餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理質(zhì)量的提升

在當(dāng)前快節(jié)奏的社會中，餐飲企業(yè)的運(yùn)營除了保持其獨(dú)特性外，還需要面對與其他服務(wù)行業(yè)類似的挑戰(zhàn)，必須參與到市場中競爭。在這個復(fù)雜的環(huán)境下，餐飲業(yè)應(yīng)該以獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益和更高質(zhì)量的產(chǎn)品為目標(biāo)，通過改進(jìn)成本控制、精細(xì)化財(cái)務(wù)管理和合規(guī)的銷售策略等措施來增加市場份額。在全球化進(jìn)程的推動下，信息技術(shù)已經(jīng)深度應(yīng)用于各個領(lǐng)域，特別是餐飲業(yè)中。餐飲業(yè)必須引入先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)更有效的財(cái)務(wù)管理，提高采購、點(diǎn)單和結(jié)算的效率，并實(shí)施全過程監(jiān)督。基于此，本文對提升餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理質(zhì)量的策略展開探討，旨在幫助企業(yè)更好地管理財(cái)務(wù)，提高經(jīng)營效益。

一、餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要性

1.預(yù)算和成本控制。財(cái)務(wù)管理可以幫助餐飲服務(wù)企業(yè)制定預(yù)算計(jì)劃，并監(jiān)控成本和支出。通過制定詳細(xì)的預(yù)算計(jì)劃，企業(yè)可以合理分配資源，控制成本以增加盈利。

2.資金管理。餐飲服務(wù)企業(yè)需要有效管理現(xiàn)金流。財(cái)務(wù)管理可以幫助企業(yè)預(yù)測和規(guī)劃資金需求，確保有足夠的資金用于支付供應(yīng)商、員工工資和其他日常開支；同時，還可以幫助企業(yè)優(yōu)化資金利用，減少閑置資金的浪費(fèi)。

3.財(cái)務(wù)報(bào)告和分析。財(cái)務(wù)管理涉及編制和分析財(cái)務(wù)報(bào)告，如利潤表、資產(chǎn)負(fù)債表和現(xiàn)金流量表。通過對這些報(bào)告進(jìn)行分析，餐飲企業(yè)可以充分了解自身的盈利能力、資產(chǎn)狀況和現(xiàn)金流動性，從而做出正確的戰(zhàn)略決策和調(diào)整經(jīng)營策略。

4.稅務(wù)合規(guī)。財(cái)務(wù)管理還需要確保企業(yè)遵守適用的稅法和法規(guī)。合規(guī)性對于避免罰款和法律風(fēng)險至關(guān)重要，通過正確申報(bào)稅務(wù)和遵守相關(guān)法規(guī)，企業(yè)可以降低財(cái)務(wù)風(fēng)險，并建立良好的聲譽(yù)。

5.投資決策。財(cái)務(wù)管理可以幫助餐飲企業(yè)評估和分析各種投資機(jī)會，如開設(shè)新分店、引進(jìn)新技術(shù)或擴(kuò)大市場份額。通過仔細(xì)評估投資回報(bào)率和風(fēng)險，企業(yè)可以做出明智的投資決策，以實(shí)現(xiàn)長期增長和利潤最大化。

總體而言，餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要性在于其為企業(yè)提供經(jīng)營所需的財(cái)務(wù)信息和指導(dǎo)，幫助企業(yè)制定戰(zhàn)略和決策，并確保企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。有效的財(cái)務(wù)管理可以增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，為企業(yè)創(chuàng)造更多商業(yè)機(jī)會。

二、餐飲服務(wù)企業(yè)面臨的困境

隨著互聯(lián)網(wǎng)訂餐與外賣的迅猛發(fā)展，餐飲服務(wù)企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，包括生產(chǎn)周期長、儲運(yùn)管控需求嚴(yán)格、費(fèi)用結(jié)算繁瑣、資金流動性強(qiáng)、區(qū)域與文化的差異性等。

首先，由于租金昂貴，原材料、水電等方面的投入較多，飲食服務(wù)行業(yè)的盈利能力受到了限制。近年來隨著國內(nèi)房價市場的持續(xù)升溫，商家的租金也日益攀升，沿海城市的商品攤位更是昂貴難求。其次，食品的價格和就職者的薪酬都有所上漲，導(dǎo)致企業(yè)面臨的運(yùn)營壓力更大。大量的運(yùn)營開支，使得許多餐飲服務(wù)企業(yè)的盈利能力大幅下滑。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，餐飲服務(wù)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理變得越來越簡單高效。采用信息技術(shù)，有助于提高企業(yè)效率、降低成本，增強(qiáng)客戶體驗(yàn)，提高市場競爭優(yōu)勢。但就目前情況來看，許多中小型餐飲服務(wù)企業(yè)仍受到傳統(tǒng)思維的束縛，缺少有效的創(chuàng)新思路，無法利用現(xiàn)代科學(xué)的手段來實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)的智慧化管理。同時，由于缺乏全面的認(rèn)知，許多餐飲服務(wù)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層未能正確地看待并利用現(xiàn)代科技手段來改善其財(cái)務(wù)狀態(tài)。因此，采取更先進(jìn)的方法來改善其財(cái)務(wù)狀態(tài)，并開發(fā)出更加靈活的財(cái)務(wù)管理軟件，是當(dāng)前餐飲服務(wù)企業(yè)必須解決的問題。在選用財(cái)務(wù)管理軟件時，要確保它們既能夠滿足企業(yè)的需求，又符合企業(yè)的經(jīng)營思想、文化背景等，從而促進(jìn)其長期穩(wěn)定地發(fā)展。然而，目前國內(nèi)的軟件開發(fā)行業(yè)尚未完全成熟，許多企業(yè)的規(guī)模較小，投入的資源也較少，因此，很難向客戶提供具體的、專屬的財(cái)務(wù)管理解決方案。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理質(zhì)量的提升策略

1.提高企業(yè)管理者對財(cái)務(wù)管理的重視。組織財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)和教育活動，加深管理者對財(cái)務(wù)知識與技能的了解和掌握。在管理者的績效考核體系中納入財(cái)務(wù)管理績效指標(biāo)，如財(cái)務(wù)指標(biāo)的完成情況和成本控制水平，以激勵管理者在財(cái)務(wù)管理方面取得良好的成績。同時建立準(zhǔn)確、及時的財(cái)務(wù)報(bào)告系統(tǒng)，為管理者提供實(shí)時的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和報(bào)告，使他們能夠及時了解到企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營績效。

加強(qiáng)管理層與財(cái)務(wù)部門之間的溝通與合作，讓財(cái)務(wù)部門能夠更好地向管理者解讀財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和報(bào)告，從而幫助他們更簡單地理解財(cái)務(wù)狀況。還需制定明確的財(cái)務(wù)目標(biāo)，并設(shè)立相應(yīng)的績效獎勵機(jī)制，如完成盈利目標(biāo)和降低成本目標(biāo)，以激勵管理者在財(cái)務(wù)管理方面發(fā)揮積極的作用。

明確財(cái)務(wù)管理的責(zé)任分工，讓每個管理者都擁有明確的財(cái)務(wù)管理職責(zé)，從而提供對財(cái)務(wù)管理的責(zé)任感和重視程度。并聘請外部專業(yè)顧問進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的咨詢和指導(dǎo)，讓管理者能夠從專業(yè)人士的角度看待財(cái)務(wù)管理，從而提高其對財(cái)務(wù)管理的重視程度。基于上述策略，可以提高餐飲企業(yè)管理者對財(cái)務(wù)管理優(yōu)化的重視程度，從而更好地進(jìn)行財(cái)務(wù)決策和管理，提升企業(yè)的財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。

2.強(qiáng)化成本控制與效率提升。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，以爭取到更有利的價格和供貨條件，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行，以找更具競爭力的供應(yīng)商來降低采購成本。同時，在庫存控制方面，應(yīng)合理預(yù)測庫存需求，控制進(jìn)貨量和使用速度，以優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn)率并避免食材浪費(fèi)和過期損失。還需合理安排員工的工作時間和班次，以提高勞動力利用效率，并通過培訓(xùn)提升員工的工作技能，減少錯誤和重復(fù)工作，提高工作效率。

合理利用設(shè)備和設(shè)施，減少能源和水資源的浪費(fèi)。審查和控制其他費(fèi)用，如租金、水電費(fèi)等，并通過談判或?qū)ふ腋吒偁幜Φ墓?yīng)商來減少這些費(fèi)用。通過強(qiáng)化成本控制與效率提升，餐飲服務(wù)企業(yè)可以有效降低運(yùn)營成本，提高利潤率，增強(qiáng)盈利能力。

3.引入菜單優(yōu)化和定價策略。通過市場研究和顧客反饋，了解顧客的需求和偏好。并根據(jù)不同目標(biāo)顧客群體的口味和喜好，對菜單進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化和調(diào)整。在菜單上提供多樣化的選擇，包括各種口味和風(fēng)格的菜品，以吸引到更多的顧客，并滿足不同顧客的需求。在設(shè)計(jì)菜單時，要兼顧成本和盈利潛力，對每道菜品的成本進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)算和控制，確保價格設(shè)定合理，并能夠保留一定的利潤空間。

制定合理的定價策略，充分考慮菜品的成本、市場需求和競爭對手的定價等因素。通過市場研究和對競爭對手的分析，設(shè)定相對合理的價格水平。根據(jù)季節(jié)性的食材和市場供需的變化，靈活調(diào)整菜單中的時價和季節(jié)性菜品，以提高銷售量和利潤。還可以針對特定時間段、特定菜品或特定顧客群體進(jìn)行促銷，以提高銷售量和利潤。通過優(yōu)化菜單內(nèi)容和定價策略，餐飲服務(wù)企業(yè)可以提高利潤率，增加銷售額，改善企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況。合理的菜單設(shè)計(jì)和定價策略也可以提高顧客的滿意度和忠誠度，增加回頭客，促進(jìn)口碑的廣泛傳播，從而進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和成長。

4.注重現(xiàn)金流管理和財(cái)務(wù)規(guī)劃。為了確保收款的及時性，應(yīng)建立一個有效的應(yīng)收賬款管理系統(tǒng)。合理制定信用政策，及時追蹤和催收逾期賬款，降低壞賬風(fēng)險。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，明確應(yīng)付賬款的到期日，避免延期付款而需要繳納滯納金或罰款，并與供應(yīng)商進(jìn)行談判i爭取到更有利的付款條件。還應(yīng)與供應(yīng)商緊密合作，根據(jù)銷售預(yù)測和需求進(jìn)行采購，以避免過量采購和庫存過剩。通過合理的供應(yīng)鏈管理減少庫存持有成本和物料浪費(fèi)，控制庫存水平。建立準(zhǔn)確、完整的財(cái)務(wù)記錄機(jī)制，經(jīng)常編制財(cái)務(wù)報(bào)表，以更好地理解企業(yè)的經(jīng)營情況，并能夠快速找出潛在賽的問題，迅速采取應(yīng)對策略。

制定合理的財(cái)務(wù)規(guī)劃和預(yù)算，包括短期和長期目標(biāo)。通過預(yù)算編制合理規(guī)劃資金的使用，并確保企業(yè)在經(jīng)營過程中有足夠的資金支持。建立應(yīng)急備用資金，以應(yīng)對突發(fā)事件和經(jīng)營風(fēng)險，確保企業(yè)有足夠的資金儲備，避免因資金短缺而陷入經(jīng)營困境。通過現(xiàn)金流管理和財(cái)務(wù)規(guī)劃，餐飲服務(wù)企業(yè)可以更好地管理資金，保障企業(yè)的正常運(yùn)營和發(fā)展。合理的財(cái)務(wù)規(guī)劃和預(yù)算編制可以提高企業(yè)的決策能力，避免企業(yè)盲目投資和浪費(fèi)資源。

5.強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和預(yù)測能力。建立一個有效的大數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)，其中包括銷售、成本、庫存和顧客反饋等數(shù)據(jù)，以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。通過該系統(tǒng)對銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，洞察不同菜品的市場走向，洞悉消費(fèi)者的偏好，并結(jié)合實(shí)際情況優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，調(diào)整定價策略，以提升營業(yè)額。分析成本結(jié)構(gòu)和成本驅(qū)動因素，找出成本高和浪費(fèi)資源的環(huán)節(jié)，采取合理的成本控制措施，如優(yōu)化采購流程、減少食材損耗和能源消耗等，降低成本支出。認(rèn)真分析利潤構(gòu)成和利潤率，識別出利潤貢獻(xiàn)較低的產(chǎn)品或服務(wù)，據(jù)此調(diào)整經(jīng)營策略，提高整體利潤水平。分析顧客反饋數(shù)據(jù)，了解顧客滿意度和需求變化，根據(jù)顧客的意見和建議，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，提高顧客的滿意度和忠誠度。根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢開展財(cái)務(wù)預(yù)測和預(yù)算編制，以制定合理的預(yù)測和預(yù)算，規(guī)劃資金使用情況和經(jīng)營活動，提高財(cái)務(wù)決策的準(zhǔn)確性和成效。通過提高數(shù)據(jù)分析和預(yù)測能力，餐飲服務(wù)企業(yè)可以更好地了解財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營情況，及時發(fā)現(xiàn)潛在的問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)?；跀?shù)據(jù)的決策可以降低風(fēng)險，提高決策的準(zhǔn)確性和效果。

6.加強(qiáng)專業(yè)財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)和員工培訓(xùn)。企業(yè)需要組建專業(yè)的財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)，包括財(cái)務(wù)經(jīng)理和會計(jì)師等。招聘具備相關(guān)專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)的人員，并為其提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會，以提升他們的專業(yè)素質(zhì)和能力。為所有員工提供與財(cái)務(wù)管理有關(guān)的培訓(xùn)，包括基本財(cái)務(wù)知識、財(cái)務(wù)報(bào)表分析和成本控制等方面知識。通過提升員工的財(cái)務(wù)知識和技能，使他們更好地理解和應(yīng)用財(cái)務(wù)管理原則。加強(qiáng)員工對成本控制的意識和重要性的培訓(xùn)，教育員工如何有效管理和控制成本，以避免不必要的開支和浪費(fèi)。制定財(cái)務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)和流程并落地實(shí)施，以確保財(cái)務(wù)操作的規(guī)范性和一致性。建立良好的內(nèi)部控制體系，預(yù)防和減少財(cái)務(wù)風(fēng)險。設(shè)立與財(cái)務(wù)績效相關(guān)的獎勵機(jī)制，激勵員工在財(cái)務(wù)管理方面踴躍表現(xiàn)并取得成果，促使員工更加關(guān)注和重視財(cái)務(wù)管理，從而提高整體財(cái)務(wù)績效。鼓勵員工持續(xù)學(xué)習(xí)并更新財(cái)務(wù)管理知識，組織內(nèi)外部培訓(xùn)、研討會等活動，為其提供學(xué)習(xí)機(jī)會，使員工能夠跟上行業(yè)發(fā)展和最新的財(cái)務(wù)管理趨勢。通過組建專業(yè)財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)并加強(qiáng)員工培訓(xùn)，餐飲服務(wù)企業(yè)能夠提高財(cái)務(wù)管理水平，增強(qiáng)對財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的理解和運(yùn)用能力；通過采用新的方法，餐飲服務(wù)企業(yè)能夠更加精確地完善預(yù)算規(guī)劃、實(shí)施成本管理以及對財(cái)務(wù)狀況的全面評估，從而為企業(yè)的運(yùn)營決策提供可靠的依據(jù)。

四、結(jié)束語

   綜上所述，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人類的日常生活也發(fā)生了巨大的改變。尤其是在餐飲行業(yè)，使財(cái)務(wù)管理信息化，不僅能夠極大地提高企業(yè)的經(jīng)營效率，還能有效改善客戶體驗(yàn)，為其帶來更高的市場份額，從而實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。伴隨著時代的進(jìn)步，人們對美食的需求日益增加，在此情況下，餐飲服務(wù)企業(yè)的發(fā)展必須與時俱進(jìn)。要想跟上這一趨勢，企業(yè)必須擁抱信息技術(shù)的變化，并不斷改進(jìn)和升級其財(cái)務(wù)管理模式。只有這樣，才能夠真正地實(shí)現(xiàn)競爭力的提升和可持續(xù)的發(fā)展。

文章來源：   《中國食品》   http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html