基于“崗課賽證”融通育人模式探索活頁式教材的開發(fā) ——以中職食品分析檢測技術(shù)課程為例

為培養(yǎng)更多高素質(zhì)技能人才、能工巧匠和大國工匠，2019年初，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，提出了“建設(shè)一大批校企‘雙元’合作開發(fā)的國家規(guī)劃教材，倡導(dǎo)使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源”。到了2021年12月，教育部則發(fā)布了《“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設(shè)實(shí)施方案》，其中明確了要“加快建設(shè)新形態(tài)教材。適應(yīng)結(jié)構(gòu)化、模塊化專業(yè)課程教學(xué)和教材出版要求，重點(diǎn)推動相關(guān)專業(yè)核心課程以真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等為載體組織教學(xué)單元”。這些重要政策的出臺標(biāo)志著國家正視新形態(tài)教材在職業(yè)院校人才培養(yǎng)體系中的關(guān)鍵地位。

“崗課賽證”育人模式被認(rèn)為是新時期推動職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的有效途徑。其中，“崗”意味著通過廣泛的企業(yè)調(diào)研及與行業(yè)專家的研討，將崗位內(nèi)容和崗位目標(biāo)與課程銜接；“課”則是以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的三維目標(biāo)為基石，完善以學(xué)習(xí)者為中心的專業(yè)和課程教學(xué)評價體系；“證”是指在課程標(biāo)準(zhǔn)中嵌入職業(yè)資格等級證書考核標(biāo)準(zhǔn)，目的是將課程內(nèi)容與職業(yè)資格等級證書考核內(nèi)容緊密結(jié)合；最后，“賽”是指技能大賽標(biāo)準(zhǔn)融入課程內(nèi)容，以提升課程教學(xué)水平。

一、活頁式教材

活頁式教材的思路主要來源于德國“雙元制”職業(yè)教育理念。它的主要特點(diǎn)是兼具靈活性和教材屬性。不同于傳統(tǒng)教材，活頁式教材在編寫體例上依據(jù)國家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)為載體，以崗位工作流程為模塊來完成學(xué)習(xí)任務(wù)。它的優(yōu)勢是輔助學(xué)生準(zhǔn)確掌握技能，幫助學(xué)生規(guī)范化地完成工作任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。

活頁式教材的“靈活性”主要體現(xiàn)在教材內(nèi)容可根據(jù)教學(xué)需求、時代發(fā)展、技術(shù)革新等因素進(jìn)行重組，在一定程度上有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。其“教材”屬性使活頁式教材具備引導(dǎo)性、過程性、功能性、專業(yè)性、綜合性等特質(zhì)。

活頁式教材可作為學(xué)習(xí)資料，通過引入企業(yè)真實(shí)任務(wù)作為教學(xué)主要內(nèi)容，并有效嵌入數(shù)字化資源，引導(dǎo)學(xué)生通過完成學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)。

二、食品分析檢測技術(shù)課程現(xiàn)狀

食品分析檢測技術(shù)課程是中職農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的核心課程。其任務(wù)在于全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，滿足食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)崗位對人才培養(yǎng)的需求。該課程以中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科核心素養(yǎng)為基礎(chǔ)，引導(dǎo)學(xué)生通過對食品檢驗(yàn)知識與技能的學(xué)習(xí)和應(yīng)用實(shí)踐，旨在提高食品安全意識，使學(xué)生能夠掌握食品成分分析的技能，同時培養(yǎng)其社會責(zé)任感與行為能力。這一過程不僅有助于學(xué)生在就業(yè)中更具競爭力，也為他們未來的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，成為具備高素質(zhì)技術(shù)技能的人才。但目前市面上的教材存在如下問題：

1.教材編寫模式偏傳統(tǒng)。當(dāng)前，市場上關(guān)于中職階段食品檢測的相關(guān)書籍較少，且大多數(shù)教材的編寫模式都偏向于理論知識的介紹，雖然也有技能知識的講解，但都是以文字的形式將檢測標(biāo)準(zhǔn)里的內(nèi)容進(jìn)行簡單的重復(fù)。相較于東部發(fā)達(dá)地區(qū)的學(xué)生而言，西北地區(qū)學(xué)生的知識和技能基礎(chǔ)較薄弱，對于篇幅較長的文字性知識描述不易理解，這些不利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

2. 教材內(nèi)容與實(shí)際崗位的銜接不夠緊密。在食品行業(yè)中，食品檢驗(yàn)員被視為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的守門員，他們守護(hù)著企業(yè)的生命線，這就要求檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的知識和技能基礎(chǔ)。教材作為培養(yǎng)人才的重要載體，其目標(biāo)是要使學(xué)生學(xué)到的知識能夠真正應(yīng)用于實(shí)際工作、為社會服務(wù)。然而，目前的大部分教材存在的問題是不夠貼近時代發(fā)展和實(shí)際工作崗位對能力的需求。

3. 思政元素融入不明顯。本課程的素養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生具備誠實(shí)、守信、愛崗、敬業(yè)的品質(zhì)，善于與人溝通合作，具備分析問題和解決問題的能力，同時培養(yǎng)與食品檢驗(yàn)相關(guān)工作的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德。然而，傳統(tǒng)教材中，涉及到這些素養(yǎng)目標(biāo)的思政元素相對較少。目前的思政教育主要依賴于教師在課外挖掘思政元素，并試圖將其有機(jī)融入到課堂教學(xué)中。將經(jīng)典的思政案例融入教材，并在教學(xué)中有機(jī)地結(jié)合，將有助于培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)素養(yǎng)。

三、“崗課賽證”育人模式下活頁式教材的編寫要點(diǎn)

1.深入企業(yè)調(diào)研，構(gòu)建崗課互融體系。深入企業(yè)實(shí)地調(diào)研，通過與企業(yè)一線技術(shù)人員、人力資源管理人員、行業(yè)專家進(jìn)行研討，梳理出以食品檢驗(yàn)員工作崗位要求的知識、技能、素養(yǎng)培養(yǎng)內(nèi)容。打破傳統(tǒng)教材的編寫模式，以崗位工作任務(wù)流程為主線重構(gòu)課程內(nèi)容，并將地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)融入教材。如食品檢驗(yàn)的一般工作流程為：采集樣品→制備樣品→樣品預(yù)處理→樣品檢測→數(shù)據(jù)處理→出具報告，將這六個工作步驟貫穿整個課程，使教材成為以工作流程為主線的指導(dǎo)性手冊。同時把本地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)如枸杞、乳及乳制品、葡萄酒、肉牛、灘羊、冷鏈?zhǔn)卟说茸鳛榈湫蜋z測工作任務(wù)嵌入到教材，才能真正做到崗課融通。

2.對標(biāo)技能大賽，構(gòu)建賽課互融體系。

學(xué)生技能大賽是檢驗(yàn)職業(yè)院校學(xué)生與教師教學(xué)成果的重要體現(xiàn)。通過競賽，我們能夠體現(xiàn)立德樹人、產(chǎn)教融合、對接產(chǎn)業(yè)、服務(wù)鄉(xiāng)村振興等理念，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革，提高職業(yè)教育在社會中的認(rèn)可度。因此，在編寫活頁式教材的過程中，應(yīng)將技能大賽項(xiàng)目中涉及的比賽內(nèi)容、比賽標(biāo)準(zhǔn)、比賽要求以及知識素養(yǎng)等方面的內(nèi)容引入課程中。這樣的做法有助于使學(xué)生熟知技能大賽，為他們更好地參與下一步的競賽提供支持。

以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為例，全國技能大賽食品藥品檢驗(yàn)賽項(xiàng)（中職組）的競賽項(xiàng)目是食品中總酸的測定。具體的考核內(nèi)容為：180分鐘內(nèi)完成氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定、制備樣品試液、測定樣品中總酸含量、完成實(shí)驗(yàn)報告。活頁式教材將競賽考核內(nèi)容以工作流程方式呈現(xiàn)，并將每一步驟對接評分標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生可按照教材規(guī)范完成任務(wù)，從而達(dá)到競賽與課程間緊密結(jié)合的目的。

3.嵌入職業(yè)技能證書要求，構(gòu)建課證互融體系。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的學(xué)生可考取的職業(yè)技能等級證書有“食品檢驗(yàn)管理”、“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員”等。這兩種證書都要求考生掌握職業(yè)道德基本知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識、安全基礎(chǔ)知識、相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容。因此，在重構(gòu)活頁式教材內(nèi)容時，要注意融入職業(yè)技能等級證書考核模塊和評分標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課證融通體系，以促進(jìn)學(xué)生達(dá)到技能證書的知識要求和技能要求。

四、活頁式教材設(shè)計(jì)思路

下面以《食品分析檢測技術(shù)》課程為例，簡述活頁式教材開發(fā)設(shè)計(jì)的思路，以期為后期活頁式教材的編寫提供參考。

1.基于崗課賽證，重構(gòu)教材內(nèi)容。當(dāng)前，食品檢測技術(shù)的迅猛發(fā)展使得深入企業(yè)調(diào)研成為確保教材內(nèi)容與時俱進(jìn)的有效途徑。本課程以食品檢驗(yàn)崗位能力為主線，緊密對接職業(yè)崗位需求。通過深入了解企業(yè)用工需求和工作崗位任務(wù)，我們能夠從分析檢測崗位核心技能出發(fā)，根據(jù)國家中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合人才培養(yǎng)方案、全國技能大賽“食品藥品檢驗(yàn)”考核要點(diǎn)以及“食品檢驗(yàn)管理”和“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員”職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)。將企業(yè)典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程對接工作過程，在國規(guī)教材《食品分析與檢驗(yàn)》基礎(chǔ)上，按照工作任務(wù)流程將課程重構(gòu)為先單元后整體、先基礎(chǔ)后提升的四個項(xiàng)目、19個工作任務(wù)。

2.基于崗課賽證，開發(fā)數(shù)字化資源。為實(shí)現(xiàn)更加立體化的教學(xué)，活頁式教材的開發(fā)不應(yīng)僅僅局限于提供傳統(tǒng)的教學(xué)資源，還應(yīng)拓展更直觀的信息化資源，如仿真、動畫、微課、視頻等。在一些晦澀難懂的內(nèi)容旁插入二維碼形式的信息化資源，有助于學(xué)生更好地理解和掌握知識。以食品中護(hù)色劑的測定任務(wù)為例，該任務(wù)需要使用紫外可見分光光度計(jì)。對于中職學(xué)生來說，分光光度法涉及到的物理知識較為復(fù)雜，而分光光度計(jì)的儀器結(jié)構(gòu)僅用圖片展示也顯得單薄。因此，在這一任務(wù)中，數(shù)字化資源的開發(fā)可以包括認(rèn)識分光光度計(jì)儀器構(gòu)造與工作原理的微課，分光光度計(jì)使用方法的仿真，分光光度法實(shí)驗(yàn)原理的動畫，以及肉制品中亞硝酸鹽含量的測定的視頻。這樣的多元化資源設(shè)計(jì)有助于使學(xué)生更好地理解抽象概念，提高他們在實(shí)驗(yàn)操作中的準(zhǔn)確性和理論應(yīng)用能力。

3. 基于崗課賽證，構(gòu)建課程思政體系。

“立德樹人”是教學(xué)的根本任務(wù)，本課程旨在通過引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品分析檢驗(yàn)知識與技能，以期培養(yǎng)學(xué)生樹立“四有精神”。具體而言，通過學(xué)習(xí)我國的食品安全案例，強(qiáng)調(diào)心中有愛，提升學(xué)生對生命的尊重和對生活的熱愛；通過小組合作等方式，強(qiáng)調(diào)眼中有他，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識，提升學(xué)生決策、溝通、表達(dá)能力；通過真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目的實(shí)施，強(qiáng)調(diào)手上有尺，使學(xué)生理解安全、規(guī)范、正確操作的重要性，培養(yǎng)學(xué)生精湛的檢測技能；最后，通過習(xí)總書記對我國食品安全的要求，強(qiáng)調(diào)肩上有責(zé)，使學(xué)生深刻領(lǐng)會作為一名食品檢測人員，對守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”的責(zé)任感，為此貢獻(xiàn)力量。

4. 基于崗課賽證，實(shí)施教學(xué)評價。基于食品檢驗(yàn)崗位的要求，我們對競賽考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化分解，以完成學(xué)習(xí)任務(wù)的考核。劃分為過程性評價、結(jié)果性評價、增值性評價和附加評價四個方面。過程性評價涵蓋了平臺活躍度、課堂參與度、操作規(guī)范度等課堂表現(xiàn)；結(jié)果性評價包括數(shù)據(jù)結(jié)果、計(jì)算結(jié)果、記錄規(guī)范程度等。通過平臺評分、學(xué)生自評、互評和雙導(dǎo)師評價，有機(jī)結(jié)合主觀與客觀的考核方式。在附加評價方面，學(xué)生的參與校企合作、技能大賽、社會服務(wù)等拓展環(huán)節(jié)夜鶯納入考核范圍。我們注重評價學(xué)生知識、能力和素質(zhì)水平的發(fā)展變化，積極探索增值評價的方法。通過對四大項(xiàng)目的綜合評價，旨在培養(yǎng)學(xué)生在職業(yè)崗位上的工作能力，弘揚(yáng)工匠精神，達(dá)到育智、育技、育人的教學(xué)目標(biāo)。

五、總結(jié)

《食品分析檢測技術(shù)》是一門知識性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，當(dāng)前市場上的相關(guān)教材編寫模式都偏向于傳統(tǒng)式文字性的講解，這對于中職生來說不利于知識和技能的理解與掌握，因此，開發(fā)模塊化、顆?；n程的活頁式教材尤為重要。“崗課賽證”育人模式是新時代推進(jìn)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑，而教材是培養(yǎng)人才的重要載體，因此活頁式教材編寫時要結(jié)合崗位工作任務(wù)、職業(yè)資格等級證書標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，同時融入思政元素提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，嵌入立體式數(shù)字化資源輔助學(xué)生學(xué)習(xí)，助力推進(jìn)“三教”改革。

文章來源： 《中國食品》  http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html