多糖是一類天然高分子聚合物，廣泛存在于植物、動(dòng)物、藻類和微生物中，通常由10個(gè)以上單糖通過(guò)直鏈或支鏈糖苷鍵連接而成[1]。胞外多糖(exopolysaccharides，EPS)是微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中分泌到細(xì)胞外的多糖化合物，具有使細(xì)胞免受外界不利環(huán)境因素影響、參與黏附和定植等

腐乳是我國(guó)具有民族特色的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，因其味道鮮美，具有抗氧化和降血壓等保健功能，深受消費(fèi)者歡迎[1-3]。腐乳的發(fā)酵過(guò)程分為前發(fā)酵和后發(fā)酵[4]，其中主要發(fā)生了生物化學(xué)和物理化學(xué)變化[5]。腐乳的前發(fā)酵是培養(yǎng)菌系和積累酶系的過(guò)程，一般為36～48 h；后發(fā)酵是酶系作用于

酸筍是以新鮮竹筍為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的一類傳統(tǒng)泡菜，富含纖維素和多種礦物質(zhì)元素[1]。目前，除了對(duì)其風(fēng)味物質(zhì)有研究外，部分學(xué)者還針對(duì)其微生物類群方面展開(kāi)了研究。孫寧等[2]使用MRS培養(yǎng)基從自然發(fā)酵的酸筍中分離得到了69 株乳酸菌，分別隸屬于乳桿菌屬(Lactobacil

白酸湯是以大米、糯米為原料，由醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等微生物發(fā)酵而成的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有酸鮮純正、清涼爽口的獨(dú)特風(fēng)味，在西南地區(qū)廣受歡迎[1]，有悠久的食用歷史。白酸湯含有豐富的益生菌、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，對(duì)降低腸道pH、促進(jìn)人體利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、抑制致病菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道

豆豉是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，根據(jù)制曲過(guò)程中微生物的不同分為曲霉型、毛霉型、細(xì)菌型和根霉型4種豆豉[1]。傳統(tǒng)永川豆豉是毛霉型豆豉的代表，其豉香濃郁、烏黑油亮、質(zhì)地入口化渣，一直深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是傳統(tǒng)永川豆豉是通過(guò)接種空氣中的微生物自然發(fā)酵，受環(huán)境、季節(jié)等多種因素的

大豆蛋白食品具有保健、預(yù)防相關(guān)疾病的功效，諸如調(diào)節(jié)人體血脂，降低膽固醇、脂肪肝，減少患心血管病的危險(xiǎn)，預(yù)防膽結(jié)石的形成；調(diào)節(jié)人體鈣質(zhì)的代謝，從而降低患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)，預(yù)防腎結(jié)石的形成；調(diào)節(jié)性激素效應(yīng)，從而減輕婦女更年期綜合征癥狀等[1-2]。但大豆分離蛋白分子質(zhì)量較大，分子

齲齒是最常見(jiàn)的口腔細(xì)菌感染性疾病之一。其中，學(xué)齡前兒童患齲齒即低齡兒童齲(early childhood caries，ECC)的發(fā)生率位居兒童疾病的首位，嚴(yán)重危害兒童的健康[1]。齲齒的發(fā)生與微生物[2]、飲食[3]、宿主生活習(xí)慣等因素密切相關(guān)，其中微生物主導(dǎo)的牙菌斑生物膜

酵母是白酒釀造中三大主要功能微生物類群之一，其在糖化和發(fā)酵過(guò)程中數(shù)量與種類不斷變化，促進(jìn)了底物轉(zhuǎn)化為乙醇并形成多種香味物質(zhì)[1-2]。在我國(guó)，由于地理環(huán)境和釀造工藝的不同使得白酒在發(fā)展中形成了多種香型，如清香型、濃香型和醬香型，從而導(dǎo)致酵母菌群的種類、分布也存在一定的差異[3

小曲白酒屬于清香型白酒大類，具有醇香清雅、酒體柔和、回甜爽口、純凈怡然的風(fēng)味和口感，深受湖北、重慶、云南等地消費(fèi)者喜愛(ài)，小曲白酒的風(fēng)味特征主要由釀造原料和生產(chǎn)工藝所決定[1]。高粱是小曲白酒主要的釀造原料，高粱中支鏈淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量適中、脂肪含量低，并含適量單寧、灰分及

白酒的常見(jiàn)香型主要包括：醬香型、濃香型、清香型等[1]，其中清香型白酒因其“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵的工藝特點(diǎn)，“清字當(dāng)頭，一清到底”的工藝獨(dú)特性，清、爽、綿、甜、凈的質(zhì)量典型性，養(yǎng)大楂、擠二楂的生產(chǎn)規(guī)律性，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。白酒中的風(fēng)味成分主要包括酸、酯、醇、

氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate，EC)，存在于許多發(fā)酵食品和發(fā)酵飲料中[1]，由含氮化合物不完全代謝產(chǎn)生[2]，該物質(zhì)于2007年被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)從2B類提升至2A類致癌物[3]。許多發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)市場(chǎng)上各類酒精飲品中的EC含量出臺(tái)了限量標(biāo)準(zhǔn)[4]，由于人們對(duì)酒精

脂肪酶(EC 3.1.1.3,lipase)又稱為三?；视退饷福且活愔匾乃饷?，可催化酯水解、酯化和酯交換等反應(yīng)[1-3]。脂肪酶普遍存在于自然界中，在植物、動(dòng)物和微生物中均有發(fā)現(xiàn)[4]。目前脂肪酶的工業(yè)化生產(chǎn)主要利用微生物發(fā)酵[5-6]。脂肪酶在兩相界面、水性介質(zhì)或

酰胺類產(chǎn)品具有較高的工業(yè)價(jià)值，其中，最有代表性的產(chǎn)品是丙烯酰胺，其單體和聚合物廣泛應(yīng)用于石油、水處理、造紙、紡織等行業(yè)。酰胺類產(chǎn)品的傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)方法為化學(xué)合成，但反應(yīng)條件苛刻、轉(zhuǎn)化率低以及副產(chǎn)物產(chǎn)率高。隨著腈水合酶的發(fā)現(xiàn)和研究，條件溫和、選擇性強(qiáng)的生物催化法[1]正逐步替代化

結(jié)冷膠是少動(dòng)鞘氨醇單胞菌所產(chǎn)的多糖，其分子骨架由β(1→3)-D-葡萄糖、β(1→4)-D-葡萄糖醛酸、β(1→4)-D-葡萄糖和α(1→4)-L-鼠李糖線性四糖重復(fù)單元按摩爾比1∶1∶1∶1聚合組成，分子質(zhì)量達(dá)0.5×106～1×106Da[1-3]。結(jié)冷膠寡糖可由結(jié)冷膠降

油氣資源儲(chǔ)量分類是國(guó)家和油公司對(duì)油氣資源量和儲(chǔ)量進(jìn)行評(píng)估與管理時(shí)統(tǒng)一執(zhí)行的準(zhǔn)則，通常包含對(duì)石油天然氣資源儲(chǔ)量的分類、分級(jí)和定義，服務(wù)于油氣資源管理、開(kāi)發(fā)利用規(guī)劃和政策制定，資源量和儲(chǔ)量估算、評(píng)審和統(tǒng)計(jì)，以及油氣勘探開(kāi)發(fā)資本市場(chǎng)活動(dòng)中的儲(chǔ)量中介評(píng)估等［1-2］。自現(xiàn)代石油工業(yè)早

中國(guó)石化東部老油田以陸相沉積砂巖油藏為主，油田斷裂系統(tǒng)復(fù)雜，儲(chǔ)層非均質(zhì)性較強(qiáng)，原油以中-高粘稠油為主。經(jīng)過(guò)50多年的開(kāi)發(fā)，到2020年底，總體處于高含水（90.5 %）、高可采儲(chǔ)量采出程度（86.6 %）、高剩余可采儲(chǔ)量采油速度（13.4 %）階段。針對(duì)不同類型油藏的特點(diǎn)和主

孔隙度是儲(chǔ)層評(píng)價(jià)中的基礎(chǔ)參數(shù)，應(yīng)用測(cè)井資料計(jì)算儲(chǔ)層的孔隙度是測(cè)井定量評(píng)價(jià)技術(shù)中最成熟和最基礎(chǔ)的組成部分，也是滲透率、含油飽和度等其他儲(chǔ)層參數(shù)測(cè)井評(píng)價(jià)順利開(kāi)展的基礎(chǔ)［1-13］。巖心刻度方法是目前最常用的一種計(jì)算孔隙度的方法，該方法是通過(guò)巖心分析孔隙度與孔隙度測(cè)井值進(jìn)行函數(shù)回歸

1 水合物與固體表面間粘附力研究現(xiàn)狀水合物是由水和客體分子在高壓、低溫條件下形成的一種類冰狀晶體［1］。天然氣水合物具有分布廣、資源量大、能量密度高及無(wú)污染等特征，已成為全球矚目的潛在新能源［2-3］。據(jù)估計(jì)，世界范圍內(nèi)天然氣水合物資源的含碳量是現(xiàn)有煤、石油和天然氣資源的兩倍

非常規(guī)油氣藏壓裂水平井進(jìn)入生產(chǎn)期，壓裂縫網(wǎng)形態(tài)并不是靜態(tài)不變的，而是隨著開(kāi)發(fā)過(guò)程的進(jìn)行，縫內(nèi)壓力發(fā)生變化，表現(xiàn)出動(dòng)態(tài)縫網(wǎng)特征［1-4］。2016年，Vermilye等［5］采用生產(chǎn)期微地震監(jiān)測(cè)手段，獲取一口壓裂水平井投產(chǎn)后由于應(yīng)力和流體擾動(dòng)所產(chǎn)生的微地震事件點(diǎn)，證實(shí)了縫網(wǎng)的動(dòng)

近年來(lái)，銀額盆地中生界油氣勘探取得了很好的效果，但古生界（石炭系-二疊系）的勘探潛力尚不明朗［1-3］。盧進(jìn)才等認(rèn)為銀額盆地古生界烴源巖的成熟度差異很大，烴源巖的熱演化程度主要受控于埋藏史，成熟度以成熟-高成熟為主，局部受熱變質(zhì)和構(gòu)造動(dòng)力變質(zhì)作用的影響達(dá)到過(guò)成熟［4］。前人對(duì)