海參屬棘皮動物門(Echinodermata)、海參綱(Holothurian),是一種重要的海洋無脊椎生物[1-2]。海參加工過程中會產(chǎn)生大量副產(chǎn)物如海參腸、海參卵等,此類副產(chǎn)物的營養(yǎng)價值極高,富含人體所需的蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、微量元素等,具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌、提高

魚分離蛋白(fish protein isolates,FPI)是通過蛋白等電點絮凝原理制備而得,該制備原理是先將肌肉蛋白溶于極性酸堿環(huán)境中,再調(diào)節(jié)溶液pH至等電點使蛋白質(zhì)沉淀,從而獲得分離蛋白。在極性酸堿條件下蛋白質(zhì)變性帶有大量同種電荷,從而增加靜電排斥,提高蛋白質(zhì)親水性可

三文魚,也稱為鮭魚或大馬哈魚,主要分布在挪威、加拿大、美國等高緯度地區(qū),因其肉質(zhì)鮮美,富含維生素A、B、D、E,各種礦物元素以及n-3系列不飽和脂肪酸,對人體健康極其有益,使得我國三文魚市場消費量日益增加[1-2]。三文魚的大量消費伴隨產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物三文魚骨。這些數(shù)量巨大的

近年來水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展,養(yǎng)殖魚類已成為全球食用魚類的主要來源,羅非魚是重要的世界性養(yǎng)殖魚類之一[1],我國是全球主要的凍羅非魚生產(chǎn)國[2],每年產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物占原料魚總量40%～60%[3-4],其合理利用的問題日益突出。對副產(chǎn)物進行高值化利用,開發(fā)多元產(chǎn)品,是羅非魚產(chǎn)業(yè)

天麻(GastrodiaelataBl.)為蘭科(Orchidaceae)天麻屬多年生草本植物的干燥塊莖,已于2019年納入藥食同源管理試點,具有極高的藥用和食用價值[1]。中醫(yī)認為天麻能夠息風(fēng)止痙、平抑肝陽、祛風(fēng)通絡(luò)。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)天麻具有抗氧化、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗癲癇、改

隨著食品安全問題越來越突出,人們對于重金屬危害及其向食品遷移情況也越來越關(guān)注。不銹鋼由于其高耐腐蝕性和優(yōu)越的機械性能,被廣泛應(yīng)用在與食品接觸的場合,如食品存儲包裝、食品加工機械等。不銹鋼是鐵、碳合金(碳含量小于2%),同時含有Mn、Si、S、Ni、Cr、Mo等元素以修改或改善

銀杏葉提取物具有抗氧化、抗疲勞、降血脂、降血壓、增強免疫力、提高缺氧耐受力、抗腫瘤、改善老年人記憶力和心血管疾病等藥理作用[1],而抗氧化能力是體現(xiàn)其功能活性的一類重要指標。銀杏葉提取物可直接清除脂質(zhì)自由基、脂質(zhì)過氧化自由基和烷自由基等,終止自由基連鎖反應(yīng),同時還參與調(diào)節(jié)和提

褐藻多酚(phlorotannins,PT)是褐藻中多酚化合物的總稱,分子質(zhì)量大多為126～650 Da的間苯三酚衍生物或聚合物[1]。PT因分子鏈上含有大量的酚羥基而具有抗氧化[2]、抑菌[3]、降血糖[4]等多種生物活性功能,但其對外界因素(如溫度、氧氣含量、光照等)敏感

姜黃素是一種來源于姜黃的疏水性植物多酚,具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多種生物活性[1-2]。然而由于遇光熱不穩(wěn)定、胃腸道穩(wěn)定性差等原因,姜黃素的口服生物利用度偏低,嚴重影響其在食品及醫(yī)藥工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用[1,3-4]。近幾十年來,相關(guān)領(lǐng)域開發(fā)出了一系列的遞送體系,通過將姜黃素

兩親性聚合物的疏水鏈段能通過疏水作用力形成一個疏水性內(nèi)核,其親水鏈段在水性介質(zhì)中能自組裝成親水性外殼,形成的核-殼結(jié)構(gòu)膠束對脂溶性成分具有良好的增溶作用、靶向遞送、生物利用率提高和穩(wěn)態(tài)化作用,為難溶性抗癌活性化合物和食品脂溶性成分的高效利用提供優(yōu)異載體[1-2]。完全合成的兩

白酒固態(tài)釀造是酒行業(yè)的重要工藝,其生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的固體廢棄物,主要包括白酒丟糟、吹糠灰和廢水污泥等[1-2]。白酒丟糟中含有豐富的有機質(zhì)和多種促進生長的營養(yǎng)物質(zhì)[1],用來制作有機肥具有多重較高的效益[2]。但若直接施用未腐熟的白酒丟糟,會嚴重污染環(huán)境或者滋生病蟲害[1

我國是馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)之一,年產(chǎn)量已達0.72億t,馬鈴薯含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物、礦物質(zhì)和人體必需的氨基酸,脂肪含量低,熱量低,營養(yǎng)價值豐富。2015年我國農(nóng)業(yè)部提出了馬鈴薯主糧化的建議,2016年國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃也將馬鈴薯主食化開發(fā)列入計

蟲草素(cordycepin)又稱蟲草菌素,是一種腺苷類物質(zhì),別稱3′-脫氧腺苷[1]。蟲草素是蛹蟲草的主要有效成分,具有抗腫瘤、抗炎癥、抗輻射、抗氧化、降血壓、抗衰老、提高免疫力和改善記憶等功能[2-5]。蟲草素制備方法主要有生物發(fā)酵法和化學(xué)合成法?；瘜W(xué)合成主要以腺苷或其衍

限制性內(nèi)切酶(簡稱為“限制酶”)是一大類能夠特異性識別與切割 DNA 分子內(nèi)特定序列的核酸內(nèi)切酶,被稱作“基因的剪刀”、“分子手術(shù)刀”等[1-4],被廣泛應(yīng)用于DNA重組、基因定位與克隆、核酸疫苗制備等生物醫(yī)藥的各個領(lǐng)域[5-7]。限制性內(nèi)切酶來源于原核生物的“限制-修飾”系

金銀花是忍冬干燥的花蕾,具有解熱、抗炎、抗菌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)、降血脂和抗氧化等生理功能[1-3]。1984年國家中醫(yī)藥管理局將其確定為35種名貴中藥材之一,后來又被定為藥食兩用品種。微生物具有極強的生物轉(zhuǎn)化能力,能夠改善食品的風(fēng)味,減弱毒性,改變食品成分[4]。液態(tài)發(fā)酵中多

沙棘果實含有黃酮、酚類化合物、脂肪酸和維生素A、C、E等多種功效成分,具有很高的生物學(xué)價值[1]。作為純天然的膳食補充劑,以新鮮的沙棘果實加工而成的沙棘原漿備受消費者歡迎。但沙棘果有機酸含量較高,其中以蘋果酸和奎寧酸為主,約占總酸90%[2],原漿口感過于酸澀,無法直接飲用。

乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是指乳酸菌在菌體生長過程中產(chǎn)生并分泌到細胞外、常滲入到培養(yǎng)基中的一種天然高分子聚合物[1]。乳酸菌是公認的安全級(Generally Regarded As Safe,GRAS)、綠色食品微生物,其所產(chǎn)EPS也被認為

益生菌是對宿主有益的活的微生物,其可以降低血清膽固醇、改善腸道健康、預(yù)防各種癌癥、促進免疫反應(yīng)和改善認知障礙[1-3]。益生菌通過黏附腸上皮細胞在腸道定植從而抑制腸道有害菌,改善腸道微生態(tài)平衡,進而改善胃腸道的生理平衡,以此對宿主產(chǎn)生有益作用[4]。乳酸菌的抗氧化等重要生物學(xué)

黃水為棕黃色黏稠液體,由于其顏色棕黃故稱之為黃水或黃漿水[1]。濃香型白酒生產(chǎn)過程中,酶與酵母將酒醅中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,同時生成CO2。該過程中微生物代謝的水分以及酒醅原有水分逐漸溶解酒醅中的有機酸、香味前體物等物質(zhì),最終沉積形成釀酒黃水。黃水中包括大量有機酸,其中乙酸、乳酸

醬香型白酒是中國傳統(tǒng)白酒的經(jīng)典代表之一,其“三高三長”的釀造工藝形成了醬香型白酒獨特的口感風(fēng)味。其獨特風(fēng)味是由酵母菌、霉菌、細菌等多種微生物構(gòu)成的發(fā)酵微生物群落在自然環(huán)境和人為調(diào)節(jié)雙重影響下通過天然發(fā)酵形成的[1-3]。酵母菌是醬香型白酒釀造過程中的核心功能菌群,其中生香酵母