隨著人們對自身健康的關注和安全意識的不斷提高，食品安全的重要性引起了人們的高度重視，動物源性食品的安全問題尤其引人關注[1-2]。為了提高農(nóng)作物及其產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量，越來越多的農(nóng)藥產(chǎn)品投入了市場，據(jù)統(tǒng)計，目前市面上的農(nóng)藥產(chǎn)品多達1 400種[3]。農(nóng)藥的使用，雖然提高了農(nóng)產(chǎn)品

鮮切蔬菜是當前我國居民消費升級的新趨勢，到2023年預計將達到317.1億元市場規(guī)模，但與國外發(fā)達國家的鮮切蔬菜已經(jīng)占據(jù)蔬菜市場60%以上份額相比，我國仍處于成長期階段[1]，未建立全面的蔬菜保鮮、殺菌、農(nóng)殘去除等加工技術參數(shù)。我國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，蔬菜農(nóng)殘超標問題仍時有

鮮濕米粉是我國的一種傳統(tǒng)食物，距今已有幾千年的歷史[1]?，F(xiàn)在生產(chǎn)米粉的作坊和小廠多為自然發(fā)酵，經(jīng)過自然發(fā)酵的米粉，比未發(fā)酵過的米粉食用品質更佳[2]。但自然發(fā)酵時間較長，一般為2～3 d，容易被環(huán)境影響而導致雜菌污染，不能控制產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性[3]。微生物強化發(fā)酵成為目前受

線性卷積是科學工程上的重要工具, 在圖像處理中發(fā)揮了重要作用, 例如基于均值濾波器和高斯濾波器實現(xiàn)圖像平滑[1], 基于拉普拉斯算子實現(xiàn)圖像銳化[1], 基于索伯梯度算子實現(xiàn)圖像邊緣檢測, 使用基于對稱式擴充卷積的殘差網(wǎng)絡進行圖像去噪[2]. 對于M×MM×M圖像和N×NN×

中國是世界稻米產(chǎn)量最高的國家，平均年產(chǎn)量超過2億t，占全球的35%[1]。稻米不僅是世界65%以上人口的主食，還可以加工成其他食品。為了保證稻米的周年供應，需要對稻米進行儲藏。而稻米儲藏過程中容易陳化，品質發(fā)生劣變，引起經(jīng)濟損失，但陳化機制目前仍不清楚。蛋白質和脂肪是大米中最

硒被認為是繼鐵、鋅、碘后人體嚴重缺少的第4種營養(yǎng)元素，調(diào)查顯示全球約15%人口缺硒[1]。中國營養(yǎng)學會報告顯示，我國居民每日硒總攝入量僅為26～32 μg，遠低于60 μg/d的推薦攝入量[2]。隨著人們健康意識及對食品營養(yǎng)要求的日益提高，食用富硒農(nóng)產(chǎn)品被認為是安全、有效的補

滇橄欖(PhyllanthusemblicaLinn.)又稱余甘子、印度醋栗、庵摩勒等，是大戟科葉下珠屬的藥食同源植物[1]；其新鮮果實口感清脆，初嘗酸澀但回甘生津，風味獨特。滇橄欖具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、降血脂、降膽固醇、降血糖、降血壓、改善記憶、延緩衰老等多種功效

沙棘(HippophaerhamnoidesL.)是胡頹子科、沙棘屬落葉性灌木，廣泛種植于我國西北地區(qū)。沙棘漿果富含大量天然營養(yǎng)物質[1]，沙棘果中富含酚類化合物、維生素、脂肪酸及植物甾醇等天然營養(yǎng)成分[2]。沙棘果還擁有一定的醫(yī)療潛力，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等特性[3]；

雖然酸奶對健康有很多益處，但也存在高糖和一定量的膽固醇等問題，為滿足特定人群(如三高人群、乳糖不耐受及對健康有更高需求的人)的營養(yǎng)需求，越來越多的學者開始投入植物酸奶的研究。植物酸奶是以含有一定蛋白質的植物和(或)其制品為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不

享有“素食第一名”美稱的竹筍，正越來越受到人們的歡迎[1-2]。我國竹筍產(chǎn)量居世界之首，有200多種可食用竹筍，竹林面積達33 000 km2，食用竹筍年產(chǎn)量可達500～600萬t[3]。竹筍不僅營養(yǎng)豐富，而且還含有豐富的類黃酮、多酚、甾醇等活性物質，具有較高的食用和藥用價值

核桃(JuglansregiaL.)是胡桃科核桃屬植物，世界四大堅果之一，有補腎、益智、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便等功效[1]。核桃仁作為一種高油料作物，含有角鯊烯、維生素及多酚等多種活性物質，經(jīng)濟價值較高。核桃種皮約占核桃仁質量的5%～10%，核桃仁中90%以上的多酚類物

肌原纖維蛋白屬于鹽溶性蛋白，在低鹽(<0.3 mol/L NaCl/KCl)及水溶液條件下蛋白溶解度差[1]，易聚集成纖維絲，將功能基團掩埋于內(nèi)部，因此表現(xiàn)出較差的理化和功能特性[2]，限制了其加工利用程度，特別是在流體類、蛋白飲品類研究中少見[3-4]，市場上也未見商

多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的具有潛在促進健康作用的化合物，也是近年來興起的天然抗氧化劑之一。流行病學研究發(fā)現(xiàn)，多酚在預防某些疾病(如心血管疾病、癌癥)和維持人類健康方面具有潛在益處，食用富含多酚的植物性食品與慢性病患病風險的降低之間可能存在關聯(lián)[1-2]。已知天然多酚與各種大分

為解決功能性疏水物質水溶性低、生物活性發(fā)揮受限等難題，兩親性聚合物自聚集形成的具有疏水核-親水殼結構的納米膠束材料應運而生[1]。從頭合成的兩親性聚合物材料在食品應用中可能存在安全性問題，適度疏水改性的天然多糖材料因其較高的安全性、良好的生物相容性和可降解性而備受食品工業(yè)的歡

電網(wǎng)頻率是電力系統(tǒng)運行中最重要的關鍵參數(shù)之一, 系統(tǒng)頻率的異常波動不僅影響電網(wǎng)的電能質量, 制約電力設備的正常使用, 嚴重的頻率失衡甚至將導致并網(wǎng)設備脫網(wǎng)及系統(tǒng)崩潰, 對電力系統(tǒng)的穩(wěn)定運行帶來嚴重危害[1-2]. 因此, 系統(tǒng)頻率的穩(wěn)定控制是電力系統(tǒng)穩(wěn)定不可或缺的重要組成.

螺旋藻(Spriulinaplatensis)營養(yǎng)價值較高，是商業(yè)上必不可少的微藻之一，可直接用作食物或食物成分，亦可用作生物肥料、廢水處理和生物柴油生產(chǎn)，以及化妝品和制藥行業(yè)[1-2]，其含有大量的蛋白質、必需脂肪酸(亞油酸和γ-亞麻酸)、多糖、氨基酸、維生素，尤其是復合維

母乳不僅是嬰兒生長發(fā)育所需的最佳營養(yǎng)物質，而且對嬰兒腸道微生物群的構成起著重要的作用[1]。奶粉喂養(yǎng)嬰兒的腸道菌群構成不同于母乳喂養(yǎng)的嬰兒，主要表現(xiàn)為高豐度的腸球菌屬、克雷伯菌屬、腸桿菌屬、梭菌屬等厭氧菌和較少的雙歧桿菌屬、擬桿菌屬和乳桿菌屬[2-3]；而母乳喂養(yǎng)嬰兒的腸道菌

慢傳輸型便秘是最常見的便秘類型之一[1]，是由腸道轉運時間延長導致的慢性排便困難[2]。藥物和手術治療均會給患者帶來不同程度的副作用，同時存在復發(fā)的可能性。使用益生菌制劑治療便秘不易引起不良反應，受到越來越多的關注[3-5]。中國食品科學技術學會發(fā)布《益生菌的科學共識(202

肉類、海鮮等高嘌呤食物大量進入到國民的餐桌，導致高尿酸患病率逐年上升[1]。據(jù)2017年中國痛風現(xiàn)狀白皮書顯示，我國的高尿酸發(fā)病率達到13.3%，患者多達1.7億，痛風患者也達到了8 000萬人，高尿酸患者已超過糖尿病患者，引起大眾的關注[2]。高尿酸血癥常引起心血管疾病、非

醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2021—2027年中國醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預測報告》中報道，2020年中國醬油產(chǎn)量達700.8萬t。醬油渣是醬油釀造過程中的副產(chǎn)物，每生產(chǎn)1 kg醬油產(chǎn)生含水約75%的醬油渣0.67 kg[1]，即每年產(chǎn)生的醬油渣會超過469