基于食品工藝學(xué)課程的思政教學(xué)研究

2024年3月全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議在京召開(kāi)，主要探討高校思想政治工作的重要性及其在高等教育發(fā)展中的作用，會(huì)議要求高校堅(jiān)持立德樹(shù)人，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面。為貫徹落實(shí)國(guó)家對(duì)于課程思政建設(shè)的各項(xiàng)政策要求，高校積極改革各個(gè)專業(yè)學(xué)科的思政教育教學(xué)機(jī)制，致力于提升高校整體思政育人質(zhì)量。

食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的一門(mén)必修課程，課程集應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工原理等各方面知識(shí)，主要研究食品資源利用、生產(chǎn)和儲(chǔ)藏的各種問(wèn)題，旨在為社會(huì)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)復(fù)合型、應(yīng)用型食品專業(yè)創(chuàng)新人才。該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)領(lǐng)域面向食品加工產(chǎn)業(yè)、食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)等，因此除了要向?qū)W生傳授基本的專業(yè)知識(shí)技能外，還應(yīng)該兼顧學(xué)生的食品安全責(zé)任觀、職業(yè)道德觀、食品法治觀等的價(jià)值觀培育，以提升學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷與人文關(guān)懷，盡早構(gòu)建學(xué)生正確的價(jià)值觀念，使其具備較高的綜合素養(yǎng)，進(jìn)而更好地服務(wù)社會(huì)。

一、食品工藝學(xué)開(kāi)展課程思政教學(xué)的必要性分析

1.國(guó)家層面：高校落實(shí)立德樹(shù)人根本教育任務(wù)的應(yīng)有之義。立德樹(shù)人是高校課程思政建設(shè)的根本任務(wù)，同時(shí)也是高校實(shí)施課程思政教育改革的出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)。食品工藝學(xué)課程思政要求教師在開(kāi)展專業(yè)教學(xué)時(shí)要適當(dāng)兼顧思政教育，具體來(lái)說(shuō)就是要將符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀的主流價(jià)值觀念有目的、有計(jì)劃、有意識(shí)的融入到食品工藝學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，從而使專業(yè)教育與思政教育形成合力，以此培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的食品領(lǐng)域新人才，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立遠(yuǎn)大理想，將愛(ài)國(guó)主義、艱苦奮斗、創(chuàng)新精神等自覺(jué)的融入到個(gè)人的生活、工作、學(xué)習(xí)當(dāng)中，將個(gè)人的價(jià)值目標(biāo)自覺(jué)融入到中華民族偉大復(fù)興的偉大夢(mèng)想之中，并為此不懈奮斗。

2.高校層面：提升高校辦學(xué)水平與育人能力的有效方式。學(xué)校是落實(shí)立德樹(shù)人的主要陣地，而思政教育的質(zhì)量與效果是衡量高校辦學(xué)水平與育人能力的重要指標(biāo)。馬克思唯物論的聯(lián)系觀表明，世間萬(wàn)事萬(wàn)物都不是孤立存在的，正如高校的辦學(xué)水平與育人能力和教師的教育觀念與教育能力有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。雖然不同的專業(yè)課程教師在教學(xué)任務(wù)上具有不同的分工與側(cè)重，但是在立德樹(shù)人這項(xiàng)根本目標(biāo)上是一致的，教師將知識(shí)教育與價(jià)值傳遞相統(tǒng)一實(shí)際上就是在利用“教書(shū)”這一渠道實(shí)現(xiàn)“育人”這一目的，教師具備良好的課程思政教育能力無(wú)疑是高校辦學(xué)水平與育人能力最好的證明，因此不斷完善食品工藝學(xué)課程思政教學(xué)體系，著力提升課程思政教育質(zhì)量是提升高校整體辦學(xué)水平與育人質(zhì)量的有效方式。

3.產(chǎn)業(yè)層面：應(yīng)對(duì)新形勢(shì)下食品行業(yè)所面臨的新挑戰(zhàn)的應(yīng)然舉措。食品工業(yè)是世界上規(guī)模最大、產(chǎn)品種類(lèi)最多、就業(yè)人數(shù)最多的產(chǎn)業(yè)，一定意義上是世界上永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，人只要需要生存，就永遠(yuǎn)需要食品。但是近些年食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，瘦肉精、三聚氰胺奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉(cāng)劣質(zhì)肉松、骨泥制作的淀粉腸、過(guò)期佐料制作的奶茶飲品等，嚴(yán)重威脅著人民的生命健康，也影響著社會(huì)秩序的和諧穩(wěn)定，在這樣的背景之下，食品相關(guān)專業(yè)的人才培育應(yīng)當(dāng)更加注重對(duì)學(xué)生開(kāi)展道德素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感等的思政教育，以全面提升未來(lái)食品行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，逐步降低食品安全事件的發(fā)生頻率，為保障人民美好幸福生活奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

4.個(gè)人層面：助推大學(xué)生提升綜合素養(yǎng)、實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展的重要手段。現(xiàn)如今，經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)已經(jīng)逐漸滲透到文化領(lǐng)域，在當(dāng)前復(fù)雜的國(guó)際形勢(shì)下，多元的文化價(jià)值觀沖擊著當(dāng)代青年學(xué)生的價(jià)值觀念，不同意識(shí)形態(tài)的思想會(huì)以各種渠道融入學(xué)生的思想體系，對(duì)其觀念與行為產(chǎn)生影響，對(duì)學(xué)生開(kāi)展必要的課程思政教育是堅(jiān)定學(xué)生政治方向、培育學(xué)生正向價(jià)值觀的重要舉措。另外食品工藝學(xué)是一門(mén)綜合性、系統(tǒng)性較強(qiáng)的學(xué)科，知識(shí)點(diǎn)繁雜、學(xué)習(xí)內(nèi)容枯燥，將思政教育融入專業(yè)教育能夠適當(dāng)?shù)木徑鈱W(xué)科的固有劣勢(shì)，減緩學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)壓力，穩(wěn)步提升專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

二、食品工藝學(xué)課程思政教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.思政教育主要依靠獨(dú)立理論課程與教師無(wú)意識(shí)的思政教育。大部分高校未針對(duì)獨(dú)立學(xué)科構(gòu)建系統(tǒng)的課程思政教育體系，因此課程思政建設(shè)僅停留于頂層設(shè)計(jì)，向下的貫徹落實(shí)缺少推動(dòng)機(jī)制與監(jiān)督機(jī)制，實(shí)際課程思政的開(kāi)展只能依靠部分教師有意識(shí)的思政教育，并且存在內(nèi)容挖掘不深、方法創(chuàng)新不足的問(wèn)題現(xiàn)狀，食品工藝學(xué)課程思政開(kāi)展難以獲得實(shí)效。

2.教學(xué)目標(biāo)在思政教育上的欠缺導(dǎo)致課程思政元素挖掘不足。食品工藝學(xué)教學(xué)大綱指出本課程目的與任務(wù)是讓學(xué)生掌握食品加工工藝的基本概念、基本原理，了解現(xiàn)代食品加工的新技術(shù)，使其能夠運(yùn)用課程涉及的原理、觀點(diǎn)與方法來(lái)研究、探討工藝過(guò)程的合理性，其中并未對(duì)學(xué)生情感態(tài)度及價(jià)值觀的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行界定，或者界定非常模糊，致使教師在挖掘食品工藝學(xué)課程的思政教育元素使沒(méi)有方向、缺乏目標(biāo)。

3.教學(xué)方式逐漸多元但是有機(jī)融合程度欠佳。雖然食品工藝學(xué)課程現(xiàn)已開(kāi)始多元運(yùn)用案例導(dǎo)入法、情境創(chuàng)設(shè)法，并積極利用新媒體開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂，但是各種教學(xué)手段的融合程度還不夠深入，思政元素在食品工藝學(xué)課堂上的融合還略顯聲音，教學(xué)效果仍然十分有限。

4.教學(xué)評(píng)價(jià)重知識(shí)技能、輕道德素養(yǎng)，課程思政教育效果難把握。食品工藝學(xué)教學(xué)效果在內(nèi)容上以專業(yè)知識(shí)與技能為主要內(nèi)容，在評(píng)價(jià)方式上為教師單方面的書(shū)面試卷評(píng)測(cè)，評(píng)價(jià)內(nèi)容與方式均較為傳統(tǒng)且單一，致使教師無(wú)從把握學(xué)生思政學(xué)習(xí)狀況，也缺乏開(kāi)展課程思政的動(dòng)力與積極性。

5.部分食品相關(guān)專業(yè)教師的思政教育意識(shí)與能力存在缺口。大部分食品工藝學(xué)課程教師均在學(xué)業(yè)完成后直接進(jìn)入院校開(kāi)展教學(xué)工作，從未真實(shí)參與過(guò)食品工藝制作，或是欠缺思政教育意識(shí)，認(rèn)為思政教育是思政理論課的教學(xué)任務(wù)，或是難以將思政理論與食品工藝生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行最大程度結(jié)合，思政融合較為生硬。

三、基于食品工藝學(xué)課程的思政教學(xué)思路

1.構(gòu)建高校、學(xué)院、教師三級(jí)聯(lián)動(dòng)的課程思政教育模式。課程思政教育不僅僅是教師的獨(dú)立教學(xué)任務(wù)，而是多元教育主體的共同目標(biāo)。食品工藝學(xué)課程思政的建設(shè)工作應(yīng)當(dāng)遵循以人為本的基本原則，從高校、學(xué)院與教師三個(gè)層面系統(tǒng)布置課程思政教學(xué)工作。首先，高校應(yīng)當(dāng)推動(dòng)課程思政體制機(jī)制的盡快完善，以規(guī)章制度對(duì)課程思政的目標(biāo)、任務(wù)、內(nèi)容、手段做出規(guī)定，引起高校領(lǐng)導(dǎo)層、管理層、教學(xué)層的多方重視，并全力落實(shí)總體目標(biāo)；其次，開(kāi)設(shè)食品工藝學(xué)課程的食品學(xué)院應(yīng)當(dāng)針對(duì)性地修正學(xué)院的人才培養(yǎng)方案，積極組建食品學(xué)院內(nèi)部的課程思政獨(dú)立教學(xué)小組，以教師帶動(dòng)學(xué)生的形式經(jīng)常性地開(kāi)展學(xué)院內(nèi)部課程思政學(xué)術(shù)交流或主題講座，動(dòng)員教師與學(xué)生共同挖掘食品工藝學(xué)課程的思政教育素材；最后，教師應(yīng)當(dāng)盡快轉(zhuǎn)變自身的傳統(tǒng)專業(yè)教育觀念，樹(shù)立課程思政教育理念，將課程思政教學(xué)環(huán)節(jié)納入教學(xué)設(shè)計(jì)，積極探索食品工藝學(xué)課程思政的教學(xué)方法與手段，并積極著手落實(shí)，在作業(yè)布置上也要兼顧思政教育內(nèi)容的鞏固。

2.挖掘食品工藝學(xué)的思政元素豐富課程思政教育內(nèi)容。對(duì)食品工藝學(xué)課程思政教育素材的挖掘主要可以從以下幾個(gè)方面入手：第一，以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，尋找食品工藝學(xué)中與社會(huì)主義核心價(jià)值觀相契合的思政元素，諸如世情、國(guó)情、黨情、民情，食品生產(chǎn)過(guò)程中的節(jié)能環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展理念、節(jié)能減排意識(shí)、資源節(jié)約意識(shí)等；第二，從中國(guó)傳統(tǒng)文化視角發(fā)掘食品工藝學(xué)課程思政素材，我國(guó)食品加工歷史悠久，《齊民要術(shù)》、《天工開(kāi)物》等古籍中都多有涉及，將這些古籍中的相關(guān)記載融入課堂教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生的文化自信與文化認(rèn)同，另外許多食品的制作與處理都有很久的歷史淵源，也可以作為思政教育的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充講解；第三，結(jié)合現(xiàn)實(shí)企業(yè)的食品加工生產(chǎn)過(guò)程，普及國(guó)家關(guān)于食品的法律條例增強(qiáng)學(xué)生的法治觀念，介紹優(yōu)秀食品企業(yè)的發(fā)展案例，諸如哇哈哈集團(tuán)、康師傅集團(tuán)、匯源集團(tuán)等企業(yè)的發(fā)展歷程與其所追求的核心價(jià)值，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到優(yōu)良職業(yè)素養(yǎng)之于個(gè)人與企業(yè)成功的決定性作用。第四，結(jié)合行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維與創(chuàng)新意識(shí)，例如當(dāng)下預(yù)制菜品在食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展、融合菜品當(dāng)前的發(fā)展前景等，探究當(dāng)下消費(fèi)者的食品需求，探討食品行業(yè)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.有機(jī)融合多種教學(xué)方式，構(gòu)建優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的立體教學(xué)模式。食品工藝學(xué)課程思政的開(kāi)展應(yīng)當(dāng)多元運(yùn)用多種教學(xué)方式，將理論教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合、課堂講授與互動(dòng)體驗(yàn)相結(jié)合、線上教學(xué)與線下討論相結(jié)合，使得思政元素能夠充分融入食品工藝學(xué)課程教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)。例如，教師在講授專業(yè)理論中應(yīng)當(dāng)積極運(yùn)用案例教學(xué)法、啟發(fā)教學(xué)法，深度細(xì)致的解讀大量最新的食品工藝案例，引導(dǎo)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，促使學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀，使其成長(zhǎng)為一個(gè)對(duì)食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)的食品人；另外，教師應(yīng)當(dāng)積極利用線上資源促進(jìn)思政教育與食品工藝學(xué)的融合，諸如借助社交媒體短視頻、智慧平臺(tái)的慕課等創(chuàng)新教育手段，擴(kuò)充教育資源；教師還可以借助翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生在課前對(duì)本堂課所涉及的專業(yè)內(nèi)容思政元素進(jìn)行自主挖掘，隨后在課堂上進(jìn)行選擇性地展示，既能夠提升學(xué)生參與課堂思政的積極性，又能夠有效提升思政教育實(shí)效，學(xué)生的主體能動(dòng)性也更容易被激發(fā)，還有助于師生之間正向教學(xué)關(guān)系的構(gòu)建。

4.完善食品工藝學(xué)課程思政評(píng)價(jià)體系與獎(jiǎng)懲機(jī)制。系統(tǒng)且健全的課程思政評(píng)價(jià)體系能夠有效衡量食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)效果，為課程思政教學(xué)質(zhì)量的提升提供有效的決策參考，合理且適當(dāng)?shù)恼n程思政獎(jiǎng)懲機(jī)制有助于提升教師在開(kāi)展課程思政教育上的積極性與參與性，使專業(yè)教師自覺(jué)擔(dān)負(fù)起思政育人的使命，助力高校辦學(xué)質(zhì)量提升。高校應(yīng)當(dāng)以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為目標(biāo)，健全食品工藝學(xué)課程思政評(píng)價(jià)指標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生科學(xué)思維、創(chuàng)新能力、職業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)責(zé)任感、社會(huì)道德感等方面的評(píng)價(jià)指標(biāo)，將專業(yè)知識(shí)評(píng)價(jià)與素養(yǎng)評(píng)價(jià)相結(jié)合。在評(píng)價(jià)方式上，加入描述性評(píng)價(jià)與過(guò)程性評(píng)價(jià)，將以上思政內(nèi)容作為描述評(píng)價(jià)的參考點(diǎn)，綜合學(xué)生的食品專業(yè)知識(shí)運(yùn)用能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，除教師評(píng)價(jià)外，還應(yīng)納入學(xué)生自評(píng)與學(xué)生互評(píng)，以此提升學(xué)生的自我認(rèn)知能力與借鑒學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生的反省意識(shí)。另外，還要針對(duì)教師課程思政教育的開(kāi)展情況構(gòu)建課程思政獎(jiǎng)懲機(jī)制，將公開(kāi)課教育效果納入教師的年終考核，對(duì)產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)教學(xué)效果反響的教師進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)并將其體現(xiàn)在績(jī)效薪資當(dāng)中，以激發(fā)教師創(chuàng)新課程思政教育教學(xué)的動(dòng)力。

5.著力提升食品相關(guān)專業(yè)教師的思政教育意識(shí)與能力。教師是教育活動(dòng)主體，大學(xué)時(shí)期的教師對(duì)于學(xué)生而言還起著關(guān)鍵的引路人的作用，因此食品工藝學(xué)課程教師自身的思政素養(yǎng)與思政教育意識(shí)能力是影響食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)實(shí)效的重要因素。一方面，高校食品學(xué)院應(yīng)當(dāng)通過(guò)校企合作，為教師提供進(jìn)入食品企業(yè)基層參觀交流的機(jī)會(huì)，讓那些一畢業(yè)就進(jìn)入院校參與教學(xué)工作、未實(shí)地接觸過(guò)食品工藝的教師能夠掌握食品工業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，從而激發(fā)其課程思政創(chuàng)新意識(shí)；另一方面高校應(yīng)當(dāng)建立食品學(xué)院與思政學(xué)院之間的質(zhì)詢制度，每個(gè)學(xué)期固定安排適量的學(xué)術(shù)研討會(huì)、學(xué)術(shù)交流會(huì)，讓食品專業(yè)教師能夠有機(jī)會(huì)向從事思政教育工作、具有豐富思政教育經(jīng)驗(yàn)的教師”取經(jīng)“，以此提升其開(kāi)展課程思政教育的能力。

四、結(jié)語(yǔ)

  基于食品工藝學(xué)課程開(kāi)展思政教育能夠引導(dǎo)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量與安全對(duì)于保障人民健康生活的作用，進(jìn)而使其在進(jìn)入企業(yè)前就樹(shù)立起正向的職業(yè)使命感與社會(huì)責(zé)任感，這既是落實(shí)國(guó)家立德樹(shù)人任務(wù)的重要舉措，也是助力學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展的關(guān)鍵手段。

文章來(lái)源：  《中國(guó)食品》   http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html