合能力來說，這種教學方法的局限性尤為突出。本課程教學突破傳統(tǒng)授課方式，采取小組合作模式來教學。以小組為單位，學生自己收集資料、制定方案、完成任務，交流匯報。最后老師對任務進行總結，并對學生都不能解決的問題、困惑進行統(tǒng)一分析講解，讓學生豁然開朗。這種先學后教的模式讓學生自主獲取知識，可確保人人進入學習狀態(tài)，人人參與交流學習。同時，在整個學習過程中，能較好的培養(yǎng)學生的語言表達能力、理解能力和團隊協作精神。

（二）針對項目內容設置特色教學方法

    針對每個學習項目的特點和職業(yè)要求，通過反復斟酌，為不同的內容設置不同的教學方法，讓學生能夠邊學邊做，實現“教學做”一體化。項目一、不同食物營養(yǎng)價值的評價，采用對比分析法讓學生自己明確評價標準。項目不同人群的營養(yǎng)，是營養(yǎng)師工作的重點，它對營養(yǎng)師的知識儲備、運用知識的靈活性、語言表達能力、與人交流技巧等有很高的要求，這部分在教學中可利用角色扮演法、模擬訓練法。通過分角色模擬營養(yǎng)師與咨詢對象，通過實際咨詢工作過程，進一步提高學生對知識的掌握和運用，有利于學生熟悉營養(yǎng)咨詢流程，是提高學生綜合素質的重要途徑之一。對于營養(yǎng)教育部分，可利用各種營養(yǎng)宣傳欄、視頻、交流會，讓學生熟悉營養(yǎng)教育的模式，并通過承接任務單的形式，組織學生獨立進行營養(yǎng)教育的設計和演練。通過采用不同的教學方法，激發(fā)了學生的學習興趣，提高學生分析問題、解決問題等綜合素質。

三、使用現代化的信息技術

    運用現代教育技術手段開展教學，可以激發(fā)學生學習興趣和提高學習效果[2]。本課程采用多媒體教學，教師通過多媒體，利用圖片、視頻、動畫等對難理解的知識形象化，分解為簡單的知識點，提高學生的學習效率。利用VCD拍攝學生角色扮演的過程，通過回放實現學生自評、他評及教師評價，是提高學生綜合素質的最有效辦法之一。同時利用博客、微信等網絡交流平臺，使學生能夠隨時隨地的將疑問或自己體會傳遞給教師，教師也可隨時將一些新的知識和體會傳遞給學生，使師生交流跳出課堂。最后為學生提供一些優(yōu)秀的精品課程資源方便課后學習。

四、多元評價體系

    學生評價是現代教育評價的一項重要內容，是對學生能力高低的認定，是對學生學習進展與行為變化的評價，同時也是測定教學效果的一項指標[3]。良好的評價體系可以提高學生的學習勁頭，發(fā)展學生多方面的潛能，幫助學生認識自我，建立自信，明確努力方向，最終促進學生的全面發(fā)展。本課程采用過程考核和期末考核相結合的考核方式。（1）過程考核，在教學過程中，根據學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中表現進行評價，評價分學生自評、互評、老師評價和行業(yè)評價四部分；過程考核占期末總成績的60%；學生團隊合作度占期末總成績的10%。（2）期末考核，主要包括對實際技能的綜合考核、市場調研報告等，占最后成績的30%?？己诵问蕉鄻?，既能夠全面準確的評價學生的學習效果，又有利于學生全面掌握所學的知識技能[4]。

五、鼓勵取得雙證書  

    本課程在教學內容上制定了與國家職業(yè)標準規(guī)范銜接的教學計劃和大綱，在教學形式上更貼近職業(yè)技能考試的各個環(huán)節(jié)。因此，通過對教學內容的填充和教法的改革，本課程可以達到國家職業(yè)資格考試的要求[5]。同時，學校積極鼓勵學生學完本課程后，報考相應的公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)正式，獲得相應證書的可免考相同內容的考試。

    通過課程改革的實踐與探索，使《食品營養(yǎng)與保健》課程更加符合當前行業(yè)對人才的需求，也提高了學生的學習興趣和綜合能力，對于拓寬學生就業(yè)面有極大幫助。

參考文獻：

[1] 王麗瓊. 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生[M]. 北京：化學工業(yè)出版社, 2008.

[2] 賁春明. 關于高職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的改革[J]. 職教論壇, 2009, (20): 34-35.