中餐菜譜的英文翻譯研究

將中餐菜譜翻譯成英文，可以幫助西方人更好地理解中餐菜品和中餐文化，促進(jìn)我國飲食文化的對外傳播，進(jìn)而有效提升我國飲食文化的國際影響力。但是就目前的翻譯情況來看，中餐菜譜翻譯存在著生搬硬套、一菜多譯、用詞不當(dāng)?shù)惹闆r，很容易造成理解上的偏差，阻礙中餐文化“走出去”的進(jìn)程。因此，譯者要明確中餐菜譜英文翻譯的重要意義，深入了解中餐文化的特征和內(nèi)涵，分析中西飲食文化的異同，從求同存異的視角出發(fā)，靈活運(yùn)用多種翻譯方式，根據(jù)中餐菜譜的內(nèi)容采用有效的翻譯策略，并遵循發(fā)展性原則，不斷學(xué)習(xí)和吸納新的翻譯理論，更新翻譯思維，從而不斷強(qiáng)化自身翻譯能力和綜合素養(yǎng)，提高翻譯的質(zhì)量。

一、中餐菜譜英文翻譯的重要性

1.便于西方人理解菜品內(nèi)容。我國菜品風(fēng)格多樣、口味不同、色香味俱全，在世界范圍內(nèi)具有很高的知名度。但是我國菜品的命名方式與西方有很大差異，西方菜品多以“烹飪方式＋原材料”的方式進(jìn)行命名，非常簡單、直觀；但是我國菜品命名方式較為多元化，擁有很多寫意式的命名方法，命名者根據(jù)菜品的口味、顏色、香味等特點(diǎn)進(jìn)行命名，導(dǎo)致人們無法直接通過菜名了解菜品本身的內(nèi)容，以及菜品背后所蘊(yùn)含的飲食文化。將中餐菜譜進(jìn)行英文翻譯，不僅便于西方人對菜品內(nèi)容進(jìn)行了解，有效減少西方人對我國飲食文化的誤解，還有助于我國餐飲從業(yè)人員根據(jù)英文菜譜進(jìn)行菜品推薦和對客服務(wù)，從而有效提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

2.提高中國飲食文化傳播效率。中國飲食文化是在勞動(dòng)人民生產(chǎn)實(shí)踐和生存發(fā)展的過程中逐漸形成的，歷經(jīng)數(shù)千年的積累和沉淀，如今已經(jīng)形成了龐大的飲食體系和完善的飲食內(nèi)容。但是由于中西方文化背景、生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)等的差異，西方人很難理解我國的飲食文化，經(jīng)常會(huì)對我國的飲食文化產(chǎn)生誤解，嚴(yán)重影響了我國飲食文化的傳播。為了解決這樣的問題，譯者可以借助中餐菜譜進(jìn)行中國飲食文化的傳播，通過西方人在餐廳中常見的菜譜讓他們初步了解我國的飲食內(nèi)容和文化特征，從而使西方人逐漸轉(zhuǎn)變對我國飲食文化的固有認(rèn)知。

3.提高中國菜品的吸引力。對于中國飲食行業(yè)而言，將中餐菜譜進(jìn)行英文翻譯是他們走向國際的第一步，準(zhǔn)確且地道的菜譜有助于西方人了解我國菜品的特色，吸引他們嘗試我國的菜品，然后通過菜品深入了解我國菜品的烹飪方式、原材料等，從而增強(qiáng)西方人對我國菜品的認(rèn)同感，提高中餐在國際社會(huì)上的普及度，擴(kuò)大中國飲食行業(yè)的國際影響力。中餐菜名十分講究，中餐菜譜中含有大量富有想象力和美感的菜品名稱，如驢打滾、翹腳牛肉、開門紅、青龍臥雪等，對于這些西方人難以理解的菜品命名方式，譯者在翻譯中餐菜譜時(shí)，既需要將我國菜名特征進(jìn)行表達(dá)，又需要準(zhǔn)確地翻譯美食信息，提高英文菜譜的使用價(jià)值。

4.推動(dòng)中西方飲食文化交流。在經(jīng)濟(jì)全球化的社會(huì)背景下，國際間的經(jīng)濟(jì)往來、民間合作日益密切，中西方文化在此背景下不斷地進(jìn)行交流、碰撞與融合。中餐是我國飲食文化的重要組成部分，是我國飲食內(nèi)容、烹飪方式、飲食特點(diǎn)的集中體現(xiàn)。將中餐菜譜進(jìn)行英文翻譯，可以擴(kuò)展西方人了解我國文化的渠道，促進(jìn)中西方文化之間的交流，使西方人更能夠了解中西飲食文化、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)背景等方面的差異，從而通過中西方文化交流促進(jìn)人類文明的繁榮發(fā)展。

二、目前中餐菜譜英文翻譯過程中存在的問題

1.翻譯方法不當(dāng)。中餐菜品內(nèi)涵豐富、選材多元、烹飪方式獨(dú)特，命名方式更是復(fù)雜多變，譯者無法用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方式對中餐菜譜進(jìn)行英文翻譯。因此，很多譯者會(huì)根據(jù)自己的翻譯習(xí)慣對中餐菜譜進(jìn)行英文翻譯，很容易出現(xiàn)翻譯生硬的情況。比如，有些譯者認(rèn)為翻譯就是對源文內(nèi)容進(jìn)行準(zhǔn)確無誤的轉(zhuǎn)換，不應(yīng)該將個(gè)人情感融入翻譯過程中，他們喜歡逐字逐句地進(jìn)行翻譯，例如將“四喜丸子”直接翻譯為“Four Glad Meat Balls”、“紅燒獅子頭”直接翻譯為“Red Burnt Lion Head”等，這樣的翻譯方式過于直接，既無法傳達(dá)菜品本身的意義，還很容易造成理解上的誤區(qū)。還有些譯者喜歡進(jìn)行意譯，將所有的菜名都進(jìn)行美化，反而不利于我國飲食文化的對外傳播。例如“百年好合”這一菜品，實(shí)際上就是紅豆燉百合，譯者完全可以將其直接翻譯為“Red Bean Fresh Lily Bulb”，但是譯者反而將其美化為“A Harmonious Union Lasting a Hundred Years”，極大地增加了西方人理解的難度。

2.一菜多譯。從當(dāng)前中餐菜譜英文翻譯的實(shí)際情況來看，存在著翻譯混亂、一菜多譯的情況，一個(gè)菜肴擁有多種英文名稱，難以形成統(tǒng)一的菜品形象。對于我們常見的“豆腐”，一部分譯者會(huì)直接將其英譯為“Tofu”；有的譯者會(huì)根據(jù)豆腐的原材料和制作方式將其翻譯為“bean curd”；還有的譯者會(huì)根據(jù)豆腐的特點(diǎn)、味道和口感將其翻譯為“bean cheese”，但實(shí)際上無論是“curd”，還是“cheese”都有奶制品的含義，并不能準(zhǔn)確地表達(dá)“豆腐”的真正含義。一菜多譯的情況實(shí)際上反映了中西方飲食文化的差異，在進(jìn)行中餐菜譜英文翻譯的過程中，譯者無法消除雙方的差異，只能根據(jù)自己的語言基礎(chǔ)和翻譯能力進(jìn)行表達(dá)。

3.用詞不當(dāng)。一些翻譯工作者雖然具備專業(yè)的翻譯能力和扎實(shí)的翻譯基礎(chǔ)，但是對中餐文化、烹飪方式、烹飪習(xí)慣等缺乏足夠的了解，在進(jìn)行中餐菜譜英文翻譯時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)用詞不當(dāng)、語義不清、詞義模糊的情況，無法讓西方人理解中餐菜譜里的內(nèi)容，導(dǎo)致其難以根據(jù)菜譜選擇滿意的菜品。我國烹飪方式復(fù)雜多樣，有蜜汁、紅燒、醬爆、油浸等，就連油炸方式也會(huì)因油溫、烹飪手法等的不同而分為清炸、干炸、軟炸、松炸等種類，但是西方的烹飪方式比較簡單，主要就是炒、煎、燉、煮。因此，我國很多烹飪方式都無法找到對應(yīng)的英語詞匯，譯者在進(jìn)行中餐菜譜英文翻譯時(shí)，就需要按照自己的理解尋找合適的英文替代詞進(jìn)行翻譯，導(dǎo)致理解上的誤區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)。比如，在翻譯“回鍋肉”這一菜品時(shí)，譯者會(huì)根據(jù)菜品名稱的意思將其譯為“twice-cooked pork”，但是回鍋肉并不是簡單意義上烹飪兩次的豬肉，由此可見這一菜名翻譯并不準(zhǔn)確，且會(huì)影響西方人對其的正確認(rèn)知

三、中餐菜譜英文翻譯的優(yōu)化措施

1.注重中西文化差異，促進(jìn)中國飲食文化傳播。語言是文化的重要組成部分，菜譜實(shí)際上傳遞著重要的文化信息。由于經(jīng)濟(jì)背景、社會(huì)環(huán)境、文化因素等的差異，中西方在生活方式和飲食習(xí)慣上都存在著很大的不同，為此，譯者在進(jìn)行中餐菜譜的英文翻譯時(shí)，要深入了解中西方文化和語言的差異，掌握中餐的各類食材以及不同地域的烹飪技術(shù)，明確烹飪技術(shù)的不同特點(diǎn)，只有這樣，才能夠正確地傳遞中餐菜譜的具體內(nèi)容。同時(shí)，中餐具有深厚的文化內(nèi)涵，其背后蘊(yùn)含著豐富的歷史文化故事，展現(xiàn)了我國的文化特色和歷史魅力。譯者在進(jìn)行中餐菜譜英文翻譯時(shí)，要盡可能地將這些文化信息傳遞出去，不僅要彰顯我國飲食文化特色，使西方讀者通過中餐菜譜了解我國獨(dú)特的飲食文化，還要利用文化信息西方人的獵奇心理，提高中餐菜品的吸引力。

2.遵循英語語法和翻譯習(xí)慣，提高翻譯準(zhǔn)確性。考慮到西方人的文化背景和語言習(xí)慣，譯者在進(jìn)行中餐菜譜翻譯時(shí)應(yīng)當(dāng)盡可能地遵循英語語法，使英文中餐菜譜易于被西方人理解和接受。比如，“saute”和“fry”都有快炒、煎的意思，但是二者在使用上存在很大的差異，“saute”側(cè)重于用少量的油快速地烹飪食物，可以用于煎牛排、煎雞肉中，而“fry”側(cè)重于用大量的油烹飪食物。因此在翻譯“油爆大蝦”這一菜品時(shí)，就需要根據(jù)菜品的特點(diǎn)將其翻譯為“Fried prawns”。此外，由于中餐菜譜中包含有大量的特殊食材和專業(yè)的烹飪術(shù)語，因此譯者還需要對這些內(nèi)容進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，盡量使用更加標(biāo)準(zhǔn)的詞匯和語法進(jìn)行英文翻譯，使西方人感受到中國餐廳的專業(yè)度。另外，譯者還可以與餐飲行業(yè)從業(yè)人員展開學(xué)習(xí)和交流，了解烹飪材料的特點(diǎn)、烹飪技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)等，從而提高譯文的準(zhǔn)確性。

3.采用靈活多變的翻譯方法，降低理解難度。與其他翻譯文本不同，菜譜翻譯既需要保留一定的特色，延續(xù)餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格，還要簡單直接，能夠向外傳達(dá)菜品的內(nèi)容和口味。因此，譯者在進(jìn)行中餐菜譜英文翻譯時(shí)，要避免使用華麗的辭藻和過多的修辭手法，而應(yīng)根據(jù)源文內(nèi)容使用靈活多變的翻譯方法，從而大大提升菜譜的實(shí)用性。比如，對于蔥爆羊肉、番茄炒雞蛋等以主料開頭的菜品，可以直接采用“主料＋with＋配料”的翻譯方式，將其翻譯為“Quick-fried mutton slices with scallions”、“scrambled eggs with tomatoes”；對于鹽焗雞、烤鴨等以烹飪方法開頭的菜品，可以選用“烹飪方式＋主料”的方法進(jìn)行翻譯，將其翻譯為“Salt Baked Chicken”、“roast duck”；對于麻婆豆腐、東坡肉、左宗棠雞等以人名命名的菜品，可以使用“人名＋主料”的方式進(jìn)行翻譯。同時(shí)，為了避免西方人出現(xiàn)理解上的誤區(qū)，譯者還需要對菜品進(jìn)行注釋，使西方人能夠了解我國菜品的文化背景。另外，對于佛跳墻、螞蟻上樹、紅燒獅子頭等理解容易產(chǎn)生歧義的菜品，譯者需要先介紹菜品名稱，再說明菜品的烹飪材料、方式等，從而使西方人了解我國菜品的命名特色。比如，在翻譯佛跳墻時(shí)，可以先將其譯為“Buddha jumps over the wall”，勾起西方人的好奇心，再介紹該菜品實(shí)際的烹飪材料、方式和過程。

4.樹立發(fā)展性翻譯原則，不斷地創(chuàng)新中餐菜譜。隨著中西方飲食文化交流和融合的程度不斷加深，各種新興詞匯相繼出現(xiàn)，中餐菜譜英文翻譯理念和翻譯方法也在不斷地更新變化。在此背景下，譯者作為中西方文化交流的使者，需要保持開放的心態(tài)，以發(fā)展的眼光來看待不斷變化的世界，并積極學(xué)習(xí)新的翻譯理念，了解新的發(fā)展趨勢，從而為西方人提供更優(yōu)質(zhì)的英文中餐菜譜。同樣的，隨著中餐在全世界范圍內(nèi)的流行，豆?jié){、豆腐、油條、火鍋等中式菜品飄洋過海，成為西方人餐桌上必不可少的食材，西方人也創(chuàng)新了詞匯用來描述我國的菜品。因此譯者在進(jìn)行中餐菜譜的英文翻譯時(shí)，需要了解這些新興詞匯的具體來源、使用方法及用途，避免出現(xiàn)錯(cuò)用、亂用等情況。同時(shí)，譯者要深入實(shí)際的點(diǎn)餐環(huán)境中，了解西方人的實(shí)際點(diǎn)餐需求，收集西方人對英文中餐菜譜的具體看法，并根據(jù)西方人的反饋對英文中餐菜譜進(jìn)行合理的優(yōu)化和改進(jìn)，從而不斷提升自身的翻譯能力，改進(jìn)翻譯效果。

四、結(jié)語

中餐菜譜英文翻譯的重點(diǎn)就是為西方人提供優(yōu)質(zhì)、寫意、傳神的英文菜單，使西方人能夠通過英文菜單，了解中國的飲食內(nèi)容，從而推動(dòng)中國飲食文化國際化發(fā)展進(jìn)程，促進(jìn)中西方飲食文化的交往。鑒于中餐菜品內(nèi)容豐富、種類繁多、菜品命名方式更是多種多樣，中餐菜譜英文翻譯是一項(xiàng)難度較高的工程，不僅要求譯者具備扎實(shí)的語言基礎(chǔ)和翻譯功底，還需要譯者對中國飲食文化的內(nèi)容、特點(diǎn)和內(nèi)涵有深入的了解，只有這樣，才能在翻譯過程中既保留中國飲食文化的特色，又遵循西方的語言結(jié)構(gòu)和語法內(nèi)容，進(jìn)而提高中餐菜譜英文翻譯的準(zhǔn)確性和實(shí)用性。此外，譯者還需要用發(fā)展的眼光看問題，不斷學(xué)習(xí)新的翻譯理念和新興詞匯，更新翻譯方法，使中餐英文菜譜跟得上時(shí)代的發(fā)展和變化。

文章來源：  《中國食品》  http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html