美食類微紀錄片的文化建構與傳播 ——《人間有味》為例

隨著現(xiàn)代影視藝術的高速發(fā)展，紀錄片近年來越來越受到觀眾的歡迎。相比于其他影視作品形式,紀錄片更具有真實性,在宣傳文化，傳播思想上更有優(yōu)勢。美食紀錄片在近幾年成為熱門題材，在描繪美食的同時，以人物的故事為切入點,用以點帶面的方式,將美食作為一種文化展現(xiàn)給觀眾，是美食紀錄片的慣用手法。本文通過研究美食微紀錄片各種模式及藝術特色，探討美食類微紀錄片文化建構與傳播，對紀錄片的創(chuàng)作者來說有一定的參考價值。

 一、美食類微紀錄片的發(fā)展

隨著信息技術的快速發(fā)展，社會中的每一行業(yè)無不都面臨著來自網絡新媒體傳播對傳統(tǒng)媒體的沖擊。電視電影行業(yè)首當其沖其內容、受眾及傳播方式正在面臨變化和重造。隨著信息技術和傳播方式的迅速發(fā)展和不斷創(chuàng)新，美食微紀錄片闖入了我們的視野，使得在內容眾多的傳播環(huán)境中自成一派。它將具有創(chuàng)造性和故事性的微紀錄片與當下的各種新媒體營銷相互結合，突破了傳統(tǒng)紀錄片在形式和內容等多方面的局限，是新媒體與傳統(tǒng)媒體的一次完美融合，使得在當下繁多的紀錄片類型當中嶄露頭角。

二、美食類微紀錄片文化建構

（一）美食紀錄片的文化性

多方面多層次,用故事性和趣味性將中國各地傳統(tǒng)的飲食文化通過幾分鐘的小視頻進行科普和宣傳。畫面美觀、剪輯節(jié)奏輕快、內容短小精湛。每一期的美食在短短的幾分鐘里面得以充分展示，使觀眾得到一場視覺盛宴，每期內容精選精挑細選，使得選取的每一味食材、每一種制作方法的背后，能充分而深刻地展現(xiàn)出中國作為一個古老的東方大國的文化積淀和文化底蘊。《人間有味》就是一部以美食的名義聚焦福建,臺灣兩地美食的創(chuàng)造者群體的微紀錄片，影片從30種至味手藝切入，呈現(xiàn)30段各不相同的人生歷程。分享美味心得的同時也分享自己的人生歷程，人生態(tài)度；同時,也通過描述人與食物之間的故事, 展現(xiàn)了這片廣袤的土地上人與人、人與自然之間相互依存的美好關系?！度碎g有味》每集時長3分鐘到5分鐘，差別于傳統(tǒng)紀錄片的時長，趨于短小精湛,但本質不變，簡短的時長使每個畫面都變得簡潔明了,讓每一幀都充滿意義,時長的減少也使得生產成本變低,利于傳播便于觀眾在“碎片化”的時間上瀏覽。傳播媒介搭臺、文化唱戲是這部微紀錄片取得成功的最主要原因。美食類紀錄片將鏡頭對準食物，而食物背后又離不開人的存在，講述食物實際上就是在講人，而食物與人的關系就是一種文化表達，它可以是家庭文化,也可以是一種風俗,甚至可以代表一種精神文化,一個民族的歷史。這就是紀錄片的文化性。

（二）美食紀錄片的文化建構

紀錄片是以真實生活為創(chuàng)造素材，以真人真事為拍攝對象，原汁原味的拍攝，讓人仿佛身臨其境。紀錄片的本身是一種依賴鏡頭去發(fā)現(xiàn)的藝術，美食微紀錄片的創(chuàng)作可以將鏡頭關注的焦點定位在尋常百姓的餐桌上,街邊小店甚至是路邊攤，短視頻的發(fā)展使得生產者與消費者的界限變得模糊，我們可以是創(chuàng)造者也可以是傳播者。就如《人間有味》以日常中極為常見的美食作為故事的起點。創(chuàng)作團隊將鏡頭對準創(chuàng)業(yè)青年到古稀老人各個年齡段各個階層的人都有，從傳統(tǒng)手藝到新式料理，每一位師傅的生活經歷不同，所處環(huán)境不同，但相同的是人生經歷都很豐富，每一集的主角都是現(xiàn)實中的普通人，有小店的老板，農民，傳統(tǒng)手藝人我們都可以從他們身上看到我們身邊人的倒影，日常生活中他們是平凡的不起眼的，但是涉及到他們對于食物的態(tài)度時好像換了一個人，這是因為他們對于食物有著自己的那一份信念一份追求，信念中寄寓著內心深處那所追求的美好生活以及對料理的滿腔熱忱。

藝術創(chuàng)作是靠客觀現(xiàn)實在人頭腦中的反映，紀錄片就是靠鏡頭用具體可視的鏡頭畫面來塑造人物形象，真實反應現(xiàn)實生活。在這美食微紀錄片的第11集，主角廖宜必，堅信好的豆腐必須要找好的水來，為了做好那一塊豆腐，背井離鄉(xiāng)來到距家鄉(xiāng)幾百公里外的小山村，只應哪里有最純凈的山泉，早上5點起床挑水，摘豆腐葉，為了不破壞豆子的營養(yǎng)物質，廖師傅和母親每天早上要花費2小時來用石磨純手工磨豆子，廖師傅覺得他的豆腐就是一個作品，不可重復，每個步驟都有講究，步驟要是有改作品就會完全不一樣。做豆腐就像人生一樣，不同的選擇不同的做法造就不同的人生。匠人匠心不外如是。每一集當觀眾隨著紀錄片的發(fā)展和手藝人的步伐的來到這些食材的原產地，純生態(tài)的環(huán)境，我們看到的是普普通通的土地，他們看到的孕育食物的廣闊天地是心靈的歸屬，這片土地就是他們最真實、最自然的情感載體。人生滋味各有不同，可能主創(chuàng)團隊就是想通過這短短的幾分鐘鏡頭來體現(xiàn)這點吧，每一集都呈現(xiàn)一味，至味手藝切入，呈現(xiàn)30段各不相同的人生歷程，分享他們的美味心得以及所“烹制”出的美好生活，既是對傳統(tǒng)美食追求高端化的追求,也是對日常生活的理性回歸。在將觀眾們的視野引向生產出各種美食原材的遼闊天地中的過程中, 探尋美食的來源,尋找這些美食內在的意義，每道菜款式不同味道不同，內涵的蘊意也不同，這就是人生百味。在這幾分鐘通過鏡頭也表現(xiàn)出導演的見解和創(chuàng)作風格，所以說紀錄片的畫面不僅是客觀性的記錄更是紀錄片制作者意圖的展現(xiàn)

三、文化傳播的多樣性

在當下這個互聯(lián)網的時代，我國網民數(shù)量不斷上升，新媒體的用戶規(guī)模日趨龐大，新的媒介載體為美食微紀錄片的發(fā)展提供了更為多元的傳播平臺，美食微紀錄片可以借助這個優(yōu)勢，更加積極擴展線上資源，當下無論是紀錄片還是電影電視劇的傳播方式已經從電影、電視、這些傳統(tǒng)的傳播途徑逐漸向手機、電腦等新媒體轉變。與傳統(tǒng)媒體現(xiàn)比新媒體有著互動性、持續(xù)性、個性化、分眾性、信息的海量性、高效率的全球傳播、檢索便捷、融合性等。更加便于影片的廣泛傳播。

2009年搜狐視頻推出高清紀錄片頻道、中國網絡電視臺紀錄片頻道也相繼出現(xiàn), 2010 年的愛奇藝網紀錄片頻道以及眾多視頻分享網站原創(chuàng)紀錄片欄目的開播,標志著紀錄片迎來網絡新媒體發(fā)展的新紀元。加上抖音，快手這類短視頻app的興起，根據(jù)我國互聯(lián)網絡信息中心的《2019年第44次中國互聯(lián)網絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》，國內網絡視頻用戶規(guī)模高達約7.6億，其中長視頻用戶數(shù)量約6.4億，短視頻用戶數(shù)量約為6.5億。2019年4QuestMobile發(fā)布的中國移動互聯(lián)網春季調查報告中表示，2019年3月的用戶月總使用時長上，短視頻的時長增長貢獻了整體時長增量的四分之一。抖音官方總裁表示，截至2018年12月，抖音國內每日活躍用戶突破高達2.5億，國內每月活躍用戶超過5億，并持續(xù)增長。在如今這個社會形勢下，使得美食微紀錄片有得更好的發(fā)展和更加全面的普及，使傳播更加便捷，傳播方式更為多樣，傳播區(qū)域更加廣闊，充滿彈性。《人間有味》有2個版本的視頻一個3分鐘豎屏短視頻和一個5分橫屏短視頻，在央視網海內外多終端傳播矩陣和海峽衛(wèi)視MCN平臺湯圓視頻播出，還在年輕人較多的嗶哩嗶哩（俗稱b站）聯(lián)合播出，以及多個短視頻APP上都可以觀看，便于外界觀看展現(xiàn)普通中國人的生活故事，讓世界可以看到生動、鮮活富有趣味的中國味道。

四、結語

當今世界充滿變革和創(chuàng)新。在影視方面無論是紀錄片還是微紀錄片在內容和形式上都有了一定的變化。內容的融合與模糊，新興片種的興起，創(chuàng)作立場的改變，藝術認知都是影響著紀錄片的傳承和發(fā)展，但時代潮流就是如此，所以我們要要符合當下潮流，摒棄老舊思想，要切合實際利用創(chuàng)新思維，創(chuàng)作出優(yōu)秀的美食微紀錄片，本文對優(yōu)秀的作品進行了一系列分析，希望紀錄片工作者們緊跟時代，不斷提高自身水平，才可以創(chuàng)作出更多影片。

來源：《視聽》：http://www.12-baidu.cn/w/xf/9501.html