案例庫的建設(shè)及案例教學(xué)在專碩研究生課程中的探索應(yīng)用 ——以《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》課程為例

近年來，隨著我國的研究生教育模式逐漸從以學(xué)術(shù)型為主向以學(xué)術(shù)型與應(yīng)用型并重轉(zhuǎn)變，專業(yè)學(xué)位碩士研究生的招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，而實(shí)踐能力的培養(yǎng)是專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的核心。食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)碩士人才的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具備現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)的基礎(chǔ)理論基礎(chǔ)知識(shí)與食品加工和食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，具備運(yùn)用食品專業(yè)知識(shí)分析和解決食品加工和食品安全方面的生產(chǎn)實(shí)際問題的高等應(yīng)用型人才。

在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全領(lǐng)域的專業(yè)碩士培養(yǎng)方案中，食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)是一門非常重要的課程。此課程的開設(shè)將為專業(yè)碩士研究生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供重要的基礎(chǔ)。然而，該課程教學(xué)目前仍以傳統(tǒng)的“填鴨式”理論教學(xué)方式為主，沒有配套切實(shí)可行的實(shí)踐案例，缺乏任務(wù)式、問題式和實(shí)踐應(yīng)用的引導(dǎo)型教學(xué)，無法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣，以至于學(xué)生分析和解決問題的實(shí)踐應(yīng)用能力有所欠缺。

案例教學(xué)法是一種以培養(yǎng)和提高學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)能力為目的的實(shí)踐教學(xué)方法。以選取的具有代表性的學(xué)術(shù)問題為背景，讓學(xué)習(xí)者通過問題分析、資料收集、分析討論和研究最終提出各種解決問題的方案，使學(xué)習(xí)者開闊思路、提高分析解決問題的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。通過案例教學(xué)法可以有效實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與具體實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，因此，為了不斷培養(yǎng)和提高專業(yè)碩士的實(shí)踐能力，開發(fā)符合食品加工與安全領(lǐng)域的專業(yè)培養(yǎng)需求、與教學(xué)大綱內(nèi)容相關(guān)的各類食品質(zhì)量安全檢測(cè)項(xiàng)目案例勢(shì)在必行。

目前，有關(guān)案例教學(xué)法在食品加工與安全領(lǐng)域研究生課程教學(xué)中的探索實(shí)踐已有多項(xiàng)研究報(bào)道。然而，目前關(guān)于案例教學(xué)法在《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》課程中的應(yīng)用研究缺乏典型的、有針對(duì)性的教學(xué)案例，同時(shí)，對(duì)于案例的應(yīng)用效果缺乏深入分析。本文基于對(duì)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全領(lǐng)域《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》課程教學(xué)的現(xiàn)狀分析，設(shè)計(jì)并構(gòu)建以課程教學(xué)大綱為基礎(chǔ)的教學(xué)案例庫，引入案例教學(xué)模式，并開展教學(xué)探索和應(yīng)用效果分析，為培養(yǎng)和提高食品加工與安全領(lǐng)域的研究生的分析和解決實(shí)際問題的能力做出探索和嘗試。

一、《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》課程實(shí)施案例教學(xué)法的必要性和可行性

《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》課程主要針對(duì)微生物污染和化學(xué)污染，如農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、天然毒素、重金屬污染、食品包裝材料與制品污染以及食品加工過程中產(chǎn)生的毒物等，系統(tǒng)地講授食品安全檢測(cè)方面的新技術(shù)，包括樣品制備和前處理技術(shù)、色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù)、核酸分子檢測(cè)技術(shù)等的基本原理、主要裝置及最新研究成果；同時(shí)探討這些新的檢測(cè)技術(shù)在食品加工及質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用。課程共32學(xué)時(shí)，全部為理論學(xué)時(shí)，主要講授有關(guān)食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)的最新研究進(jìn)展和最新的安全檢測(cè)新技術(shù)，以及典型的測(cè)試技術(shù)的基本原理、儀器設(shè)備操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。傳統(tǒng)的理論講授方法仍然是老師主動(dòng)“教”和學(xué)生被動(dòng)“學(xué)”，無法充分調(diào)動(dòng)和激活學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。因此，在本課程教學(xué)中引入以任務(wù)式、問題式和實(shí)踐應(yīng)用為特點(diǎn)的案例教學(xué)法，可以為培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實(shí)際問題的實(shí)踐應(yīng)用能力奠定一定的理論基礎(chǔ)。此外，本校專業(yè)碩士研究生本科所學(xué)專業(yè)大多是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、乳品工程以及其他相近專業(yè)，先行課程如《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》《現(xiàn)代儀器分析》以及課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程都涉及相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容，因此采用案例式教學(xué)法具有一定的可行性。

二、案例庫建設(shè)

本課程的案例選擇是由從事食品加工與安全的一線教學(xué)與科研的6名教師組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同搜集案例的，保證了案例的質(zhì)量。目前，國內(nèi)外有關(guān)食品安全的案例較多，因此案例選擇應(yīng)具有一定的代表性，源于實(shí)際，貼近生活，具有較強(qiáng)的綜合性和一定的學(xué)科導(dǎo)向性，并且案例應(yīng)覆蓋教學(xué)大綱中的章節(jié)內(nèi)容以及重要的知識(shí)點(diǎn)。在建設(shè)案例庫的過程中，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。1.案例選擇應(yīng)兼顧國內(nèi)外食品安全案例，有利于開闊學(xué)生視野，制定相應(yīng)的措施和對(duì)策。2.案例真實(shí)，源于實(shí)際，有利于引起學(xué)生的興趣，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。3.案例具有一定的學(xué)科導(dǎo)向性。從案例事件的發(fā)生、發(fā)展、起因、主要污染物的性質(zhì)與危害等方面呈現(xiàn)整個(gè)案例。4.案例與科研相結(jié)合。借助研究生導(dǎo)師的科研案例及成果，將其科研內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學(xué)案例。還可以結(jié)合企業(yè)的實(shí)際需求進(jìn)行案例教學(xué)，如關(guān)于重金屬、食品添加劑的檢測(cè)，讓學(xué)生從企業(yè)的角度出發(fā)，通過查閱資料，制定關(guān)于重金屬及復(fù)合添加劑的檢測(cè)方案。一方面有助于學(xué)生了解學(xué)科的前沿內(nèi)容；另一方面可以激發(fā)學(xué)生的科研興趣，利于其開展就業(yè)選擇。5.案例形式多樣，包括文字?jǐn)⑹?、圖片和視頻等方式。除課程組教師提供的教學(xué)案例外，研究生可以組成小組，每組通過查閱資料文獻(xiàn)，搜集形成至少一個(gè)案例。這種方法不僅鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還鍛煉了他們的搜集、綜合處理復(fù)雜問題的能力。

三、案例教學(xué)法在《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》課程中的實(shí)踐應(yīng)用

1.案例教學(xué)設(shè)計(jì)?；谝陨习咐x擇及建設(shè)開展教學(xué)案例設(shè)計(jì)，包括教學(xué)目的、案例背景、案例分析思路、案例涉及的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)和理論依據(jù)等。

2.典型案例舉例。案例1：2021年“3·15”晚會(huì)上曝光了號(hào)稱“養(yǎng)羊大縣”的河北省青縣養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)中投喂瘦肉精的問題。據(jù)了解，該縣在飼養(yǎng)羊的過程中添加了瘦肉精。瘦肉精屬于非法添加物，而非添加劑。河北省市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令依法注銷河北天一肉業(yè)有限公司食品經(jīng)營許可證。天津市市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開展對(duì)羊肉的全面排查，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，靜海區(qū)2家市場(chǎng)主體的2批次羊肉被檢出“瘦肉精”，已被立案調(diào)查。經(jīng)查，2家市場(chǎng)主體均從同一批發(fā)商處購進(jìn)問題羊肉，該問題羊肉已被查封，該批發(fā)商也被移送至公安機(jī)關(guān)。

案例2：2011年，德國宣布召回從比利時(shí)進(jìn)口的冷凍細(xì)面條，主要原因是該面條包裝上印刷油墨中所含有的二苯甲酮(BP)滲透到了面條中，導(dǎo)致面條被污染，遷移量達(dá)1747μg /kg。

3.典型案例分析。（1）通過“河北省養(yǎng)羊大縣在飼料中添加瘦肉精被召回的案例”引出“非法添加化學(xué)污染物對(duì)食品的危害”這一話題，讓學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)了解非法添加化學(xué)污染物以及獸藥殘留的危害，并引導(dǎo)學(xué)生思考商家非法添加瘦肉精的原因。這樣一方面可以讓學(xué)生學(xué)會(huì)通過借助文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)問題；另一方面可以讓學(xué)生思考“通過何種技術(shù)手段可以發(fā)現(xiàn)飼料中添加的瘦肉精”，并讓學(xué)生查閱有關(guān)飼料中的瘦肉精的檢測(cè)技術(shù)與方法。重點(diǎn)查閱采用氣相和液相以及與質(zhì)譜聯(lián)用的檢測(cè)新技術(shù)來檢測(cè)非法化學(xué)添加物，讓學(xué)生學(xué)會(huì)帶著問題去學(xué)習(xí)氣相、液相色譜以及質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)非法化學(xué)添加物（獸藥殘留）的原理、設(shè)備使用以及各種測(cè)試方法的優(yōu)缺點(diǎn)，并了解國內(nèi)外相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)方法。

（2）通過“德國宣布召回從比利時(shí)進(jìn)口的冷凍細(xì)面條的案例”引出有關(guān)“食品包裝材料與制品污染”的話題，尤其是“食品接觸包裝材料印刷油墨對(duì)食品的危害”這一話題。讓學(xué)生查閱資料了解食品接觸材料引起食品安全問題的主要因素，重點(diǎn)查閱食品接觸材料中印刷油墨中的光引發(fā)劑對(duì)食品的污染危害，以及不同檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)油墨中光引發(fā)劑的原理、設(shè)備操作方式以及各自的優(yōu)缺點(diǎn)，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)類的食品接觸材料引發(fā)安全問題的檢測(cè)方法。同時(shí)，以此案例進(jìn)行拓展延伸，讓學(xué)生了解和學(xué)習(xí)如何發(fā)現(xiàn)食品接觸材料中的增塑劑超標(biāo)問題，以及如何進(jìn)行增塑劑檢測(cè)。

4.案例教學(xué)實(shí)施過程。該課程采用案例教學(xué)法突出學(xué)生的主體地位，以提高研究生的綜合分析和解決問題的能力為目標(biāo)。在采用案例教學(xué)法之前，任課教師首先要對(duì)本課程中的重要概念和關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行概要性地講解，如常見的食品污染主要包括微生物污染和化學(xué)污染，以及污染的主要類型、每種污染的主要特點(diǎn)及危害。具體教學(xué)步驟如下：

（1）通過微信群提前2周向?qū)W生發(fā)布案例庫中的典型案例以及討論任務(wù)，并說明具體的討論要求。

（2）小組準(zhǔn)備和討論。對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，每組3-4人，其中1人為組長，負(fù)責(zé)小組成員的具體分工。首先小組成員共同研讀案例內(nèi)容，共同查閱文獻(xiàn)資料，找出引起食品安全的主要污染源并分析其原因；然后在小組內(nèi)展開討論，分析關(guān)于案例中的食品污染物的主要檢測(cè)技術(shù)及其特點(diǎn)。小組應(yīng)通過搜索專業(yè)的學(xué)術(shù)網(wǎng)站、閱讀權(quán)威書籍或通過在線開放平臺(tái)進(jìn)行線上學(xué)習(xí)來查閱文獻(xiàn)。最后各小組將各自的討論結(jié)果形成一個(gè)書面文件，寫清楚案例內(nèi)容、主要食品污染物及其對(duì)人體的主要危害、采用的檢測(cè)技術(shù)及其優(yōu)缺點(diǎn)后發(fā)給授課教師。同時(shí)，按照分工，小組成員完成PPT制作，為匯報(bào)做準(zhǔn)備。

（3）分組匯報(bào)。針對(duì)不同的案例內(nèi)容，小組分別進(jìn)行PPT匯報(bào)。不同的小組要在同一課堂上對(duì)相同的案例內(nèi)容進(jìn)行匯報(bào)，彼此進(jìn)行提問和質(zhì)疑，并通過討論強(qiáng)化對(duì)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的記憶。

（4）任課教師進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。授課教師通過匯總各小組的討論結(jié)果對(duì)各個(gè)代表性案例中涉及到的主要食品污染源檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，并再次提出具有針對(duì)性的思考題目。

5.采用案例教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)。（1）學(xué)生的主體性地位得到充分展現(xiàn)。通過實(shí)際的案例內(nèi)容，使每位學(xué)生都深入了解案例，參與課堂。

（2）教學(xué)方式具有較強(qiáng)的啟發(fā)性。通過案例教學(xué)，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考、探索的思維模式，對(duì)于培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實(shí)際問題的能力具有重要的意義。

（3）貼近生活實(shí)際的案例內(nèi)容具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。通過實(shí)際的食品安全案例，學(xué)生能在課堂接觸到實(shí)用性強(qiáng)的食品安全問題，并嘗試具體的技術(shù)解決方案，縮短了從理論到實(shí)踐的距離。 

（4）案例教學(xué)增強(qiáng)教師與學(xué)生以及學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)。鮮活的案例教學(xué)超越了理論和實(shí)際之間的鴻溝，學(xué)生可以認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)內(nèi)容的實(shí)用性，愿意與老師進(jìn)行交流和討論，從而增進(jìn)教師與學(xué)生以及學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)。

6.案例教學(xué)的應(yīng)用效果。本課程采用的案例教學(xué)法在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2022級(jí)和2023級(jí)食品加工與安全全日制專業(yè)碩士和非全日制專業(yè)碩士的課堂教學(xué)中被實(shí)施應(yīng)用。相對(duì)于傳統(tǒng)課堂中“滿堂灌”的教學(xué)模式，案例教學(xué)法極大地調(diào)動(dòng)了研究生的學(xué)習(xí)積極性。通過案例教學(xué)法的具體實(shí)施，使剛?cè)雽W(xué)的研究生學(xué)會(huì)了查閱中英文文獻(xiàn)資料的方法，學(xué)會(huì)了與團(tuán)隊(duì)合作分析問題，并試圖形成自己獨(dú)到的見解。同時(shí)，通過該課程的學(xué)習(xí)，研究生對(duì)當(dāng)前重要的食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)，如色譜技術(shù)（氣相色譜、液相色譜）、質(zhì)譜技術(shù)（氣質(zhì)、液質(zhì)聯(lián)用）、光譜技術(shù)（原子吸收）、酶聯(lián)免疫吸附、PCR等的原理、設(shè)備以及各自的應(yīng)用場(chǎng)合有了更為深刻的認(rèn)識(shí)和理解，不同程度地提高了研究生理論聯(lián)系實(shí)際、解決實(shí)際問題的實(shí)踐和應(yīng)用能力；在一定程度上為研究生后期碩士畢業(yè)論文科研選題、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新意識(shí)以及畢業(yè)實(shí)驗(yàn)的順利開展，以及今后就業(yè)信息的塑造奠定了良好的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，得到了學(xué)生的一致好評(píng)。

三、結(jié)語

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》專碩課程組在課程教學(xué)中采用案例教學(xué)法，以學(xué)生為中心，精選貼近實(shí)際生活的、真實(shí)的、學(xué)生感興趣的、與食品安全密切相關(guān)的案例為切入點(diǎn)，探索了該方法在課程中的實(shí)踐應(yīng)用。將學(xué)生的被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索學(xué)習(xí)，從根本上解決了專碩研究生課堂參與度低的問題，提高了研究生的學(xué)習(xí)積極性以及分析和解決實(shí)際問題的能力。課程組注重對(duì)案例的選擇，并進(jìn)行了案例庫建設(shè)，案例庫幾乎涵蓋該課程所涉的所有食品污染的典型案例，具有典型性和代表性強(qiáng)的特點(diǎn)。通過典型案例的呈現(xiàn)，以及學(xué)生的討論式“學(xué)”和教師的總結(jié)性“教”，使學(xué)生將抽象的理論內(nèi)容與具體實(shí)際相結(jié)合，為研究生了解食品中的營養(yǎng)及功能成分、食品添加劑以及有毒有害物質(zhì)的分析檢測(cè)方法和技術(shù)、解決實(shí)際科研中的問題奠定了良好的理論基礎(chǔ)。經(jīng)過兩輪的應(yīng)用實(shí)踐，取得了較好的教學(xué)效果。后續(xù)應(yīng)繼續(xù)補(bǔ)充、細(xì)化教學(xué)案例，優(yōu)化教學(xué)方法，為培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用型和實(shí)踐型食品加工與安全技術(shù)綜合型人才做出更大的努力。

本文來源：《中國食品》http://www.12-baidu.cn/w/qt/29400.html