高原具有低壓、低氧、溫差大、紫外線輻射強(qiáng)等特征，這種特殊環(huán)境會(huì)影響到官兵的營(yíng)養(yǎng)代謝、身體機(jī)能等而出現(xiàn)一系列高原生理反應(yīng)，影響官兵的軍事作業(yè)能力，削弱高原部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。將功能蔬菜引入到高原部隊(duì)的飲食中，一方面能夠彌補(bǔ)軍用功能性食品的不足，另一方面能夠使官兵營(yíng)養(yǎng)代謝更適應(yīng)高原環(huán)境，調(diào)節(jié)官兵身體機(jī)能，減少高原環(huán)境對(duì)官兵的影響，對(duì)高原部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成具有重要的意義。

一、功能蔬菜概述

功能蔬菜指的是不僅能夠滿足人們?nèi)粘Ｉ攀乘璧木S生素、礦物質(zhì)等，還能改善人體健康狀況、增強(qiáng)免疫力、降低患病率的蔬菜產(chǎn)品。功能蔬菜除了具有保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可食用性外，更重要的是具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能、促進(jìn)人體健康的功能，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。功能蔬菜最重要的作用是能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能，這也是區(qū)別于普通蔬菜最顯著的特點(diǎn)之一。目前，研究發(fā)現(xiàn)功能蔬菜具有抗氧化、抗過敏、防癌、提高免疫力、調(diào)節(jié)血壓等功效（表1）。

表1 功能蔬菜的功效

二、功能蔬菜對(duì)高原部隊(duì)的重要性

為了減少高原特殊環(huán)境對(duì)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的影響，近年來我軍研發(fā)了應(yīng)對(duì)極端作戰(zhàn)環(huán)境的軍用功能性食品，如抗缺氧軍用功能性食品、抗低溫軍用功能性食品等。這些軍用功能性食品能夠滿足部隊(duì)需求且便于攜帶，在部隊(duì)的應(yīng)用范圍越來越廣。但軍用功能性食品研究尚未成熟，仍存在一些不足，比如成本較高、口感和味道不好等。而功能蔬菜能夠很好地彌補(bǔ)這些不足，功能蔬菜可以根據(jù)官兵的喜好進(jìn)行烹飪，解決軍用功能性食品口感不好的問題，具備和軍用功能性食品一樣的功效。因此，將功能蔬菜引入到高原部隊(duì)能夠讓高原“菜籃子”更好地服務(wù)官兵的身心健康，是進(jìn)一步豐富高原部隊(duì)給養(yǎng)保障手段的重要途徑。

高原部隊(duì)給養(yǎng)保障是官兵執(zhí)行各項(xiàng)任務(wù)的基礎(chǔ)，是軍隊(duì)后勤保障系統(tǒng)內(nèi)最基本的生活保障，與部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成息息相關(guān)。高原特殊的地理和氣候條件對(duì)該地區(qū)部隊(duì)給養(yǎng)保障產(chǎn)生了較大的影響，比如給養(yǎng)物資品種單一、就地籌措受限、儲(chǔ)備條件差等，導(dǎo)致官兵營(yíng)養(yǎng)攝入不夠均衡，影響官兵健康。引入功能蔬菜能夠解決新鮮蔬菜品種單一的問題，更重要的是多數(shù)功能蔬菜比普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)更豐富、更均衡，在所需營(yíng)養(yǎng)總量不變的前提下，功能蔬菜的所需量會(huì)減少，這樣就降低了就地籌措受限、儲(chǔ)備條件差等問題對(duì)給養(yǎng)保障的影響，提升了保障效益。

高原具有特殊的自然環(huán)境和地理?xiàng)l件，比如海拔高、氧氣含量低、高寒、氣壓低等，這些環(huán)境因素都會(huì)直接影響官兵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，使人體正常的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等代謝發(fā)生改變，官兵所需營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生改變。另外，高原惡劣的自然環(huán)境會(huì)對(duì)官兵健康造成不良影響，容易誘發(fā)呼吸、皮膚、消化等系統(tǒng)疾病。高原官兵攝入功能蔬菜，能夠改善膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，攝入更多營(yíng)養(yǎng)，更好適應(yīng)高原環(huán)境，而且功能蔬菜的保健功效能夠調(diào)節(jié)官兵免疫力，增強(qiáng)體魄，減少各種高原病的發(fā)生。

三、高原部隊(duì)對(duì)功能蔬菜的需求分析

高原特殊的環(huán)境對(duì)官兵的營(yíng)養(yǎng)素代謝和身心健康都會(huì)生產(chǎn)較大的影響，而功能蔬菜能夠改善官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使官兵的營(yíng)養(yǎng)素代謝和供能更能適應(yīng)高原環(huán)境；同時(shí)，功能蔬菜的保健功效能夠增強(qiáng)官兵免疫力，維護(hù)官兵身體健康，保障軍事作業(yè)能力。高原部隊(duì)對(duì)功能蔬菜的需求主要從以下兩方面進(jìn)行分析：

一是高原官兵膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和需求分析。吳鈺彬等對(duì)駐西北海拔3000米以上高原地區(qū)某中心官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該中心官兵攝入的大部分營(yíng)養(yǎng)素雖然達(dá)到了軍用標(biāo)準(zhǔn)，但B族維生素、維生素C、鋅普遍攝入不足，營(yíng)養(yǎng)攝入不夠均衡。李曉莉等對(duì)駐藏海拔3000米高原地區(qū)某部官兵的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該部官兵膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠合理，其中維生素B₁、維生素B₆、維生素E、碘、鈣、硒、鋅等攝入不足；隨后又選取了駐海拔4350米高原地區(qū)某部官兵進(jìn)行了膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)維生素B₁、碘攝入低于軍標(biāo)。劉昌娥等對(duì)從海拔2200米急進(jìn)至4500米高原的某部官兵進(jìn)行了膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不同海拔高度的官兵均存在維生素B₁、鋅、鈣等攝入不足的情況，且隨著海拔高度增加程度加劇。張星馳等選取駐海拔3680米高原地區(qū)某部官兵的伙食進(jìn)行調(diào)查，研究發(fā)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)普遍不夠均衡，維生素A、維生素B₁、維生素B₂、碘、鈣、鋅攝入不足。近年來，隨著部隊(duì)伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的提高，高原官兵攝入的食物數(shù)量越來越充足，種類越來越豐富，三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例接近軍標(biāo)，碳水化合物供能占比升高，脂肪供能占比降低，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加均衡，但仍然存在部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的現(xiàn)象，特別是維生素B₁、維生素B₂、鈣、鋅，這也是高原部隊(duì)在膳食營(yíng)養(yǎng)方面對(duì)功能蔬菜的需求。

二是高原官兵健康現(xiàn)狀和需求分析。急進(jìn)或長(zhǎng)期高原暴露可能會(huì)導(dǎo)致官兵們出現(xiàn)相同或相似的癥狀，即高原群發(fā)性疾病。對(duì)高原部隊(duì)健康狀況進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)高原官兵最易患的系統(tǒng)疾病為呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、皮膚疾病等。其中患病率最高的為呼吸系統(tǒng)疾病，這可能與高原氧氣稀薄、晝夜溫差大等因素相關(guān)。高原缺氧的環(huán)境容易引起官兵胃粘膜損傷、胃腸功能紊亂，再加上食物在高原不易煮熟，故高原官兵患消化系統(tǒng)疾病的也較多。另外，高原空氣濕度較低、紫外線強(qiáng)，易造成官兵皮膚皸裂、日光性皮炎等皮膚疾病。因此，功能蔬菜也要具有抗氧化、調(diào)節(jié)胃腸功能、抗炎消炎、提高免疫力等保健功效。

四、高原部隊(duì)引入功能蔬菜的建議

一是對(duì)標(biāo)需求，精選適宜品種。從膳食營(yíng)養(yǎng)和健康水平兩方面出發(fā)，對(duì)標(biāo)高原官兵需求，結(jié)合“藥食同源”理念，精選10種能夠滿足高原部隊(duì)需求的功能蔬菜（表2），這些功能蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)胃腸功能、抗炎消炎、提高免疫力等功效。在此基礎(chǔ)上，可進(jìn)一步優(yōu)選高原官兵熟知的家鄉(xiāng)菜，讓官兵在種菜吃菜過程中既能強(qiáng)身健體，又能緩解思鄉(xiāng)之情，調(diào)節(jié)身心，同時(shí)還能激發(fā)官兵的積極性和主動(dòng)性，為功能蔬菜在高原部隊(duì)推廣應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

表2 對(duì)標(biāo)高原部隊(duì)需求的功能蔬菜

二是循序漸進(jìn)，穩(wěn)步推進(jìn)實(shí)施。在高原特殊的自然環(huán)境下，大部分功能蔬菜不能正常生長(zhǎng)發(fā)育，可能會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)量低的現(xiàn)象。若一開始就大量引入功能蔬菜，容易造成較大的損失。為了降低風(fēng)險(xiǎn)，使功能蔬菜更好地在高原部隊(duì)推廣，應(yīng)遵循循序漸進(jìn)、穩(wěn)步推進(jìn)的思路，先在駐海拔3000米以上的高原部隊(duì)展開，并配有植物工廠的哨所試點(diǎn)，這樣可以結(jié)合植物工廠不受外界環(huán)境限制、周年連續(xù)生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，形成可參考可復(fù)制的功能蔬菜生產(chǎn)模式，為功能蔬菜在高原部隊(duì)大面積推廣打下基礎(chǔ)。

三是分域分類，精準(zhǔn)實(shí)施保障。前期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，駐不同海拔高度的高原官兵對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需求和健康需求存在一定差異。另外，任務(wù)類型不同，官兵對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需求和健康需求也是不同的。因此，可將高原部隊(duì)進(jìn)行不同海拔高度和不同任務(wù)類型的劃分，進(jìn)一步細(xì)化官兵的膳食營(yíng)養(yǎng)和健康需求，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化保障，為功能蔬菜在高原部隊(duì)深度推廣提供參考。

四是逐步建立配套體系。高原特殊的自然環(huán)境可能會(huì)對(duì)功能蔬菜在高原部隊(duì)的推廣產(chǎn)生較大的影響，如影響功能蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低；影響功能蔬菜的食用和烹飪方式，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失等。為了使功能蔬菜更好地在高原部隊(duì)推廣，應(yīng)逐步完善相關(guān)策略，建立功能蔬菜種植、食用等相關(guān)配套體系，為高原部隊(duì)提供科學(xué)指導(dǎo)，保障功能蔬菜種植食用安全健康，并進(jìn)行相關(guān)健康指標(biāo)評(píng)估。

四、結(jié)語

高原部隊(duì)往往肩負(fù)著保障國(guó)防安全的重要任務(wù)，保障部隊(duì)的戰(zhàn)斗力十分重要，而官兵膳食營(yíng)養(yǎng)和身心健康是部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成的重要源泉，而高原特殊環(huán)境會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大影響，嚴(yán)重削弱官兵的作戰(zhàn)能力。雖然軍用功能性食品能夠降低高原環(huán)境對(duì)官兵的影響，但仍存在一些不足，因此引入功能蔬菜能夠彌補(bǔ)這些不足，進(jìn)一步豐富保障手段、提升保障效益、增強(qiáng)保障效果，這是十分必要的?？梢酝ㄟ^精選品種、穩(wěn)步推進(jìn)、精準(zhǔn)保障、逐步完善等策略，在高原部隊(duì)推廣功能蔬菜，讓功能蔬菜在高原部隊(duì)中應(yīng)用范圍越來越廣泛，進(jìn)一步保障部隊(duì)在高原環(huán)境下的軍事作業(yè)能力。

文章來源： 《中國(guó)食品》  http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html