高職餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營課程思政元素的挖掘與融入研究

一、實施課程思政的背景與意義

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個根本問題，并明確指出，除思想政治理論課外，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。2020年，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，不僅進一步明確了課程思政建設(shè)的戰(zhàn)略意義，也指明了課程思政建設(shè)的目標、內(nèi)容、評價等實施路徑和方向。

由此可見，專業(yè)課的課程思政建設(shè)是落實立德樹人根本任務(wù)、實現(xiàn)“全員、全程、全方位”育人的必然要求?！恫惋嫹?wù)與數(shù)字化運營》是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的專業(yè)核心課，承擔(dān)著培育學(xué)生核心職業(yè)能力的重任，是對酒店專業(yè)學(xué)生實施課程思政教育的主要載體。因此，深入挖掘《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》的課程思政元素，設(shè)計思政融入點，探索思政元素融入專業(yè)知識、專業(yè)技能的培養(yǎng)路徑，對實施餐飲課課程思政、實現(xiàn)協(xié)同育人具有重要的意義和應(yīng)用價值。

二、課程思政內(nèi)涵界定及相關(guān)研究

全國高校思想政治工作會議召開后，學(xué)術(shù)界對課程思政的內(nèi)涵進行了探討。高德毅、宗愛東指出課程思政實質(zhì)是一種課程觀，不是增開一門課，也不是增設(shè)一項活動，而是將高校思想政治教育融入課程教學(xué)和改革的各環(huán)節(jié)、各方面；學(xué)者王學(xué)儉等提出課程思政即將思想政治教育元素，包括將思想政治教育的理論知識、價值理念以及精神追求等融入到各門課程中去；劉文鍇則進一步指出課程思政是除了思政理論課之外的各類各門課程結(jié)合專業(yè)教育開展思想政治教育的一種教學(xué)理念、思維方式和育人手段。由此可見，“課程思政”主要是針對除思政理論課之外的各類課程而言的，是要將思想政治教育融入各門各類課程中去。因此，本文課程思政是“大思政”，不僅包括社會主義核心價值、愛黨愛國等政治觀點，還包括學(xué)生的世界觀、人生觀、道德觀、個人素養(yǎng)等方面。

目前，學(xué)術(shù)界針對高職《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》課程思政的研究相對較少。其中，關(guān)于餐飲課課程思政元素的挖掘，張雅麗等從社會主義核心價值觀公民基本道德層面進行提取，提出愛國、敬業(yè)、誠信、友善等元素，而在另一篇研究中，張雅麗等對餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)不同階段的思政內(nèi)容進行了設(shè)計，提出要培育學(xué)生的合作精神、工匠精神、團隊意識、勞動實踐精神等；張遠則提出要從專業(yè)定位出發(fā)、從行業(yè)發(fā)展著手，找到思政融入點?？傊?，在思政元素融入餐飲課教學(xué)方面，目前的研究主要從教學(xué)方法的選擇、教師的示范引領(lǐng)、案例的引導(dǎo)、勞動實踐、提升教師思政素養(yǎng)、教學(xué)目標的確定等方面進行了研究，并針對課程內(nèi)容進行了具體的思政設(shè)計，對實施餐飲課程思政教學(xué)具有指導(dǎo)意義。但是，對如何挖掘課程思政元素較少探討，以及對課程思政融入方法的研究也不夠全面。因此，本文將系統(tǒng)分析《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》課程思政元素挖掘的思路，建構(gòu)《餐飲》課課程思政元素體系，并設(shè)計課程思政融入點，全面構(gòu)建課程思政融入路徑。

三、《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》課程思政元素的挖掘與建構(gòu)

挖掘《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》的思政元素是做好《餐飲》課課程思政教學(xué)的前提。本文提出“國家層面的育人要求、行業(yè)的人才需求、專業(yè)人才培養(yǎng)目標、課程內(nèi)容要求”四個層面從宏觀到微觀、從一般到具體的分析思路。

首先，必須明確培育“德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人”是高校育人的根本任務(wù)。教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，要幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀；要堅定理想信念，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體為主線，圍繞政治認同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識、道德修養(yǎng)等重點優(yōu)化課程思政內(nèi)容供給，系統(tǒng)進行中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育等；“管理學(xué)類”的專業(yè)課程，要幫助學(xué)生了解相關(guān)專業(yè)和行業(yè)領(lǐng)域的國家戰(zhàn)略、法律法規(guī)和相關(guān)政策，引導(dǎo)學(xué)生深入社會實踐、關(guān)注現(xiàn)實問題，培育學(xué)生經(jīng)世濟民、誠信服務(wù)、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)。由此可見，思政元素的挖掘首先必須堅持正確的政治方向和價值取向，可以提取出愛黨、愛國、愛社會主義、社會主義核心價值觀、集體意識、法治意識、職業(yè)道德、經(jīng)世濟民、誠信服務(wù)、勞動意識等思政元素。

其次，行業(yè)的人才需求決定了我們應(yīng)該培養(yǎng)什么樣的學(xué)生。在對企業(yè)人員的訪談中，“服務(wù)意識”出現(xiàn)的頻率最高，之后依次為能吃苦、踏實肯干、職業(yè)道德、集體意識、團隊合作精神、勤奮好學(xué)等。餐飲企業(yè)人員還特意提到了食品安全意識、食品衛(wèi)生意識等。

再次，《餐飲》課對學(xué)生的培養(yǎng)是從屬于學(xué)生所屬專業(yè)的，所以進行課程思政元素挖掘的第三個層面是“酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)”的人才培養(yǎng)目標。在教育部2022年修訂的專業(yè)簡介中明確提出，“本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，具有良好的服務(wù)意識、人文素養(yǎng)和信息素養(yǎng)，能夠從事工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，要具有抗壓耐挫能力、具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。從中可以提取德育、美育、勞動意識、服務(wù)意識、人文素養(yǎng)、抗挫折、學(xué)習(xí)意識等思政元素。

最后，《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》主要有餐飲服務(wù)技能、中西餐服務(wù)流程和標準、投訴和突發(fā)事件的處理、餐廳籌建、菜單設(shè)計、餐飲原材料管理、廚房生產(chǎn)管理等內(nèi)容，這就要求學(xué)生需要具備基層管理的素質(zhì)和能力。為此，學(xué)生在學(xué)習(xí)工作中要養(yǎng)成刻苦訓(xùn)練、踏實肯干、有較強的服務(wù)意識、具備科學(xué)管理理念、數(shù)字素養(yǎng)、創(chuàng)新精神等品質(zhì)。

結(jié)合以上分析，最終確定了“愛黨愛國、社會主義核心價值觀、賓客至上、食品安全意識、科學(xué)管理理念、創(chuàng)新精神、集體意識、勞動意識”等15個課程思政元素，并建構(gòu)了“價值引領(lǐng)、職業(yè)素養(yǎng)、個人素養(yǎng)”三個維度，形成了全面立體的《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》課程思政元素體系。

四、《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》課程思政融入點設(shè)計

在教學(xué)中，教師應(yīng)充分挖掘課程內(nèi)容與思政元素的結(jié)合點，將課程思政元素有機融入專業(yè)知識和技能的教學(xué)中，不斷引導(dǎo)學(xué)生明確價值取向和成長目標，并結(jié)合學(xué)生的生活和時事熱點優(yōu)化課程思政融入設(shè)計，不斷更新總結(jié)，達到“化鹽入水、潤物無聲”的效果。

本文結(jié)合學(xué)生善于關(guān)注社會熱點、樂于接受新事物等特點，以及《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出的“要幫助學(xué)生了解相關(guān)專業(yè)和行業(yè)領(lǐng)域的國家戰(zhàn)略、法律法規(guī)和相關(guān)政策，關(guān)注現(xiàn)實問題”等要求，分別設(shè)計了各章節(jié)的思政融入點。

章節(jié)內(nèi)容 思政元素 思政融入點

餐飲認知 四個自信；創(chuàng)新精神 改革開放40年餐飲業(yè)發(fā)展成就；

抖音直播、預(yù)制菜、政府扶持政策。

中餐零點服務(wù) 賓客至上的服務(wù)意識；

精益求精的工匠精神 點菜服務(wù)中一切以客人的需求為出發(fā)點，培養(yǎng)學(xué)生賓客至上的服務(wù)意識；

托盤、斟酒、擺臺等技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神。

中餐宴會服務(wù) 愛國情懷；民族自信心和自豪感；

禁止浪費，厲行節(jié)約 冬奧會宴會服務(wù)，激發(fā)學(xué)生民族自豪感；

宴會點菜要適量，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識。

西餐零點服務(wù) 文化自信；衛(wèi)生意識 中西餐文化對比中，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信；雙手不直接接觸餐具，培養(yǎng)學(xué)生衛(wèi)生意識。

西餐宴會服務(wù) 熱愛勞動；集體意識 宴會臺形排列，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動的精神；宴會中各崗位的配合，培養(yǎng)學(xué)生集體意識。

其他服務(wù)形式 鉆研業(yè)務(wù)，提高技能 服務(wù)形式不斷創(chuàng)新，需不斷專研，提高技能。

餐廳籌建 創(chuàng)新精神；

科學(xué)管理理念 創(chuàng)建餐飲企業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神；

選址前的調(diào)查、餐廳動線設(shè)計等，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)管理理念。

菜單設(shè)計 創(chuàng)新精神；文化自信 讓學(xué)生設(shè)計一份菜單，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神；八大菜系豐富的菜品，培養(yǎng)學(xué)生文化自信。

餐飲原材料管理 遵紀守法，廉潔奉公 采購不得吃回扣，倉儲管理不能監(jiān)守自盜，培養(yǎng)學(xué)生遵紀守法，廉潔奉公的精神。

廚房生產(chǎn)管理 食品安全意識、餐飲衛(wèi)生意識 原料的加工要求，培養(yǎng)學(xué)生衛(wèi)生意識；

菜品從原料到加工、制作，層層把關(guān)，培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識。

餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 團結(jié)協(xié)作意識 100-1=0，服務(wù)質(zhì)量的把控需要每個崗位的嚴密配合，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作意識。

餐飲營銷管理 經(jīng)世濟民的社責(zé)任感和使命感 公益營銷，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和使命感。

五、《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》課程思政融入路徑

   針對《餐飲》課程內(nèi)容和教學(xué)實施特點，筆者提出了“兩個結(jié)合”融入路徑，即課內(nèi)和課外相結(jié)合、線上和線下相結(jié)合。首先，在課內(nèi)始終堅持“三個融入”：融入教學(xué)內(nèi)容，如在點菜服務(wù)環(huán)節(jié)，引入《反食品浪費法》的規(guī)定“必須引導(dǎo)客人適量點餐，避免浪費”，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識；融入教學(xué)方法，采用討論法、情境模擬法、任務(wù)驅(qū)動法等，設(shè)置問題情境、價值判斷情境，實現(xiàn)對學(xué)生的價值引領(lǐng)；融入教學(xué)環(huán)境，通過在實訓(xùn)室張貼和懸掛餐飲人職業(yè)道德、代表人物事跡、八大菜系文化、服務(wù)態(tài)度等標語和圖片，潛移默化地實現(xiàn)對學(xué)生進行思政教育。其次，在課外通過引導(dǎo)學(xué)生參加社會公益服務(wù)、參觀專題展覽、觀看講座等方式拓寬課程思政融入路徑。另外，根據(jù)學(xué)生樂于使用移動設(shè)備的學(xué)習(xí)特點，在中國大學(xué)MOOC上建設(shè)《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》網(wǎng)絡(luò)課程，依托紅餐網(wǎng)、新華網(wǎng)、手機APP、微信公眾號、B站公眾號等豐富的線上資源，展開“互聯(lián)網(wǎng)+”全景余人。線下則通過引導(dǎo)學(xué)術(shù)參加專業(yè)技能競賽、開展市場調(diào)查、企業(yè)實踐等方式，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注關(guān)注國情、世情、民情，培養(yǎng)學(xué)生對餐飲行業(yè)的熱愛和經(jīng)世濟民的社會責(zé)任感。

六、結(jié)論

通過對《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》課程思政元素的深度挖掘，本文構(gòu)建了系統(tǒng)的“三維度”課程思政元素體系，系統(tǒng)設(shè)計了各章節(jié)的課程思政融入點，提出了“課內(nèi)與課外相結(jié)合、線上與線下相結(jié)合”的融入路徑，為《餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營》實施課程思政教學(xué)提出了有益建議，不僅有助于教學(xué)質(zhì)量的提升，更能促進學(xué)生全面發(fā)展，培養(yǎng)出能夠適應(yīng)新時代要求的高素質(zhì)餐飲服務(wù)與運營人才，對于推動我國的職業(yè)教育內(nèi)涵式發(fā)展具有重要的理論與實踐意義。

本文來源：《中國食品》http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html