基于專(zhuān)創(chuàng)融合的產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)特色課程建設(shè)與實(shí)踐 ——以食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程為例

我國(guó)正處于世界一流人才培養(yǎng)孕育、創(chuàng)造產(chǎn)出的質(zhì)變臨界點(diǎn)、爆發(fā)點(diǎn)。2019年，教育部出臺(tái)《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》，提出要建設(shè)適應(yīng)新時(shí)代要求的一流本科課程，形成中國(guó)特色、世界水平的一流本科課程體系。2020年，全國(guó)新文科建設(shè)工作會(huì)議進(jìn)一步提出了發(fā)展新文科的社會(huì)訴求?？v觀時(shí)代發(fā)展背景，黨和國(guó)家對(duì)高等教育人才培養(yǎng)提出了更高的要求。其中培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才更是高校的重大戰(zhàn)略使命，課程改革是高等教育改革的核心，課程建設(shè)是決定人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。傳統(tǒng)教學(xué)模式重知識(shí)灌輸，輕建構(gòu)過(guò)程，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足國(guó)家現(xiàn)階段對(duì)于人才培養(yǎng)的要求。

目前國(guó)家對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的培養(yǎng)教育高度重視，在2015年提出《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》，強(qiáng)調(diào)要將專(zhuān)業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相融合。在此背景下，更符合高素質(zhì)人才培養(yǎng)的教育教學(xué)理念的專(zhuān)創(chuàng)融合課程建設(shè)已成為新文科課程改革中不可或缺的一環(huán)。本文以食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程為例，探索并實(shí)踐專(zhuān)創(chuàng)融合的產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)特色課程，建立專(zhuān)創(chuàng)融合特色課程建設(shè)體系，以達(dá)到學(xué)思結(jié)合，知行合一的目的。

一、課程建設(shè)思路

當(dāng)前高校開(kāi)設(shè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程大多停留在理論層面，缺少針對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和鍛煉，學(xué)生無(wú)法在實(shí)踐中獲得能力的提高，無(wú)法將專(zhuān)業(yè)能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)聯(lián)，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意向不高。如何突破傳統(tǒng)的文科教育的思維模式，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和雙創(chuàng)教育的有機(jī)融合是課程建設(shè)的關(guān)鍵。

在這樣的背景下，河南工業(yè)大學(xué)食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程以專(zhuān)創(chuàng)融合為特色，采用“產(chǎn)教、專(zhuān)創(chuàng)”雙融合的總體思路進(jìn)行課程創(chuàng)新建設(shè)，以產(chǎn)學(xué)研資源為依托，以新文科、新工科背景下設(shè)計(jì)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)特色鮮明、高質(zhì)量、高素質(zhì)設(shè)計(jì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)為目標(biāo)，堅(jiān)持貫通培養(yǎng)，強(qiáng)化專(zhuān)創(chuàng)融合。在課程建設(shè)方面，包括全方位的創(chuàng)新思維訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任樹(shù)立，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、技能與課程內(nèi)容有機(jī)融合；不斷發(fā)掘和充實(shí)課程中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)產(chǎn)學(xué)研教育資源，探索多主體、多層次，多維度的課程評(píng)價(jià)體系。通過(guò)課程建設(shè)，推動(dòng)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)成果向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐成果轉(zhuǎn)化，以“產(chǎn)教、專(zhuān)創(chuàng)”雙融合的系統(tǒng)觀推進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與雙創(chuàng)教育協(xié)同發(fā)展。

二、課程建設(shè)內(nèi)容

1.課程定位與教學(xué)目標(biāo)。食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程作為國(guó)家一流專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的核心課程，圍繞產(chǎn)品設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)"產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)"五位一體協(xié)同育人的路徑，重點(diǎn)讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)的基本理論與創(chuàng)意方法，樹(shù)立食品創(chuàng)新理念，并能獨(dú)立完成一款食品的設(shè)計(jì)與制作。

本課程目標(biāo)在知識(shí)層面要求學(xué)生能夠掌握食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)的基本概念和創(chuàng)意方法；清楚食品加工的手工及自動(dòng)化流程，將對(duì)食品的認(rèn)知上升到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)層面；掌握現(xiàn)代食品的設(shè)計(jì)管理和營(yíng)銷(xiāo)模式，重點(diǎn)理解“食物”到“食品”的商業(yè)化轉(zhuǎn)變過(guò)程。在能力層面，能夠設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)植根于東西飲食文化且符合國(guó)人當(dāng)下飲食習(xí)慣的創(chuàng)新食品，并通過(guò)品牌營(yíng)銷(xiāo)與包裝設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化；在素質(zhì)層面，要求學(xué)生具備過(guò)硬的職業(yè)素養(yǎng)，良好的個(gè)人道德，健康向上、包容開(kāi)放、務(wù)實(shí)進(jìn)取的個(gè)人價(jià)值觀。

2.教學(xué)內(nèi)容。課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括現(xiàn)代食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)的概念梳理；中外飲食文化及各地傳統(tǒng)特色食品；食品設(shè)計(jì)的構(gòu)成要素和創(chuàng)意方法，食品的包裝設(shè)計(jì)及商業(yè)化路徑；現(xiàn)代生活方式與食品設(shè)計(jì)的關(guān)系等內(nèi)容。

本課程強(qiáng)調(diào)產(chǎn)學(xué)研多主體協(xié)同育人，注重學(xué)生創(chuàng)新思維訓(xùn)練、創(chuàng)新意識(shí)和設(shè)計(jì)師社會(huì)責(zé)任感精神的培養(yǎng)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、知識(shí)與專(zhuān)業(yè)課內(nèi)容有機(jī)融合。學(xué)生要具備扎實(shí)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，根據(jù)現(xiàn)代生產(chǎn)的需求，將食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)清晰、準(zhǔn)確地表現(xiàn)和表達(dá)出來(lái)。其中，課程的理論教學(xué)內(nèi)容主要通過(guò)概念梳理，方法提煉與設(shè)計(jì)案例分析等來(lái)完成，在隨后的實(shí)踐環(huán)節(jié)中，學(xué)生將根據(jù)產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐課題需要進(jìn)行專(zhuān)題性的食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)，并對(duì)所開(kāi)發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行模擬路演。

3.教學(xué)設(shè)計(jì)。在課程的教學(xué)設(shè)計(jì)方面，本課程的可分為理論吸收，體驗(yàn)參與和實(shí)踐轉(zhuǎn)化三個(gè)階段（如圖1所示）。其中理論吸收階段主要通過(guò)線下課堂講授和線上資源學(xué)習(xí)來(lái)完成；體驗(yàn)參與階段則以實(shí)驗(yàn)教學(xué)與地實(shí)習(xí)考察為主要形式，最終的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化則由設(shè)計(jì)調(diào)研與設(shè)計(jì)實(shí)踐兩個(gè)部分組成。

圖1 課程教學(xué)設(shè)計(jì)

（1）理論吸收環(huán)節(jié)。理論教學(xué)內(nèi)容主要包括食品設(shè)計(jì)概述，中外食品文化，食品設(shè)計(jì)要素，食品設(shè)計(jì)創(chuàng)意與食品包裝設(shè)計(jì)五個(gè)部分。

（2）體驗(yàn)參與環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師將親身示范展示宋代傳統(tǒng)茶果子的古法制作，塑形、壓膜與上色工藝，并帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行體驗(yàn)感受?？疾飙h(huán)節(jié)則是帶領(lǐng)學(xué)生參觀食品加工車(chē)間及食品加工實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生對(duì)食品設(shè)計(jì)的認(rèn)知上升到產(chǎn)業(yè)層面。

（3）實(shí)踐轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)。最終在設(shè)計(jì)實(shí)踐中，本課程依托于設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院獨(dú)有的導(dǎo)師工作室實(shí)踐教學(xué)優(yōu)勢(shì)，同企業(yè)開(kāi)展深度產(chǎn)學(xué)研合作，將實(shí)際的食品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目引入課堂，對(duì)特定食品進(jìn)行從市場(chǎng)調(diào)研，到概念提出，再到商業(yè)化呈現(xiàn)的全流程創(chuàng)新設(shè)計(jì)。

4.創(chuàng)新實(shí)踐

本課程將“產(chǎn)教、專(zhuān)創(chuàng)”雙融合理念貫穿教學(xué)設(shè)計(jì)全過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)前沿專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)能力和在真實(shí)產(chǎn)業(yè)課題要求下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。同時(shí)將校企協(xié)同與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，實(shí)現(xiàn)了以教為中心向以學(xué)為中心的轉(zhuǎn)變。具體創(chuàng)新表現(xiàn)如下所示。

（1）課程考核要求體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)理論與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。著重培養(yǎng)學(xué)生將知識(shí)理論融入設(shè)計(jì)實(shí)踐中的能力，要求學(xué)生能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)、考察、資料搜集、課堂討論等形式，加深對(duì)食文化、食品工業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)需求的內(nèi)在理解，并將其最終融入創(chuàng)新實(shí)踐成果當(dāng)中。

（2）課程開(kāi)展過(guò)程中知識(shí)傳授與激發(fā)學(xué)生自主思考有序穿插。本課程面向產(chǎn)業(yè)、立足文化，著重創(chuàng)新。工作室教學(xué)模式和多元教學(xué)主體的介入能夠開(kāi)闊學(xué)生的視野，繼而激發(fā)學(xué)生對(duì)產(chǎn)業(yè)的深度思考，將更多兼具前瞻性與落地性的想法融入設(shè)計(jì)實(shí)踐當(dāng)中。

（3）課程內(nèi)容講授中專(zhuān)業(yè)知識(shí)與思政創(chuàng)新同步展開(kāi)。課程中的思政改革創(chuàng)新是將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與國(guó)人新時(shí)代的生活方式研究貫穿于課程各個(gè)階段，植根于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化正向輸出的設(shè)計(jì)價(jià)值觀。

5.教學(xué)方法。在教學(xué)中，本課程始終貫徹“產(chǎn)教融合協(xié)同育人，以學(xué)生為中心，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”的教學(xué)策略；注重“合作學(xué)習(xí)”，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和團(tuán)隊(duì)合作精神；注重“專(zhuān)業(yè)發(fā)展”，即教學(xué)中將當(dāng)前研究熱點(diǎn)與設(shè)計(jì)趨勢(shì)與相關(guān)案例結(jié)合介紹，激發(fā)學(xué)生設(shè)計(jì)研究熱情；注重“產(chǎn)業(yè)思維”的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)以造型突破為中心的思維認(rèn)知局限，嘗試從產(chǎn)業(yè)需求和生活方式角度重新審視產(chǎn)品開(kāi)發(fā)問(wèn)題。

同時(shí)教學(xué)注重課程的綜合性，將課程內(nèi)容和社會(huì)實(shí)踐對(duì)接，在課程中開(kāi)展產(chǎn)品全流程設(shè)計(jì)，通過(guò)作品展、校園義賣(mài)活動(dòng)、自主創(chuàng)業(yè)等形式體驗(yàn)產(chǎn)品售賣(mài)過(guò)程，對(duì)設(shè)計(jì)作品的商業(yè)價(jià)值進(jìn)行實(shí)時(shí)檢驗(yàn)。并定期邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)的從業(yè)者進(jìn)行授課，傳授創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

6.教學(xué)考核方法?？己朔绞揭詫?zhuān)題設(shè)計(jì)形式的結(jié)課作業(yè)為主，考核內(nèi)容包括理論調(diào)研和設(shè)計(jì)實(shí)踐兩個(gè)部分。其中理論調(diào)研部分需要對(duì)同類(lèi)食品進(jìn)行分析調(diào)研，明確所要做的食品設(shè)計(jì)的產(chǎn)品定位及創(chuàng)意來(lái)源等；實(shí)踐部分的設(shè)計(jì)成果中則需要體現(xiàn)食品本身的選材，造型，色彩，食用方式設(shè)計(jì)，食品包裝的結(jié)構(gòu)、色彩、圖形、字體、版式及工藝設(shè)計(jì)，以及食品展示設(shè)計(jì)三方面內(nèi)容。最終的考核與教學(xué)評(píng)價(jià)由跨學(xué)科的教師團(tuán)隊(duì)與企業(yè)導(dǎo)師共同完成，考核標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)理論與實(shí)踐結(jié)合，學(xué)術(shù)性與商業(yè)性結(jié)合，創(chuàng)新性與可實(shí)現(xiàn)性結(jié)合。

三、課程建設(shè)成果

1.成功打造專(zhuān)創(chuàng)融合特色示范課程。開(kāi)課以來(lái)，課程團(tuán)隊(duì)成功挖掘?qū)I(yè)知識(shí)、技能與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的創(chuàng)新融合方式。結(jié)合設(shè)計(jì)學(xué)特色，從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面進(jìn)行研究和探索，將思政教育、專(zhuān)業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過(guò)程。學(xué)生普遍反映課程兼具挑戰(zhàn)性與趣味性，并通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)增長(zhǎng)了專(zhuān)業(yè)見(jiàn)識(shí)，拓寬了本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)渠道和就業(yè)平臺(tái)。同時(shí)本課程獲得2022第五屆全國(guó)數(shù)字創(chuàng)意教學(xué)技能大賽國(guó)賽二等獎(jiǎng)，2022未來(lái)設(shè)計(jì)師全國(guó)藝術(shù)設(shè)計(jì)教師教學(xué)創(chuàng)新大賽河南省三等獎(jiǎng)，第五批河南工業(yè)大學(xué)校級(jí)一流本科課程認(rèn)定。

2.成功探索了“產(chǎn)教、專(zhuān)創(chuàng)”雙融合理念的特色課程建立體系。本課程成功推動(dòng)了專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)成果向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐成果轉(zhuǎn)化，以“產(chǎn)教、專(zhuān)創(chuàng)”雙融合的系統(tǒng)觀推進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與雙創(chuàng)教育協(xié)同發(fā)展。成功實(shí)現(xiàn)了全方位的創(chuàng)新思維訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任樹(shù)立，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與課程內(nèi)容有機(jī)融合。

2021年10月舉辦的《食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程成果展》獲得了高度評(píng)價(jià)。其中的校園文創(chuàng)食品系列獲得洛陽(yáng)全福食品有限公司的新品項(xiàng)目立項(xiàng)，真正實(shí)現(xiàn)了實(shí)際落地為依托的特色課程。同時(shí)作品展新聞推送被國(guó)內(nèi)知名設(shè)計(jì)網(wǎng)站“設(shè)計(jì)競(jìng)賽網(wǎng)”全文轉(zhuǎn)載，獲得了極高的社會(huì)關(guān)注度。

3.成功培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維。學(xué)生團(tuán)隊(duì)依托課程內(nèi)容自發(fā)成立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，運(yùn)營(yíng)了包括“校園文創(chuàng)冰淇淋”，“憨小孩文創(chuàng)餅干”等多個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，項(xiàng)目收益突破十萬(wàn)元。其中推出的“工大系列”文創(chuàng)冰激凌由學(xué)生團(tuán)隊(duì)自主分工合作，完整整合了文創(chuàng)冰淇淋產(chǎn)業(yè)鏈，并在疫情期間活躍了校園文化。截至目前，該創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)已獲得2022年挑戰(zhàn)杯中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽省賽三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，2022年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目省級(jí)立項(xiàng)1項(xiàng)，2023年河南省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽省賽二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

四、結(jié)論與展望

本課程依托于“工作室教學(xué)模式”“交叉學(xué)科師資隊(duì)伍”“內(nèi)外聯(lián)動(dòng)教學(xué)平臺(tái)”三位一體的金字塔專(zhuān)創(chuàng)融合教學(xué)體系，用“創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造”四創(chuàng)教育理念深植創(chuàng)新基因，“實(shí)習(xí)、實(shí)踐、實(shí)題、實(shí)戰(zhàn)” 四實(shí)教學(xué)方法豐富課程實(shí)踐，以最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研多主體在食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程建設(shè)過(guò)程中的“共創(chuàng)、共建、共享”。

在具體課程教學(xué)實(shí)踐中，本課程同企業(yè)開(kāi)展深度產(chǎn)學(xué)研合作，或依托于實(shí)際項(xiàng)目。課程始終貫徹“產(chǎn)教融合協(xié)同育人，以學(xué)生為中心，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”的教學(xué)策略；注重“合作學(xué)習(xí)”，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和團(tuán)隊(duì)合作精神；注重“專(zhuān)業(yè)發(fā)展”，即教學(xué)中將當(dāng)前研究熱點(diǎn)與設(shè)計(jì)趨勢(shì)與相關(guān)案例結(jié)合介紹，激發(fā)學(xué)生設(shè)計(jì)研究熱情；注重“產(chǎn)業(yè)思維”的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)以造型突破為中心的思維認(rèn)知局限，嘗試從產(chǎn)業(yè)需求和生活方式角度重新審視產(chǎn)品開(kāi)發(fā)問(wèn)題

經(jīng)過(guò)食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)特色示范課的建設(shè)與實(shí)際教學(xué)實(shí)踐，目前對(duì)于專(zhuān)創(chuàng)融合產(chǎn)品設(shè)計(jì)特色課程的探索實(shí)踐取得了初步成功，但課程體系仍需要不斷完善與深化，在課程體系中，可以打造產(chǎn)品設(shè)計(jì)領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源庫(kù)，包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)政策，市場(chǎng)發(fā)展信息等實(shí)時(shí)信息，進(jìn)一步加強(qiáng)理論與實(shí)踐的對(duì)接，填補(bǔ)專(zhuān)創(chuàng)融合課程體系中的信息資源空缺。同時(shí)，在系統(tǒng)評(píng)價(jià)管理方面，可以進(jìn)一步探索基于專(zhuān)創(chuàng)融合的教學(xué)評(píng)價(jià)與管理系統(tǒng)，“工作室教學(xué)模式”“交叉學(xué)科師資隊(duì)伍”“內(nèi)外聯(lián)動(dòng)教學(xué)平臺(tái)”等具體的融合管理模式的細(xì)化與多維評(píng)價(jià)體系的建立等。

本文來(lái)源：《中國(guó)食品》http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html