基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革

隨著社會(huì)的發(fā)展，應(yīng)用型人才的培育逐漸成為了高校教育教學(xué)的重要方向和重點(diǎn)內(nèi)容。食品生物化學(xué)課程是高校教育的重要組成部分，為更好地推動(dòng)教學(xué)的發(fā)展，高校應(yīng)當(dāng)深化教學(xué)改革，提升教學(xué)質(zhì)量，培育出符合社會(huì)發(fā)展和市場需求的應(yīng)用型人才。

一、食品化學(xué)課程教學(xué)應(yīng)用型人才培育方向

一要具備良好的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)。專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)是指學(xué)生在本專業(yè)課程學(xué)習(xí)中應(yīng)當(dāng)具備的、良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)，其反映了學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備和知識(shí)運(yùn)用能力，是學(xué)生專業(yè)成長的基礎(chǔ)。在實(shí)際教學(xué)中，專業(yè)教學(xué)課程和教學(xué)體系是學(xué)生獲取良好專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的主要途徑，因此，為幫助學(xué)生搭建專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、獲取基礎(chǔ)知識(shí)，高校應(yīng)當(dāng)加快教學(xué)改革，以市場需求和應(yīng)用型人才培育標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，對標(biāo)對本，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而幫助學(xué)生構(gòu)建良好的知識(shí)專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，使其能夠在未來的市場競爭中形成優(yōu)勢；二要具備扎實(shí)的專業(yè)實(shí)操基礎(chǔ)。專業(yè)的實(shí)操基礎(chǔ)是應(yīng)用型人才培育的關(guān)鍵。學(xué)生的實(shí)操能力更能夠反映其專業(yè)能力，但重理論輕實(shí)踐往往是我國多數(shù)院校的教育現(xiàn)狀，這雖然能夠幫助學(xué)生建立專業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)、獲取豐富的理論知識(shí)，但忽視了實(shí)踐能力的培育，導(dǎo)致學(xué)生無法將獲取的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，不利于學(xué)生的綜合發(fā)展。因而，在教學(xué)實(shí)踐中，高校應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步深化應(yīng)用型人才培育目標(biāo)在高校教學(xué)實(shí)際中的應(yīng)用，從課程標(biāo)準(zhǔn)修訂、校本教材編纂、課程資源建設(shè)等方面出發(fā)，著力培育學(xué)生專業(yè)實(shí)操能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展；三要具備廣闊的工作崗位視野。高校教學(xué)在培育學(xué)生專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)踐技能的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生形成寬廣的工作崗位視野，使其能夠正確看待職業(yè)與自我的關(guān)系，從實(shí)際出發(fā)推動(dòng)自我職業(yè)的進(jìn)步。為此，高校教育可以從兩方面入手，一方面，教師應(yīng)當(dāng)從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面入手，通過引入行業(yè)先進(jìn)技術(shù)、鼓勵(lì)學(xué)生參與課題研究、展開校企合作實(shí)踐活動(dòng)等，推動(dòng)學(xué)生的綜合發(fā)展。另一方面，學(xué)生也應(yīng)當(dāng)積極接觸、了解、學(xué)習(xí)行業(yè)先進(jìn)知識(shí)技術(shù)，不斷拓寬行業(yè)視野，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，在自主學(xué)習(xí)過程中獲取職業(yè)素養(yǎng)的提升。

二、當(dāng)前食品化學(xué)課程教學(xué)存在的不足

第一，食品化學(xué)中的部分章節(jié)同其他課程交叉重疊，例如碳水化合物、蛋白質(zhì)質(zhì)等與有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等內(nèi)容存在交叉，維生素、礦物質(zhì)等與食品風(fēng)味化學(xué)、色素與著色劑等課程交叉，但在教學(xué)中，多數(shù)教師缺乏對教學(xué)大綱的系統(tǒng)掌握，未能夠?qū)ζ鋬?nèi)容進(jìn)行合理的劃分，導(dǎo)致課程教學(xué)內(nèi)容的交叉重復(fù)，不利于提高教學(xué)效果；第二，教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新。當(dāng)前，大多數(shù)高校食品化學(xué)教學(xué)往往采用灌輸式的教學(xué)模式，在此模式中，學(xué)生僅僅是被動(dòng)的接受者，沒有能夠?qū)⒆约翰焕斫獾牡胤郊皶r(shí)反饋出來，導(dǎo)致其學(xué)習(xí)效率較低；第三，當(dāng)前高校食品化學(xué)教師多為理論教師，缺乏兼具理論與實(shí)踐能力的綜合性教師，導(dǎo)致其教學(xué)重理論、輕實(shí)踐，不利于學(xué)生綜合能力的提升。

三、食品化學(xué)課程教學(xué)應(yīng)用型人才的培育路徑

1.教學(xué)改革的著眼點(diǎn)。一是著眼于本專業(yè)與其他專業(yè)發(fā)展的辯證統(tǒng)一。一方面，食品化學(xué)課程是專業(yè)基礎(chǔ)課程，其知識(shí)具有共通性特點(diǎn)，能夠同學(xué)生的其他課程形成對接，為學(xué)生其他專業(yè)能力的培育和知識(shí)的獲取提供前置性知識(shí)儲(chǔ)備；另一方面，食品化學(xué)課程是一門專業(yè)的基礎(chǔ)課，能夠?yàn)閷W(xué)生其他課程的學(xué)習(xí)提供較大的便利。這些特點(diǎn)優(yōu)勢決定了食品化學(xué)教學(xué)改革應(yīng)當(dāng)著眼于本專業(yè)與其他專業(yè)發(fā)展的辯證統(tǒng)一，發(fā)揮以點(diǎn)帶面的作用的積極作用；二是著眼于理論教學(xué)與實(shí)操訓(xùn)練的耦合驅(qū)動(dòng)。理論與實(shí)踐相輔相成、互相促進(jìn)，理論源于實(shí)踐、指導(dǎo)實(shí)踐，而實(shí)踐能夠印證理論、發(fā)展理論。因而，高校食品化學(xué)教學(xué)應(yīng)當(dāng)著眼于理論教學(xué)與實(shí)操訓(xùn)練的耦合驅(qū)動(dòng)。具體來說，高校一方面應(yīng)當(dāng)加快加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)能力；另一方面還應(yīng)當(dāng)深化理論與實(shí)踐的聯(lián)系，從課程內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容等方面入手，探索二者融合的有效措施，以更好地發(fā)揮二者的耦合驅(qū)動(dòng)作用。

2.教學(xué)改革實(shí)踐路徑。第一，完善教學(xué)體系，具體可以從以下幾點(diǎn)入手：首先，融入多學(xué)科知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容。食品化學(xué)是一門多學(xué)科交叉的課程，其內(nèi)容涉及生物學(xué)、化學(xué)等多個(gè)學(xué)科交叉知識(shí)。因而，高校在教育教學(xué)中應(yīng)當(dāng)重視多學(xué)科知識(shí)的融入，并將其納入教學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)教師將多學(xué)科知識(shí)融入教學(xué)課堂，合理設(shè)計(jì)教學(xué)課程、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，確保多學(xué)科內(nèi)容較為緊密、連貫、科學(xué)，以更好地促進(jìn)學(xué)生的理解與掌握，提高學(xué)生的專業(yè)能力。此外，要想將學(xué)科交叉的內(nèi)容貫穿于教育教學(xué)全過程，讓學(xué)生引導(dǎo)學(xué)生充分理解教學(xué)內(nèi)容，不僅需要理論知識(shí)的教授，還需要教師在多學(xué)科知識(shí)的基礎(chǔ)上展開實(shí)驗(yàn)教學(xué)，幫助學(xué)生更好地理解課堂知識(shí)。其次，與企業(yè)需求結(jié)合，培育應(yīng)用型人才。高校食品化學(xué)課程目標(biāo)應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合企業(yè)需求，即將社會(huì)對應(yīng)用型人才的需求融入食品化學(xué)教學(xué)課堂中。一方面，高校應(yīng)當(dāng)同企業(yè)的交流合作，共同設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式；另一方面，高校也應(yīng)當(dāng)不斷探索高校教學(xué)同市場發(fā)展的融合路徑，提高教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生進(jìn)一步了解企業(yè)需求和社會(huì)行業(yè)發(fā)展，提高自身技能，以更好地適應(yīng)未來工作崗位。最后，明確培養(yǎng)目標(biāo)，挖掘課程思政元素。高校在教授學(xué)生知識(shí)技能的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)融入思政教育，加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)道德的培育，激發(fā)學(xué)生愛國精神，引導(dǎo)學(xué)生將自我理想同社會(huì)發(fā)展充分結(jié)合，進(jìn)而落實(shí)立德樹人的教育目標(biāo)。

第二，創(chuàng)新教學(xué)模式。教學(xué)模式是教學(xué)活動(dòng)展開的基本框架和活動(dòng)程序，之于教學(xué)質(zhì)量的提升至關(guān)重要。為此，高校應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新教學(xué)模式，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際及教學(xué)目標(biāo)，因地制宜展開教學(xué)，探索適合本專業(yè)的教學(xué)方法，進(jìn)一步提高教學(xué)的實(shí)效性，具體可以從以下幾點(diǎn)入手：首先，建立興趣小組，開展開放性教學(xué)研究。在教學(xué)過程中，教師還可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+教育”教學(xué)方式，充分引入互聯(lián)網(wǎng)精品課程后，拓展教學(xué)空間，延長教學(xué)時(shí)間，讓學(xué)生隨時(shí)隨地都能夠進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)效性。其次，強(qiáng)化師生交流，創(chuàng)建和諧交流學(xué)習(xí)環(huán)境。教學(xué)是由教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”共同構(gòu)成的，在教學(xué)實(shí)際中不僅要關(guān)注教師的教，更要關(guān)注學(xué)生的學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生自由探索知識(shí)，掌握基礎(chǔ)理論內(nèi)容。在食品化學(xué)教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)提高師生的互動(dòng)性，構(gòu)建自由。民主、和諧的教學(xué)環(huán)境，引導(dǎo)師生、生生平等交流、共同探討，針對數(shù)學(xué)內(nèi)容提出自己的觀點(diǎn)看法，繼而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和探索性。這一教學(xué)模式能夠充分培育學(xué)生分析問題、解決問題的能力，并推動(dòng)學(xué)生口語表達(dá)能力和創(chuàng)新意識(shí)的發(fā)展，使其具備應(yīng)用型人才所需的基本素養(yǎng)。最后，展開案例教學(xué)，深入淺出傳授專業(yè)知識(shí)。食品化學(xué)專業(yè)課程往往理論性較強(qiáng)，學(xué)生理解起來較為困難。而傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往以灌輸式為主，很難夠?qū)⒒驹頂⑹銮宄?，?dǎo)致教學(xué)課堂晦澀難懂，出現(xiàn)曲高和寡的尷尬境地，這就需要教師加快轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，實(shí)施案例式教學(xué)，由深入淺的展開教學(xué)內(nèi)容。例如在碳水化合物的知識(shí)講述過程中，教師可以引入學(xué)生日常生活中的煲粥，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)思考煲粥背后的知識(shí)原理鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立探究或小組合作，并從旁予以指導(dǎo)。由此可知，借這一生活案例由淺入深引出食品現(xiàn)象后面的化學(xué)本質(zhì)，將原本晦澀難懂的抽象理論以直觀淺顯白的方式呈現(xiàn)出來，不僅利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，幫助學(xué)生掌握教學(xué)重難點(diǎn)知識(shí)，還能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力、思維能力，推動(dòng)學(xué)生的全面發(fā)展。

第三，優(yōu)化課程內(nèi)容。當(dāng)前國內(nèi)外食品化學(xué)課程的主要內(nèi)容大多是對水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中有害成分等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行介紹。但各個(gè)高校也會(huì)根據(jù)自己的教學(xué)、科研實(shí)際以及地域產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)整，具體可以從以下幾點(diǎn)入手：首先，強(qiáng)化知識(shí)邏輯遞進(jìn)關(guān)系。即針對食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容合理設(shè)置教學(xué)主題、提綱、內(nèi)容及重點(diǎn)，進(jìn)一步提高教學(xué)的邏輯性、連貫性、科學(xué)性。食品化學(xué)課程講授的關(guān)鍵在于使學(xué)生理解和掌握化學(xué)變化的本質(zhì)，并加以實(shí)踐。為此，在教育教學(xué)中，教育者應(yīng)當(dāng)立足整體，分析食品與化學(xué)交叉重合的內(nèi)容，總結(jié)出其內(nèi)在共性脈絡(luò)及教學(xué)思路，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生構(gòu)建科學(xué)合理的知識(shí)架構(gòu)。此外，高校教育者還應(yīng)當(dāng)就如何提供安全、美味、營養(yǎng)的食品產(chǎn)品作為一個(gè)重大教學(xué)課題，引導(dǎo)學(xué)生將掌握的理論知識(shí)合理運(yùn)用于生活實(shí)際。其次，注重各章節(jié)之間的聯(lián)系。食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容是一個(gè)有機(jī)的整體，在教育教學(xué)中，教育者應(yīng)當(dāng)立足于整體，注重各章節(jié)之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性，從宏觀和微觀強(qiáng)化其內(nèi)部聯(lián)系，共同推進(jìn)學(xué)生知識(shí)能力的提升。此外，對于教材中同一章節(jié)同一層次的知識(shí)點(diǎn)，教育者還應(yīng)當(dāng)注重結(jié)合實(shí)際突出現(xiàn)象和知識(shí)個(gè)性講述，深入挖掘其背后的化學(xué)規(guī)律。例如，在多糖知識(shí)教授過程中，教師可以準(zhǔn)備瓊脂和果膠軟糖，讓學(xué)生探討其口感差異的原因，使學(xué)生掌握多糖大類不同親水膠體的化學(xué)本質(zhì)，從而使學(xué)生更好的理解理論知識(shí)。最后，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠不僅能夠鞏固學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，因而在教育教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革，將食品化學(xué)知識(shí)理論同實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，通過食品產(chǎn)品的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，來幫助學(xué)生更好的獲取相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，教師還可以積極引入國內(nèi)外優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)教學(xué)成果，進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效率，以更好地服務(wù)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

第四，強(qiáng)化師資力量。人才是立校之本，強(qiáng)校之源。一所學(xué)校的教育發(fā)展水平在很大程度上取決于其師資力量。為此，為更好地推動(dòng)食品化學(xué)教學(xué)的發(fā)展，高校應(yīng)當(dāng)加快教師隊(duì)伍建設(shè)，具體可以從以下幾點(diǎn)入手：首先，高校一方面應(yīng)當(dāng)加快引高學(xué)歷、高職稱人才，進(jìn)一步擴(kuò)大教師隊(duì)伍；另一方面還應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)教師積極申報(bào)或參與各類科研課題、學(xué)術(shù)會(huì)議，組織教師培訓(xùn)，進(jìn)一步促使教師更新知識(shí)理論體系，開闊視野，提高業(yè)務(wù)水平。其次，構(gòu)建雙師隊(duì)伍。高校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)同企業(yè)的聯(lián)系，構(gòu)建雙師教育隊(duì)伍，具體來說，高校一方面應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)教師到企業(yè)掛職鍛煉，幫助其掌握行業(yè)對人才的需求動(dòng)態(tài)，并提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力；另一方面，高校還應(yīng)當(dāng)邀請企業(yè)骨干精英到校任教，將行業(yè)先進(jìn)知識(shí)、技術(shù)融入到食品化學(xué)教學(xué)中，進(jìn)一步開闊學(xué)生視野，培育其創(chuàng)新思維和實(shí)際操作能力。

四、結(jié)語

綜上所述，食品生物化學(xué)課程改革已迫在眉睫，高校應(yīng)當(dāng)加快教學(xué)改革，從完善教學(xué)體系、創(chuàng)新教學(xué)模式、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化師資力量等方面入手，切實(shí)提高應(yīng)用型人才培育質(zhì)量，更好地服務(wù)于社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步。

文章來源：  《中國食品》  http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html